Вкусный блог

помидоры черри

Треска – благороднейшая белая рыба, достойная высокой кухни. Ее недооценивают, считая слишком сухой. Чтобы подчеркнуть ее лучшие качества, готовьте ее на пару и подавайте с нежным луковым соте.

На 4 порции:
800 г филе трески на коже
2 штуки лука-порея
200 мл молока щепотка мускатного ореха

Для соуса:
100 г слив, масла
50 мл белого вина
4 штуки помидорок черри
1 цукини
4 штуки каперсов
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока

Приготовление:
Вскипятите воду в кастрюле. Белую часть лука-порея нарежьте кольцами, опустите в кипяток на 15 секунд, затем переложите в миску с водой и льдом на 10 минут, затем обсушите его на салфетке.

В сотейнике растопите слив, масло, добавьте лук-порей и молоко, потомите на медленном огне 15 мин. Добавьте соль и мускат, измельчите блендером.

Разогрейте духовку до 200°С. Запеките треску на противне 8-10 минут, добавив соль и масло.

Для соуса мелко нарежьте лук, чеснок и цукини, обжарьте до золотистого цвета, влейте вино, добавьте половинки черри, каперсы, масло и, помешивая, готовьте соус до кремообразной консистенции. Подавайте треску на креме из порея с соусом.

На 6 порций:

Для ньокки:
450 г свежей рикотты
1 желток от крупного яйца
1/4 стакана муки + для раскатывания
2 стакана натертого пармезана
1/2 стакана нарезанного базилика
1/4 чайн. ложки молотого мускатного ореха
крупная соль
перец

Для соуса:
3 стол. ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока (нарезать пластинками)
3 анчоуса
3 стакана помидоров черри (нарезать половинками)
1/4 стакана листьев свежего базилика

Приготовление:
В большой миске смешайте рикотту с яичным желтком. Добавьте 1 стакан муки, пармезан, базилик, мускатный орех и по 1/4 чайн. ложки соли и перца. Перемешайте до получения мягкого, но не липнущего к рукам теста. При необходимости добавьте оставшиеся 1/4 стакана муки.

Припылите мукой противень. Разделите тесто на 4 части. Присыпав руки мукой, возьмите 1 часть теста и раскатайте в колбаску шириной 3 см (около 20 см длиной). Скатайте оставшееся тесто, уложите на противень и, прикрыв пищевой пленкой, уберите в холодильник на 30 минут.

Для соуса: большую сковороду нагрейте на средне-слабом огне и обжарьте в масле чеснок и анчоусы, пока анчоусы не начнут рассыпаться, а чеснок не подрумянится, 2-3 минуты. Добавьте помидоры, перемешайте и держите на огне, пока не начнут лопаться, 3-4 минуты. Снимите сковороду с огня, добавьте щепотку соли, 1/4 чайн. ложки перца и базилик.

Нарежьте заготовки-колбаски для ньокки кусочками по 2 см. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 1 стол. ложка соли и варите ньокки 2-3 минуты, пока не всплывут, потом еще 1 минуту. Шумовкой переложите ньокки в сковороду с соусом, осторожно перемешайте. Посыпьте тертым пармезаном.

Время приготовления: 40 минут

На 8 порций:
200 г копченой колбасы
1 небольшой кочан цветной капусты
1-2 сладких перца
10-12 помидоров черри
100 г сыра
1 пучок зелени петрушки
маслины для украшения
майонез
соль, перец

Приготовление:
Цветную капусту целиком бланшировать в подсоленной воде 10 мин., остудить, разобрать на соцветия, несколько оставить для украшения, а остальные мелко нарезать. Колбасу, очищенный сладкий перец и помидоры нарезать соломкой, сыр натереть на крупной терке, зелень измельчить. На тарелку выложить слоями, промазывая майонезом: капусту, перец, колбасу, помидоры, сыр, зелень. Из оставшихся соцветий цветной капусты и маслин сделать овечек и украсить ими салат.