разрыхлитель
Кекс “грядка с гиацинтами”
На 8 порций:
100 г размягченного сливочного масла + для смазывания
125 г темного сахара
1 чайн. ложка молотого имбиря
по 1/2 чайн. ложки молотой корицы и мускатного ореха
2 яйца (взбить)
125 г муки
25 г какао
1 чайн. ложка разрыхлителя
Для украшения:
125 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
100 г шоколада
16 штук печенья для «грядки»
6 штук печенья савоярди
пищевые красители
4 шоколадных печенья «Орео»
Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Масло с сахаром и пряностями взбейте в пышную массу, добавьте взбитые яйца, взбивайте, пока смесь не обретет кремовую консистенцию.
Просейте муку, какао и разрыхлитель, смешайте с масляно-яичной массой, добавив 1 стол. ложка горячей воды.
Переложите тесто в небольшую форму и выпекайте 35 минут.
Для украшения: взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и 1 стол. ложка кипятка. Половину отложите в отдельную емкость. На водяной бане растопите шоколад, остудите 5 минут. Помешивая, соедините с одной частью масляной смеси.
Разрежьте кекс пополам вдоль, смажьте шоколадным кремом, затем обмажьте кремом сверху и по бокам.
Окружите кекс печеньем, прижимая его по бокам, перевяжите лентой. Воткните в поверхность кекса печенье савоярди на глубину 2 см.
Смешайте 2 стол. ложки отложенного крема с зеленым красителем, переложите в кондитерский мешок. Оставшийся крем разделите пополам, одну часть окрасьте фиолетовым, другую -розовым. Разложите в кондитерские мешки с насадкой-звездочкой. Украсьте савоярди кремом, чтобы получились «гцацинты». Зеленый крем нанесите в виде листьев. Посыпьте поверхность кекса раскрошенным печеньем «Орео», чтобы было похоже на землю.
Время приготовления: 1 час 35 минут
Кофейный бисквит с мандариновым муссом
На 6 порций:
50 г сливочного масла
90 г сахара
1 яйцо
100 г муки
0,5 чайн. ложки разрыхлителя
соль на кончике ножа
100 мл молока
1/3 чайн. ложки ванилина
1 чайн. ложка какао щепотка соли
20 мл свежезаваренного кофе
Для мандаринового мусса:
2 желтка
1 стол. ложка сахара
25 г сливочного масла
70 г пюре из манда (измельчите мякоть в блендере)
1 чайн. ложка сока лимона
2 чайн. ложки кукурузного крахмала
75 мл сливок 33%
1 чайн. ложка цедры мандарина
Приготовление:
Приготовьте соус-мусс: желток смешайте с сахаром и крахмалом.
В небольшом сотейнике соедините пюре из мандарина, сливочное масло и сок лимона, на медленном огне доведите до кипения. Часть жидкой
массы из сотейника влейте в смесь с крахмалом, перемешайте и перелейте обратно в сотейник. Поставьте на огонь и, помешивая, готовьте до загустения. Процедите смесь через сито и остудите. Взбейте сливки, добавьте их и мандариновую цедру в охлажденный соус, перемешайте и охладите.
Для бисквита: миксером взбейте сахар с маслом до пышности, добавьте яйцо и взбивайте 2 минуты.
Влейте в масляную смесь молоко, взбейте еще минуту. Добавьте остальные ингредиенты для теста, перемешайте и выложите тесто на смазанный маслом противень, разровняйте лопаткой до толщины в 1 см и выпекайте при 170°С 5-10 минут.
Из остывшего бисквита вырежите круги, используя кулинарное кольцо или чашку. Соберите пирожные, промазывая мини-коржи муссом.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Десерт выглядит очень празднично благодаря тому, что мы украсили его муссом, используя кондитерский мешок.
Ореховые пирожные
На 6-8 порций:
мука 1 стакан + 2-3 стол. ложки
разрыхлитель 0,5 чайн. ложки
сахар 1,25 стакана + 3 стол. ложки
сливочное масло размягченное 250 г
сливочное масло охлажденное 75 г
яйцо — 1 шт.
ванильный сахар 3 пакетика
ядра грецких орехов 200 г
абрикосовый конфитюр 2 стол. ложки
фундук тертый 200 г
соль — на кончике ножа
Приготовление:
В миске смешать просеянную муку, разрыхлитель, соль, сахар ( 3 стол. ложки), яйцо, ванильный сахар (1 пакетик) и охлажденное масло (75 г), порезанное кусочками. Замесить тесто до образования гладкой однородной массы и поставить в холодильник на 30 минут.
Грецкие орехи измельчить. Конфитюр положить в кастрюлю, немного подогреть (но не кипятить) и протереть через сито. Тесто присыпать мукой, раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Сверху распределить конфитюр.
В кастрюлю влить воду (4 стол. ложки), добавить размягченное масло (250 г), сахар (1,25 стакана), ванильный сахар (2 пакетика), довести до кипения и готовить 10 минут. Затем добавить орехи (фундук и грецкие), перемешать. Готовую ореховую смесь выложить на тесто, разровнять и выпекать в предварительно разогретой духовке (150— 170°С) 20-30 минут.
Готовый корж вынуть из духовки, остудить, нарезать ромбиками. Края пирожных смазать глазурью, остудить и выложить на блюдо.
Время приготовления — 50 минут