Вкусный блог

сельдерей

Бульон для него готовится долго, но не пожалейте времени, чтобы борщ получился насыщенным!

на 6 порций:
1/2 кг мяса на косточке (оленина, лосятина или говядина)
по 2 шт. лука, моркови и картофеля
2 некрупные свеклы
200 г капусты
1/2 болгарского перца
100 г корня сельдерея
3 стол. ложки. растительного масла
по 1 стол. ложки томатной пасты и сока лимона
1 стол. ложка сахарного песка
1 чайн. ложка перца горошком
2-3 лавровых листа
соль и свежемолотый перец по вкусу

Для подачи:
сметана, измельченный чеснок и зелень

Приготовление:
Очистите 1 луковицу и 1 морковь, запеките в духовке под грилем до обугливания. Выложите в кастрюлю вместе с мясом, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте нагрев и варите около 3 часов, после чего овощи удалите.

Остальные овощи очистите. Лук порубите, картофель, перец и сельдерей нарежьте кубиком, натрите на терке морковь и свеклу, нашинкуйте капусту.

Для заправки обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте морковь и свеклу, потомите на медленном-огне 10 минут, затем добавьте томатную пасту и сок лимона, готовьте еще 10 минут. Отдельно обжарьте 5 минут сельдерей и перец.

Мясо достаньте из бульона, остудите, нарежьте. В кастрюлю положите капусту, а через 10 минут картофель, в конце добавьте заправку со свеклой, перец и сельдерей, нарезанное мясо. Через 5 минут выключите нагрев и добавьте лавровый лист и перец горошком. Подавайте борщ со сметаной, чесноком и зеленью.

Время приготовления: 4 часа

Количество: 8 порций
2,5-3 кг свиной корейки (хребет удалить, реберные кости зачистить, на шкурке сделать надрезы в виде диагональной сетки)
4 стебля сельдерея
1 стол. ложка яблочного уксуса
2 чайн. ложки крупной морской соли
200 мл белого вина
1 стол. ложки смородинового варенья
800 мл куриного бульона
1 лавровый лист
4 стол. ложки кукурузного крахмала (развести 4 ст. л. воды)

Для начинки:
25 г сливочного масла
1 луковица (мелко нарезать)
2 зубчика чеснока (нарезать)
1 стол. ложки мелко нарезанных листьев шалфея
натертая цедра 1 апельсина
1/2 чайн. ложки смеси пряностей (корица, мускатный орех, душистый перец)
15 г свежей белой хлебной крошки
50 г сушеной кураги или чернослива (крупно нарезать)
100 г колбасного фарша

Приготовление:
Достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления.

Для начинки: растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук на слабом огне до мягкости, не давая подрумяниться. Помешивая, добавьте чеснок, подержите на огне 1 минуту, затем переложите в большую миску и остудите. Смешайте с остальными ингредиентами начинки, приправьте.

Нагрейте духовку до 220°. Нарезанный сельдерей равномерно распределите в форме для запекания. Свинину уложите на доску и острым ножом сделайте разрез по всей длине куска под слоем сала, частично отделяя его от мяса, чтобы получился «карман» для начинки глубиной около 5 см. Наполните «карман» начинкой, перевяжите свинину бечевкой по всей длине. Взвесьте мясо и рассчитайте время запекания (20 минут -на каждые 450 г веса). Уложите свинину шкуркой вверх в форму на подушку из сельдерея, полейте шкурку яблочным уксусом, хорошенько разотрите, затем натрите морской солью.

Запекайте корейку 30 минут, затем убавьте жар до 160° и продолжайте запекать согласно расчетам. Готовность проверьте мясным термометром (70°). Достаньте свинину из духовки, переложите на доску и оставьте на 20-30 минут.

Для соуса: удалите из формы сельдерей, слейте мясной сок в кувшин, остудите и удалите ложкой излишки жира с поверхности. Поставьте форму на конфорку (на средний огонь), влейте вино и деревянной ложкой отделите приставшие ко дну кусочки мяса. Слейте получившуюся смесь в кастрюлю, добавьте мясной сок, смородиновое варенье, бульон и лавровый лист, доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте соусу едва заметно покипеть 10 минут, помешивая. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Добавьте разведенный крахмал и помешивайте, пока соус не загустеет. До подачи держите подогретым.

Время приготовления: около 3 часов

Количество: 20 шт.
300 г корня сельдерея (натереть на терке) сок
1 лимона
3 стол. ложки сливок
3 стол. ложки майонеза
1-2 чайн. ложки дижонской горчицы
1 багет
60 г колбасок чоризо (нарезать кубиками)
2 чайн. ложки рубленой зелени петрушки

Приготовление:
Выложите натертый сельдерей в миску и смешайте с соком лимона. Добавьте сливки, майонез, горчицу и посолите. Накройте крышкой и поставьте
в холодильник.

Разогрейте духовку до 200°. Багет нарежьте ломтиками толщиной 1 см, разложить на противне и подсушите 12-15 минут – до хрустящей корочки.

Обжарьте чоризо без масла (достаточно жира в колбасках) в небольшой сковороде на среднем огне в течение 4-5 минут, до румяной корочки.

Для подачи: ложкой разложите салат из сельдерея по ломтикам подсушенного хлеба, сверху – немного обжаренных колбасок. Посыпьте рубленой зеленью петрушки.

 
Время приготовления: 40 минут