окунь

Филе морского окуня с сальсой из редиса и зелени

Богатое вкусом и полезными питательными веществами блюдо идеально для летнего обеда. Если вы купили редиску с хвостиками, их можно мелко порубить и добавить в соус.

На 4 порции:
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
3 филе анчоуса (измельчить вилкой)
1/2 красной луковицы (мелко нарезать)
1 стакан красного винного уксуса
1/2 стакана оливкового масла
2 стол. ложки растительного масла
1 пучок редиса (нарезать кубиками)
1 стакан мелко нарезанных листьев петрушки
1 чайн. ложка нарезанных листьев тархуна
4 филе морского окуня соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
В средней миске смешайте чеснок, пасту из анчоусов, лук и уксус, оставьте на 5 минут, затем переложите в салатник, добавьте оливковое масло, нарезанный редис и зелень.

Разогрейте растительное масло в средней сковороде. Филе окуня посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон до готовности и золотисто-ко-ричневой корочки.

Разложите рыбу по тарелкам, сверху выложите приготовленную сальсу и подавайте на стол. В качестве гарнира можно отварить мелкий молодой картофель.

Время приготовления: 40 минут

Заливное из морского окуня

Понадобиться:
2 тушки морского окуня
1 головка репчатого лука
1 морковь
30 г быстро-растворимого желатина
6 горошин перца
3 гвоздики
2 лавровых листа
зелёный горошек по вкусу
зелень
1,5 л воды
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Тушки окуня почистить, удалить голову и плавники. Морковь очистить и порезать кружочками, лук очистить. В кастрюлю сложить овощи, добавить перец горошком, гвоздику, соль, лавровый лист. Залить 1,5 л воды и довести до кипения. В ароматный бульон положить рыбу и варить около 15 минут. Затем вытащить рыбу и овощи, бульон процедить.

В 200 мл бульона добавить желатин и, как только растворится, нагреть его (не кипятить!). Затем смешать с остальным бульоном. Мясо окуня отделить от костей и нарезать на произвольные кусочки.
В формы для заливного разложить кусочки моркови, зелёный горошек, веточки петрушки и морского окуня. Залить бульоном до верха формочек. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

Солянка из морского окуня

На 4 порции:
500 г филе морского окуня
3 луковицы
4 стол. ложки растительного масла
2 помидора
2 соленых огурца
150 г соленых грибов
по 8 маслин и оливок
2 стол. ложки каперсов
1 лавровый лист
5—6 горошин черного перца
1,5 л рыбного бульона
лимон
рубленый укроп

Приготовление:
Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой и 5 мин тушить в 1 стол, ложке растительного масла. Помидоры, сняв кожицу и удалив семена, нарезать кубиками и тоже потушить в 1 стол, ложке масла. Грибы, слив рассол, промыть, нарезать тонкими пластинками и обжарить в оставшемся масле.
Рыбу нарезать кусочками. Бульон довести до кипения. Положить огурцы, грибы, лук, помидоры и варить 10 мин. Добавить рыбу, лавровый лист и каперсы. Приправить и варить еще 10 мин на среднем огне. Затем дать настояться 15 мин. Разлить по тарелкам, разложить маслины, оливки и нарезанный ломтиками лимон. Посыпать укропом.

Время приготовления: 45 мин.
В одной порции 620 ккал, белки — 30 г, жиры — 25 г, углеводы — 45 г.

Рубрики
Статистика