Вкусный блог

оливье

На 6 порций:
3 шт. картофеля
2 моркови
1 соленый огурец
1 свежий огурец
1 филе куриной грудки
12 перепелиных яиц
150 г с/м зеленого горошка
зелень для украшения

Для заправки:
2 стол. ложки домашнего майонеза
1 чайн. ложка зернистой горчицы
1/2 чайн. ложки рубленого лука-шалота
измельченный чеснок на кончике ножа
1 стол. ложка рубленой петрушки

Приготовление:
Картофель, морковь и перепелиные яйца отварите и очистите. Все овощи для салата нарежьте мелким кубиком и выложите в миску Зеленый горошек бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг, остудите и добавьте в миску.

Куриную грудку посолите, поперчите, затем обжарьте или запеките в духовку до готовности. Остудите и нарежьте мелким кубиком. Добавьте к овощам.

Соедините все ингредиенты для соуса, заправьте салат, переложите в сервировочное блюдо. Украсьте половинками перепелиных яиц и свежей зеленью.
Время приготовления: 45 минут.

Домашний майонез

Выложите в чашу блендера 2 яичных желтка, добавьте 1 чайн. ложка. соли и 1 чайн. ложка горчицы и взбейте венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте 250 мл растительного масла и взбивайте, пока соус не загустеет. Добавьте к соусу 2 чайн. ложки лимонного сока и щепотку черного перца.

На 8 порций:
500 г отварных креветок
4 некрупных картофелины
2 моркови
5 яиц (отварить)
6-7 маринованных огурцов
1 сладкое яблоко
300 г замороженного зеленого горошка
1 стол. л. красной икры Для соуса:
5 стол. л. майонеза
1 стакан сока лимона
соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:
Морковь и картофель отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца отварите, очистите и мелко порубите. Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте мелким кубиком. Так же порежьте и маринованные огурцы. Замороженный зеленый горошек отварите в кипящей воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг.
Крупные креветки нарежьте. Выложите все ингредиенты для салата в миску. Для соуса: смешайте майонез с соком лимона, добавьте свежемолотый перец, заправьте салат и перемешайте. Переложите в салатник и украсьте сверху красной икрой.
С чем салат?

С КРАСНОЙ РЫБОЙ
Малосольная или подкопченная форель или нежирная часть филе семги (спинка или хвостовая часть). Для заправки добавьте к майонезу 1 стол. л. сока лайма.

С КРАБОВЫМ МЯСОМ
Или крабовыми палочками. Добавьте к майонезу 1 стол. л. соевого соуса и 2 чайн. л. сока лимона.

С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ
Филе грудки или бедра. Аромат делает вкус салата богаче. К соусу добавьте 2 чайн. л. зернистой горчицы.

С ЯЗЫКОМ
Салат получается очень нежным, только язык нужно варить до мягкости. Для заправки к майонезу добавьте 1 стол. л. дижонской горчицы.

НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ
Салат будет готов быстрее и вы легче справитесь с нарезкой овощей, если очистите и нарежете их сырыми и приготовите в пароварке или отварите в подсоленной воде 8-10 минут после закипания.

Соус айоли может заменить традиционный майонез. Пропустите через пресс 4 зубца чеснока,
смешайте с 4 желтками, 1 стол. л. сока лимона и 1/2 чайн. л. соли, взбейте блендером. Не выключая блендер, постепенно влейте около 250 мл оливкового масла, приправьте по вкусу солью и перцем.

Вместо консервированного горошка используйте зеленый замороженный, бланшируйте его 1-2 минуты.

Если хотите приготовить салат с «летним» вкусом, добавьте в него нарезанный зеленый лук, помидор без семян, свежий огурец вместо соленого и яблоко.

На 12 порций
6 картофелин
2 моркови
1 банка консервированного зеленого горошка
100 г вареного мяса и/или 100 г ветчины
1 зеленое яблоко
1 луковица
4 вареных яйца
6 маринованных огурцов
Для соуса:
1 сырой желток
2/3 стакана растительного масла
1 чайн л. сухой горчицы
5 стол. л. сметаны 15%-й жирности
1 стол. л. лимонного сока
1/4 чайн. л. сахара
соль
черный молотый перец
зелень петрушки

Приготовление:
Картофель, морковь вымойте, отварите. Картофель 20 минут, морковь 10 минут. Остудите, очистите, порежьте кубиками.
Лук очистите, вымойте, мелко порубите.
Яблоко вымойте,очистите,удалите семенную коробочку, нарежьте кубиками.
Яйца, огурцы, мясо (и/или ветчину) нарежьте кубиками.
Слейте воду из горошка.
Желток взбейте венчиком, постепенно добавляя растительное масло, затем – горчицу, сахар, соль, сок лимона. Получится желтый густой соус.
Перемешайте картошку, морковку, горошек, лук, яблоко, яйца, огурцы, мясо. Посолите, поперчите, заправьте яично-масляным соусом и сметаной. Перемешайте.

Время приготовления:45 минут.
В одной порции: 225 ккал, 15 г жиров, 7 г белков, 14 г углеводов