молоко

Блины боярские


Первый способ
2,5 стакана пшеничной муки;
1,5 стакана гречневой муки;
2,5 стакана холодной кипяченой воды;
25 г дрожжей;
2 стакана молока;
2 яйца;
2 стол. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.

Приготовление:
Поставить опару из 2,5 стакана пшеничной и 0,5 стакана гречневой муки, холодной кипяченой воды и дрожжей. Дать подняться в теплом месте, добавить 1 стакан гречневой муки. Выбить лопаткой и дать еще раз подойти.

За 2 часа до выпечки влить в тесто кипящее молоко, посолить по вкусу и тщательно размешать. Когда тесто остынет, добавить 2 сырых яйца, сливочное масло, перемешать и поставить в теплое место, чтобы поднялось в третий раз. Затем, стараясь не трясти кастрюлю (чтобы тесто не опало), выпекать блины.

Второй способ
3 стакана гречневой муки;
0,9 л кипяченого молока;
25 г дрожжей;
5 яиц;
100 г сливочного масла;
200 г сметаны;
0,3 л сливок;
1,9 стакана пшеничной муки;
1 стол. ложки соли;
1 ст. л. сахарного песка.
Поставить опару из гречневой муки,

Приготовление:
0,6 л теплого молока и дрожжей. Когда поднимется, прибавить 5 желтков, растертых со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, соль, сахарный песок и 0,3 л теплого молока. Тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

Отдельно взбить 5 белков и сливки, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто. Осторожно, сверху вниз, размешать. Дать постоять 10-15 мин, чтобы немного подошло, и испечь блины

Блины боярские

Мука гречневая – 3 стакана, мука пшеничная – 2 стакана, молоко – 4 стакана, сливки густые – 1 стакан, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, яйцо – 5 шт., дрожжи – 30 г, сахар – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Вскипятить -2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.

Пончики-палочки с корицей и сахаром

Простое тесто без дрожжей дает возможность приготовить пончики буквально в два счета. Подавайте их на стол с любыми сладкими соусами.

28 штук:
150 мл молока
75 г сливочного масла
200 г муки с разрыхлителем + мука для раскатывания
1 чайн. ложка разрыхлителя
1 среднее яйцо
растительное масло для жарки
75 г мелкого сахара
1 чайн. ложка молотой корицы

Приготовление:
В средней кастрюле нагрейте молоко, 100 мл воды и масло, чуть-чуть не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте муку и разрыхлитель, замесите гладкое тесто. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вбейте яйцо.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте или распластайте тесто в прямоугольник примерно 18 х 23 см. Разрежьте его пополам вдоль, затем каждую из получившихся частей нарежьте поперек полосками в 1,5 см (должно получиться около 28 штук).

В большую кастрюлю (с крышкой, для безопасности) налейте растительное масло на 1/3. Нагрейте на среднем огне до 180°, как для фритюра. Проверьте готовность масла, бросив в него маленький кусочек теста – масло вокруг должно пузыриться и шипеть.
В неглубокой большой тарелке смешайте сахар с корицей.

Обжаривайте пончики партиями по 3-4 минуты, периодически переворачивая металлической шумовкой, до насыщенного золотистого цвета. Выкладывайте готовые пончики-палочки на бумажное полотенце -чтобы лишнее масло стекло, затем обваливайте в сахаре с корицей. Подавайте горячими – без добавок или с соусами для обмакивания и посыпкой на ваш выбор.

Время приготовления: 30 минут + остывание, на огне – 15 минут

Рубрики
Статистика