Вкусный блог

лосось

Великолепный праздничным рыбный пирог, внутри которого – ароматный рис с зеленью, яйцо и нежная мякоть лосося.

На 6-8 порций:
2 упаковки слоеного теста
750 г филе лосося без кожи
5 яиц
мука для раскатывания

Для начинки:
2 чайн. ложки смеси семян тмина, укропа и фенхеля
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
1 звездочка бадьяна
5 стручков кардамона
1 палочка корицы
1 лавровый лист
200 риса басмати щепотка куркумы (по желанию)
500 мл горячего овощного бульона
1 лимон (мелко натертая цедра и сок)
небольшая горсть петрушки (порубить)
50 г миндальных хлопьев (подсушить на сковороде)
1 стол. ложка каперсов (порубить)

Приготовление:
В кастрюлю выложите 4 яйца, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 6 минут. Остудите в холодной воде и очистите.
Приготовьте рис: слегка подсушите в сотейнике без масла семена тмина, укропа и фенхеля – до появления аромата. Измельчите
в ступке. Верните сковороду на огонь, растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавив измельченные семена, кардамон, корицу и лавровый лист. Готовьте, помешивая, 10 минут до размягчения, а затем выложите в сковороду рис, хорошо перемешайте, добавьте куркуму, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте под крышкой в течение 20 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы рис полностью впитал бульон. Переложите готовый рис на большую тарелку и остудите. Бадьян, корицу, кардамон и лавровый лист удалите, добавьте к рису цедру и сок лимона, зелень, хлопья миндаля и каперсы, перемешайте, приправьте по вкусу.

Раскатайте один пласт теста на посыпанном мукой столе в прямоугольник 25 х 35 см (он должен быть чуть больше, чем филе лосося) и переместите на большой кусок пергамента. Второй пласт теста раскатайте чуть больше, чем первый (35 х 40 см), переложите на лист пергамента и уберите оба пласта теста в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника, выложите на пергаменте на противень и сверху распределите половину рисовой смеси, оставляя по краям теста 4 см свободными. Поверх риса поместите лосось, посолите и поперчите. Разрезанные пополам вдоль отварные яйца разложите поверх рыбы (по центру) срезом вниз. Сверху аккуратно выложите оставшийся рис, накройте вторым пластом теста. Края теста смажьте взбитым яйцом и запечатайте. Чтобы получился аккуратный край, излишки теста срежьте, раскатайте и вырежите украшение в виде рыбки, выложите на пирог и смажьте взбитым яйцом. Еще раз запечатайте края пирога с помощью вилки.

Разогрейте духовку до 200° и поставьте кулебяку запекаться. Через 15 минут снизьте температуру до 180° и готовьте еще 40 минут. Если верх теста слишком подрумянится, накройте его пергаментом.

Время приготовления: 1 час 35 минут

На 4 порции:
300 г филе лосося
250 г брокколи
соль
400 г макаронных изделий (например, тальятелле)
2 стол. ложки сливочного масла
по 1 стол. ложке тертой цедры и сока лимона
3 стол, ложки каперсов
200 мл сливок
соль
молотый черный перец

Приготовление:
Рыбу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Брокколи разделить на соцветия, бланшировать 8 мин и обдать холодной водой. Тальятелле отварить, как это описано на упаковке, откинуть на дуршлаг (2-3 стол. ложки воды из-под тальятелле собрать).

Для соуса цедру лимона и каперсы обжаривать на сливочном масле 1-2 мин. Влить сок лимона и сливки, довести до кипения. Положить в соус рыбу и готовить 2 мин. Добавить брокколи и воду из-под тальятелле. Посолить и поперчить по вкусу.

Тальятелле разложить по тарелкам, полить соусом и сразу подать на стол.

Время приготовления: 35 мин
В одной порции: 380 ккал

Красная рыбка-любимый деликатес и неизменное украшение новогоднего стола

Вам понадобится на 6-8 шт:
6-8 тонких ломтиков бородинского хлеба
200 г слабосоленой нерки
150 г творожного сыра с зеленью
2 стол. ложки сливок
укроп, свежемолотый перец и тонко натертая цедра лимона для украшения

Приготовление:
Нерку нарежьте острым ножом длинными тонкими ломтиками.

С помощью круглой формы для печенья вырежите одинаковые аккуратные кружки из ломтиков бородинского хлеба. Подсушите их в тостере или духовке.

Творожный сыр выложите в небольшую миску, добавьте сливки, перемешайте до однородности и переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой-розочкой. Отсадите творожную массу на ломтики хлеба.

Ломтики нерки сверните в виде бутона, слегка раскрыв верхнюю часть, выложите поверх творожного крема, украсьте веточками укропа, лимонной цедрой и свежемолотым перцем.
При нарезании нерки смажьте нож растительным маслом – так ломтики будут легко отделяться от него.

5 ФАКТОВ О НЕРКЕ

Нерка (или красная Oncorhynchus nerka) – рыба семейства лососевых дикого вылова, выросшая и пойманная в естественной среде обитания у берегов Камчатки.

Мясо нерки не розовое, а интенсивно-красного цвета.
Из всех лососевых она предпочитает питаться сравнительно мелкими, но очень жирными рачками-каланидами, окрашенными в красный цвет каратиноидны-ми пигментами. Эти пигменты и влияют на цвет мяса нерки.

В отличие от других тихоокеанских лососевых, нерка чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей.

Малосольная нерка готовится по технологии сухого посола, что позволяет раскрыть всю ее природную нежность, сочность и аромат.

Нерка, как и другая красная рыба, богата омега-3 кислотами, витаминами и микроэлементами, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, улучшению работы головного мозга, а также органов зрения.