слива

Мармелад

Мармелады традиционные

Для приготовления мармелада свежие, спелые фрукты и ягоды очищают, промывают, варят с небольшим количеством воды или упаривают, разминают и при помешивании уваривают на слабом огне до образования полужидкой массы, которую протирают черёз сито. В пюре прибавляют сахар и снова уваривают при постоянном помешивании до нужной густоты. Готовность мармелада определяют пробой: готовая масса стекает с ложки застывающими каплями или кусочками. Окрепший мармелад легко отделяется от дна кастрюли, горячим его выкладывают в нагретые стеклянные банки, завязывают целлофаном или закрывают крышками.

Мармелад можно выкладывать ровным слоем на блюдо или в специальные, выложенные бумагой коробки, формы и подсушивать.

Хранят мармелад в холодной, сухой кладовой, в стеклянных банках или картонных ящиках, покрытых бумагой.

Мармелад рябиново-яблочный

500 г рябины лесной, 500 г антоновки, 800 г сахара, 1,5 стакана яблочного сока.

Промороженные, перебранные и вымытые плоды рябины для снижения горечи опустить на 2-3 минуты в раствор поваренной соли (20-30 г соли на 1 л воды), затем сразу промыть в холодной проточной воде. Антоновку очистить и нарезать кусочками.

Ягоды рябины и яблоки запить яблочным соком и варить на слабом огне до размягчения. Массу протереть через частое сито или пропустить через шнековую соковыжималку.

Добавить сахар (3/4 стакана на 1 стакан массы) и продолжать варить на слабом огне. Перед окончанием варки добавить оставшийся сахар. Горячий мармелад разлить в формы, тарелки, на пергаментную бумагу, подсушить, разрезать на фигурные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

Хранить в закрытых коробках или банках в прохладном месте.

Мармелад из айвы японской

1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды.

Тщательно вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовности. Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять в слой толщиной 1,5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить мармелад в сухом холодном месте.

Мармелад из яблок и барбариса

500 г яблок, 500г барбариса, 300-400 г сахара.

Разварить ягоды барбариса и дольки яблок, протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности.


Мармелад из яблок с томатами

1 кг яблок, 1 кг помидоров, 1 лимон, 1 кг сахара, 6-8 бутонов гвоздики.

Помидоры вымыть, разрезать на дольки. Лимон очистить от кожицы и удалить семена. Яблоки разрезать на дольки и удалить семенные гнезда. Помидоры и лимон пропустить через мясорубку. Полученную массу в варочном тазике поставить на слабый огонь, добавить яблоки и истолченную в порошок гвоздику. Варить 15 минут, добавить сахар и варить до готовности. Если нет свежего лимона, то можно добавить немного уксуса и лимонную корочку.

Мармелад из яблок и слив

350 г яблочного пюре, 300 г сливового пюре, 550 г сахара.

Мармелад варить способом взвешивания, т. е, считая его готовым, когда масса уварится до 1 кг.

Для этого смешать яблочное и сливовое пюре, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.

Мармелад-ассорти с айвой

1 кг айвового мармелада, 1 кг яблочного мармелада, 1 кг сливового мармелада.

Приготовить мармелад из яблок, слив и айвы японской. Затем выложить их тонкими слоями один на другой на смоченное водой блюдо. Застывшую массу разрезать на фигурные кусочки, посыпать сахаром; Хранить в сухом прохладном месте.

Мармелад из айвы японской

1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды.

Вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовности. Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу разровнять в спой толщиной 1 5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить в сухом холодном месте.

Мармелад из груш с виноградным соком

750 г груш, 0,5 л виноградного сока, 1 кг сахара, 2 лимона.

Зрелые твердые груши очистить, разрезать на 8 частей, а затем на кусочки. Залить виноградным соком, добавить сахар, выдавить сок из лимонов.

Мармелад из алычи

1 кг пюре из алычи, 600 г сахара.

Зрелые плоды разварить 7-1D минут с небольшим количеством воды (10%) и протереть через сито, предварительно сняв кожицу. В полученное пюре при подогревании добавить сначала 100 г сахара, а после 20 минут уваривания на сильном огне добавить остальной сахар и варить до готовности.

Мармелад из черники

500 г черники, 500 очищенных недозрелых кислых яблок, 800 г сахара.

Яблоки нарезать мелкими кусочками, добавить несколько ложек воды, подогреть под крышкой до размягчения и протереть через дуршлаг. Чернику вымыть, переложить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. сахара и подогреть под крышкой до размягчения. Добавить протертые яблоки. Смесь уварить до 1/3, добавить 200 г сахара и варить 5 минут. Затем добавить порциями остальной сахар. Фасовать в горячем виде.

Варенье полезное и вкусное лакомство

Сезон заготовок в разгаре. Первыми на хранение отправляются банки с вареньем.

Как правильно приготовить это лакомство, чтобы оно было и полезным и вкусным.

Есть ли в варенье витамины? Варенье состоит на 70% из сахара и  на 30% из воды. Оно не уступает по калорийности шоколадным десертам. Витаминов в нем не более 10-30% сохраняется. Термическая обработка разрушает витамин С на 80%. Готовое варенье содержит в 2-3 раза меньше  каротиноидов и витаминов группы В  и в 4-5 раз меньше никотиновой кислоты, чем исходный продукт.

 

Как сохранить полезные вещества?

Приготовить холодный джем или варенье пятиминутку. Варенье-пятимунуткка витамины сохраняет витамины на 70%.

