Вкусный блог

ризотто

Это блюдо требует постоянного внимания, его просто невозможно оставить на плите готовиться самостоятельно. Но зато результат стоит вложенных усилий!

На 4 порции:
100 г пармезана
2 стакана гороха в стручках (извлечь горошины) или 1 стакан замороженного горошка
450 г с/м зеленого горошка
4 стол. ложки сливочного масла
1 луковица шалот (нарезать кольцами)
крупная соль и перец
1 стакан риса «арборио»
1/2 стакан сухого белого вина
1 лимон
горсть ростков гороха
1 стол. ложка оливкового масла

Приготовление:
Натрите пармезан на мелкой терке. Гороховые стручки (или 1 стакан замороженного горошка) залейте 5 стаканов воды, доведите до кипения и дайте едва заметно покипеть 10 минут. Слейте гороховый бульон через сито, перелейте обратно в кастрюлю. В блендере сделайте пюре из 1 стакана горошка и 1 стакана бульона.

В большом сотейнике растопите 2 стол. ложки масла и обжарьте лук около 2 минут.

Посолите лук, добавьте рис и готовьте, помешивая, чтобы он пропитался маслом и поджарился, около 5 минут. Влейте вино, дайте выпариться при слабом кипении почти полностью (2-3 минуты).

Постепенно, по 3/4 стакана вливайте бульон, помешивая рис после каждого добавления – он должен впитаться почти полностью. Добавьте гороховое пюре, томите при слабом кипении около 5 минут. Помешивая, добавьте оставшийся зеленый горошек.

Снимите ризотто с огня. Мелко натрите цедру лимона, выжмите сок из одной половины лимона в ризотто, добавьте тертый пармезан и оставшиеся 2 стол. ложки масла, перемешайте.

Выжмите сок из оставшейся половины лимона в тарелку, перемешайте с ростками гороха, оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Полученную заправку выложите на ризотто и подавайте на стол.

Время приготовления: подготовка 40 минут, всего 45 минут

На 4 порции:
100—150 г риса для ризотто
1 средняя белая луковица
1 лимон
100 г цветной капусты
1 большой сладкий перец
1 морковь
2—3 помидора
100—150 г замороженного зеленого горошка
4 стол. ложки растительного масла
соль, молотый черный перец по вкусу
100 г нежирной ветчины

Приготовление:
Рис хорошо промыть в нескольких водах, затем отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Цветную капусту, перец, морковь и помидоры вымыть и обсушить. У перца удалить семена и плодоножку. Капусту разделить на соцветия. Перец, помидоры и ветчину нарезать кубиками. Лимон вымыть, ошпарить, очистить, из мякоти отжать сок.

Морковь очистить и нашинковать тонкой соломкой, сбрызнуть соком лимона, оставить на 10 мин, затем обсушить.

Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить последовательно цветную капусту, перец, помидоры, ветчину и вареный рис. Перемешать и жарить еще в течение 5 мин.

Зеленый горошек, не размораживая, добавить к рису с овощами и жарить, помешивая, 3 мин. Посолить, поперчить, перемешать и украсить по желанию веточками кинзы.

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 340 ккал

На 4 порции:
400 г тыквы
2 шт. лука-порея (только белая часть)
3 ст. л. оливкового масла extra virgin
1,5 л горячего куриного или мясного бульона
1 ч. л. мелко нарезанной петрушки
60 г сливочного масла
1 небольшая белая луковица
450 г риса арборио
60 мл сухого белого вина
80 г пармезана (мелко натереть)

Приготовление:
Тыкву очистите от кожуры и семечек, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Порей нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в сковороде на оливковом масле на небольшом огне до мягкости, не давая подрумяниться. Добавляйте понемногу бульона, чтобы лук не подгорел.
Через 10 минут добавьте тыкву и тщательно перемешайте. Подержите на небольшом огне около 30 мин., периодически подливая бульон. В конце готовки добавьте петрушку, перемешайте и снимите сковороду с огня.
Кастрюлю с бульоном держите на слабом огне на дальней конфорке. В широком сотейнике с толстым дном растопите 40 г масла, обжарьте в нем нарезанную луковицу до мягкости. Увеличьте огонь до среднего, добавьте рис и обжарьте в масле минуту, помешивая, до легкого золотистого оттенка. Влейте вино и дайте ему выпариться.
Влейте в рис бульон, чтобы он покрыл рис полностью, и готовьте, помешивая, пока вся жидкость не впитается. Продолжайте понемногу (по 1 половнику) добавлять бульон, давая ему он впитаться. Когда рис почти дойдет до готовности, переложите к нему порей и тыкву, тщательно перемешайте, долейте еще немного бульона: ризотто должно получиться вязким, но не жидким.
Снимите ризотто с огня, добавьте, перемешивая, оставшееся масло и тертый пармезан. Дайте постоять минуту, затем подавайте на стол.