рикотта

Равиоли с рикоттой и грибным соусом

На 8 порций:
Для равиоли:

450 г свежей рикотты
1/2 стакана натертого пармезана
2 чайн. ложки цедры лимона
1/2 стакана рубленой петрушки
2 стол. ложки нарезанного зеленого лука
крупная соль
перец
1 порция теста для пасты (см. рецепт)
1 пучок петрушки

Для грибного соуса:
2 стол. ложки оливкового масла
350 г смеси грибов (вешенки, шампиньоны) -поломать руками
2 зубца чеснока (измельчить)
2 чайн. ложки свежего тимьяна
1 стол. ложки дижонской горчицы
1/4 стакана сухого белого вина
1/2 стакана сметаны
1/4 стакана грецких орехов
нарезанная петрушка

Приготовление:
В миске смешайте рикотту, пармезан, лимонную цедру, нарезанную петрушку, зеленый лук, по 1/4 чайн. ложки соли и перца.

Приготовьте из теста листы для равиоли (см. рецепт).

Переложите лист теста на припыленную мукой поверхность, на половину листа выложите 12 листиков петрушки. Накройте второй половиной листа, слегка прижимая, чтобы не разошлись края. Пропустите лист через тестораскаточную машинку на режиме, предшествующем минимальной толщине. Накройте форму для равиоли половиной листа, оставив вторую половину свисать через край. Аккуратно прижмите тесто к ячейкам формы.

Ложкой выложите начинку в ячейки. Смочите водой контуры ячеек, накройте второй половиной теста, аккуратно прижмите, затем с нажимом прокатайте поверхность скалкой, запечатывая равиоли. Осторожно выдавите их из формы, переложите на противень.

Вскипятите воду в кастрюле, добавив 1 стол. ложка соли. Отварите равиоли до состояния аль денте – 6-8 минут.

Для соуса: нагрейте большую сковороду, влейте масло и обжарьте в нем грибы с 1/4 чайн. ложки соли, помешивая, 6-8 минут. Добавьте чеснок и тимьян, подержите на огне еще 1 минуту. Добавьте горчицу, влейте вино и выпаривайте 30 секунд. Снимите грибы с огня, добавьте сметану, приправьте. При необходимости разведите соус водой от варки равиоли.

Время приготовления: 1 час 10 минут

ЛИСТЫ ДЛЯ РАВИОЛИ
Когда будете готовить, раскатанные листы теста держите под пленкой, чтобы не пересыхали.

Ньокки с помидорами и базиликом

На 6 порций:

Для ньокки:
450 г свежей рикотты
1 желток от крупного яйца
1/4 стакана муки + для раскатывания
2 стакана натертого пармезана
1/2 стакана нарезанного базилика
1/4 чайн. ложки молотого мускатного ореха
крупная соль
перец

Для соуса:
3 стол. ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока (нарезать пластинками)
3 анчоуса
3 стакана помидоров черри (нарезать половинками)
1/4 стакана листьев свежего базилика

Приготовление:
В большой миске смешайте рикотту с яичным желтком. Добавьте 1 стакан муки, пармезан, базилик, мускатный орех и по 1/4 чайн. ложки соли и перца. Перемешайте до получения мягкого, но не липнущего к рукам теста. При необходимости добавьте оставшиеся 1/4 стакана муки.

Припылите мукой противень. Разделите тесто на 4 части. Присыпав руки мукой, возьмите 1 часть теста и раскатайте в колбаску шириной 3 см (около 20 см длиной). Скатайте оставшееся тесто, уложите на противень и, прикрыв пищевой пленкой, уберите в холодильник на 30 минут.

Для соуса: большую сковороду нагрейте на средне-слабом огне и обжарьте в масле чеснок и анчоусы, пока анчоусы не начнут рассыпаться, а чеснок не подрумянится, 2-3 минуты. Добавьте помидоры, перемешайте и держите на огне, пока не начнут лопаться, 3-4 минуты. Снимите сковороду с огня, добавьте щепотку соли, 1/4 чайн. ложки перца и базилик.

Нарежьте заготовки-колбаски для ньокки кусочками по 2 см. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 1 стол. ложка соли и варите ньокки 2-3 минуты, пока не всплывут, потом еще 1 минуту. Шумовкой переложите ньокки в сковороду с соусом, осторожно перемешайте. Посыпьте тертым пармезаном.

Время приготовления: 40 минут

Чизкейк из рикотты с йогуртом

Спелая ягоды и нежнейший чизкейк -они буквально созданы друг для друга. Вместо ежевики можно взять первую майскую клубнику или любые другие ягоды.

На 10 порций:
15 г сливочного масла (+1 стол. ложка для смазывания формы)
75 г хлопьев с отрубями
125 г сахарной пудры
1 кг рикотты
200 г йогурта без добавок
1 стол. ложка кукурузной муки (просеять)
3 больших яйца (взбить)
400 г ежевики (или других ягод)
сахарная пудра для украшения

Приготовление:
Разъемную форму для выпечки (20,5 см) выстелите пекарской бумагой.

Хлопья измельчите в блендере, смешайте с размягченным сливочным маслом и 2 чайн. ложки сахарной пудры. Выложите получившуюся крошку на дно формы ровным слоем и уплотните ладонью.

Разогрейте духовку до 150°. В большой чаше взбейте миксером на низкой скорости рикотту, оставшуюся сахарную пудру, йогурт, муку и яйца – до однородности. Затем добавьте 175 г целых ягод, аккуратно перемешайте ложкой.

Переложите сырную массу в форму поверх основы, разровняйте. Выпекайте 1 час 15 минут. Дайте остыть в духовке, затем переставьте в холодильник на 2 часа или ночь. Если на поверхности чизкейка появятся трещинки, не волнуйтесь, их скроют ягоды.

Охлажденный чизкейк осторожно извлеките из формы, удалите бумагу и переложите на тарелку Украсьте оставшейся ежевикой и посыпьте сахарной пудрой.

Время приготовления: предварительно 15 минут, всего – 1 час 15 минут

Рубрики
Статистика