Готовить следует в несколько приемов. Подержите варенье на огне после закипания 3-5 минут, затем охладить 6-8 часов. Процедуру повторить 3-4 раза.

На переработку отправлять следует правильные плоды. Лучше всего при варке  витамины сохраняются в красной и черной смородине и в облепихе.

 

Сладкое лекарство

Некоторые виды варенья рекомендуют в качестве вспомогательного лечения при различных заболевания.

Малина – обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием.

Брусника – при туберкулезе легких рекомендуют.

Айва – рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.

Кизил – лечит расстройства желудка, простудные заболевания, мочекаменную болезнь.

Орех  – нормализует кровообращение,  улучшает работу сердце, рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы. Для профилактики атеросклероза применяется.

Боярышник – рекомендуется при расстройствах желудка и отравлениях.

Черная смородина – помогает при ларингите, болезнях сердца и сосудов, авитоминозе, бронхите. Избавляет от гнилостных и бродильных процессов в кишечнике, улучшает кровотворение.

Клюква – благодаря высокому содержанию танина сорбирует  болезнетворные бактерии в организме и наружу их выводит.

Барбарис – поливитаминное, жаропонижающее и протвовоспалительное средство.

Облепиха – природный биостимулятор, улучшает пищеварения, понижает уровень холестерина, уменьшает дистрофию печени при гепатите.

 

 

Какое варенье полезнее – домашнее или  магазинное?

Конечно домашнее. При заготовки варенья в промышленных масштабах используются консерванты, ароматизаторы и искусственные пектины.

 

 

Надо ли косточки вынимать?

В косточках некоторых плодов и ягод содержится синильная кислота – опасный яд, который со временем проникать начинает в варенье. Правда, для того чтобы получить  отравление, надо как минимум трехлитровую банку съесть просроченного варенья с косточками.

 

 

Можно ли готовить из подпорченных плодов?

Однозначно нет. Плоды с гнильцой содержат микротоксины, которые при нагревании не разрушаются. Эти микроорганизмы накапливаются в организме и могут со временем спровоцировать серьезные заболевания.

 

 

В какой посуде варить?

В широкой, с низкими краями – в ней быстрее влага испаряется, сокращается процесс приготовления, значит сохраняются лучше витамины. Для приготовления подойдут тазы или кастрюли емкостью от 2 до 6 литров из неокисляющихся металлов – эмалированные или из нержавеющей ткани. Посуда из алюминия не годится: фруктовые кислоты разрушают оксидную пленку на поверхности алюминия.

 

 

Почему варенье портится

Хранить варенье можно до 3 лет. Если варенье в первую же зиму испортилось, значит были нарушены правила его приготовления или хранения.

Некачественное сырье. Варенье сваренное из подпорченых ягод, не больше месяца хранится.

Несоблюдения рецептуры. Низкое содержание сахара в варенье – менее 65% может вызвать скисание, брожение, плесневение, избыток сахара  – засахаривания.

Неправильная обработка посуды. Банки нужно простерилизовать – обдать кипятком или в духовке прокалить.

Неправильные условия хранения. При комнатной температуре хранить  можно классическое и сиропное варенье. Варенье пятиминутку и холодный джем только в холодильнике.

 

 

ДЕНЬ ВАРЕНЬЯ

 

Классический рецепт

Приготовление: обработанные фрукты или ягоды помещают в посуду и засыпают сахаром в соотношении 1:1, ставят на огонь.Помешивая переодически, доводят до кипения и варят на маленьком огне до готовности, пока капля сиропа, нанесенная на блюдечко, не растекается. Варенье правильное сохраняет цвет свежих плодов. Если готовое варенье имеет коречневатый оттенок – оно переварено.

Плюсы: можно при комнатной температуре хранить.

Минусы: самый губительный для витаминов способ приготовление.

 

Варенье-пятиминутка

Приготовление: ягоды засыпают сахаром или сиропом заливают, доводят до кипения, на огне держат 5 минут. Готовое варенье закатывают крышками.

Плюсы: сохраняют витамины, изначальный цвет и вкус плодов. Низкокалорийное – сахара берется меньше 500-700 г на 1 кг ягод.

Минусы: хранится в холодильнике, трудоемкое приготовление.

 

Ягоды в сиропе

Приготовление: сначала сироп делают – в таз или кастрюлю насыпают нужное количества сахара, заливают водой из расчета от 1/2 до 2 стаканов воды на 1,5 кг сахара и на огонь ставят. Помешивая, доводят до кипения, процеживают. Затем закладывают в сиром фрукты или ягоды и варят до готовности.

Плюсы: хорошо хранится.

Минусы быстро засахаривается, трудоемкий способ, при любом отклонении от рецептуры утрачивает товарный вид.

 

Холодный джем или протертое варенье

Приготовление: в миску с ягодами сахар засыпают 1,5 кг песка на 1 кг  ягод перемешивают до однородной массы деревянным пестиком. В банки поверх варенья насыпается слой сахара толщиной 1 см.

Плюсы: сохраняет все витамины и минералы.

Минусы: хранится в холодильнике

 

 

Сливовые цукаты

Сливы (1 кг) вымыть, обдать кипятком, разрезать пополам, отделить косточки. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить 1 кг сахара. Опустить сливы в кипящий сироп на 5 минут, снять с огня, дать отстояться 10-12 часов. Процедуру повторить 3-4 а. Потом откинуть сливы на дуршлаг, дать сиропу стечь и подсушить. Готовые цукаты пересыпать сахарным песком и уложить в банки или коробки для хранения.

 

Рубрики
Статистика