Вкусный блог

равиоли

На 8 порций:
Для равиоли:
450 г свежей рикотты
1/2 стакана натертого пармезана
2 чайн. ложки цедры лимона
1/2 стакана рубленой петрушки
2 стол. ложки нарезанного зеленого лука
крупная соль
перец
1 порция теста для пасты (см. рецепт)
1 пучок петрушки

Для грибного соуса:
2 стол. ложки оливкового масла
350 г смеси грибов (вешенки, шампиньоны) -поломать руками
2 зубца чеснока (измельчить)
2 чайн. ложки свежего тимьяна
1 стол. ложки дижонской горчицы
1/4 стакана сухого белого вина
1/2 стакана сметаны
1/4 стакана грецких орехов
нарезанная петрушка

Приготовление:
В миске смешайте рикотту, пармезан, лимонную цедру, нарезанную петрушку, зеленый лук, по 1/4 чайн. ложки соли и перца.

Приготовьте из теста листы для равиоли (см. рецепт).

Переложите лист теста на припыленную мукой поверхность, на половину листа выложите 12 листиков петрушки. Накройте второй половиной листа, слегка прижимая, чтобы не разошлись края. Пропустите лист через тестораскаточную машинку на режиме, предшествующем минимальной толщине. Накройте форму для равиоли половиной листа, оставив вторую половину свисать через край. Аккуратно прижмите тесто к ячейкам формы.

Ложкой выложите начинку в ячейки. Смочите водой контуры ячеек, накройте второй половиной теста, аккуратно прижмите, затем с нажимом прокатайте поверхность скалкой, запечатывая равиоли. Осторожно выдавите их из формы, переложите на противень.

Вскипятите воду в кастрюле, добавив 1 стол. ложка соли. Отварите равиоли до состояния аль денте – 6-8 минут.

Для соуса: нагрейте большую сковороду, влейте масло и обжарьте в нем грибы с 1/4 чайн. ложки соли, помешивая, 6-8 минут. Добавьте чеснок и тимьян, подержите на огне еще 1 минуту. Добавьте горчицу, влейте вино и выпаривайте 30 секунд. Снимите грибы с огня, добавьте сметану, приправьте. При необходимости разведите соус водой от варки равиоли.

Время приготовления: 1 час 10 минут

ЛИСТЫ ДЛЯ РАВИОЛИ
Когда будете готовить, раскатанные листы теста держите под пленкой, чтобы не пересыхали.

Подаются с томатным соусом

На 4 порции.

Для теста:
400 г муки
4 яйца
1 стол. ложка оливкового масла
1 чайн. ложка соли
1 белок.

Для начинки:
1 луковица
1 стол. ложка сливочного масла
1 пучок мяты
250 г твердого сыра
1 желток
2 стол. ложки манной крупы
1 чайн. ложка тертой цедры апельсина
соль
молотый черный перец
1 белок

Для соуса:
1 луковица
1 стол. ложка оливкового масла
500 г очищенных консервированных помидоров кусочками
2 стол. ложки рубленого базилика
соль
черный перец
сахар

Приготовление:
Из указанных ингредиентов замесить гладкое тесто. Сформовать шар, завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре на 30 мин.

Сделать начинку. Мяту нарезать. Луковицу очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Сыр натереть и смешать с желтком, мятой, манной крупой и цедрой апельсина, посолить и поперчить.

3. Тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт и вырезать кружки диаметром ок. 7 см. (Тесто раскатывать частями, чтобы оно не пересыхало.) В середину каждого кружка положить по 1 чайн. ложке сырной начинки. Края смазать белком, сложить равиоли в виде полукруга и защипать.

Для соуса оставшуюся луковицу очистить, порубить и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить консервированные помидоры, базилик, перемешать и готовить на слабом огне 10 мин. Снять соус с огня, посолить и поперчить, приправить щепоткой сахара.

Равиоли варить, пока они не всплывут. Подать с томатным соусом.

Время приготовления: 1 ч 10 мин
В одной порции:330 ккал

На 4 порции:

Для теста:
100 г муки
1 яйцо
1 стол. л. растительного масла
соль

Для начинки:
1 желток
2 вареные свеклы
100 г творога
соль по вкусу

Для заправки:
3 стол. л. оливкового масла
1 стол. л. смеси пряных трав
30 г рубленых грецких орехов

Приготовление:
Из ингредиентов замесить тесто, скатать в шар и убрать на 30 мин.
Свеклу измельчить блендером, смешать с желтком, творогом, солью.
Тесто раскатать, вырезать кружки, положить начинку, защипать края. Для заправки смешать масло, травы, орехи. Равиоли отварить, заправить.

Время приготовления: 1 час 20 минут
В одной порции 27- ккал