лук-порей

Мурманская треска с кремом из лука-порея


Треска – благороднейшая белая рыба, достойная высокой кухни. Ее недооценивают, считая слишком сухой. Чтобы подчеркнуть ее лучшие качества, готовьте ее на пару и подавайте с нежным луковым соте.

На 4 порции:
800 г филе трески на коже
2 штуки лука-порея
200 мл молока щепотка мускатного ореха

Для соуса:
100 г слив, масла
50 мл белого вина
4 штуки помидорок черри
1 цукини
4 штуки каперсов
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока

Приготовление:
Вскипятите воду в кастрюле. Белую часть лука-порея нарежьте кольцами, опустите в кипяток на 15 секунд, затем переложите в миску с водой и льдом на 10 минут, затем обсушите его на салфетке.

В сотейнике растопите слив, масло, добавьте лук-порей и молоко, потомите на медленном огне 15 мин. Добавьте соль и мускат, измельчите блендером.

Разогрейте духовку до 200°С. Запеките треску на противне 8-10 минут, добавив соль и масло.

Для соуса мелко нарежьте лук, чеснок и цукини, обжарьте до золотистого цвета, влейте вино, добавьте половинки черри, каперсы, масло и, помешивая, готовьте соус до кремообразной консистенции. Подавайте треску на креме из порея с соусом.

Гратен с луком-пореем


На 4 порции:
800 г лука-порея
соль
2 зубчика чеснока
3 стол. ложки сливочного масла
200 мл сливок
молотый черный перец
80 г тертого сыра
40 г вяленых томатов в масле
1 небольшая веточка розмарина
250 г слаборазваривающегося картофеля

Приготовление:
Лук-порей нарезать кусочками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин. Чеснок нарезать и обжарить на 1 стол. ложке сливочного масла. Влить сливки и уваривать до кремообразной консистенции. Посолить и поперчить. Вяленые томаты, сливочное масло нарезать полосками. Листики розмарина порубить.

Картофель нарезать тонкими ломтиками. Половину выложить в форму для запекания, сверху — лук-порей (половину), томаты, розмарин, сыр и оставшийся лук-порей. Залить овощи сливочной смесью и запекать 25 мин в духовке при 180°.

Форму вынуть. Температуру увеличить до 220°. Оставшийся картофель распределить поверх запеканки. Выложить полоски сливочного масла. Запекать еще 20 мин.

Время приготовления: 1 ч 35 мин
В 1 порции: 390 ккал

 

Рубрики
Статистика