сливки

Блины боярские


Первый способ
2,5 стакана пшеничной муки;
1,5 стакана гречневой муки;
2,5 стакана холодной кипяченой воды;
25 г дрожжей;
2 стакана молока;
2 яйца;
2 стол. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.

Приготовление:
Поставить опару из 2,5 стакана пшеничной и 0,5 стакана гречневой муки, холодной кипяченой воды и дрожжей. Дать подняться в теплом месте, добавить 1 стакан гречневой муки. Выбить лопаткой и дать еще раз подойти.

За 2 часа до выпечки влить в тесто кипящее молоко, посолить по вкусу и тщательно размешать. Когда тесто остынет, добавить 2 сырых яйца, сливочное масло, перемешать и поставить в теплое место, чтобы поднялось в третий раз. Затем, стараясь не трясти кастрюлю (чтобы тесто не опало), выпекать блины.

Второй способ
3 стакана гречневой муки;
0,9 л кипяченого молока;
25 г дрожжей;
5 яиц;
100 г сливочного масла;
200 г сметаны;
0,3 л сливок;
1,9 стакана пшеничной муки;
1 стол. ложки соли;
1 ст. л. сахарного песка.
Поставить опару из гречневой муки,

Приготовление:
0,6 л теплого молока и дрожжей. Когда поднимется, прибавить 5 желтков, растертых со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, соль, сахарный песок и 0,3 л теплого молока. Тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

Отдельно взбить 5 белков и сливки, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто. Осторожно, сверху вниз, размешать. Дать постоять 10-15 мин, чтобы немного подошло, и испечь блины

Блины боярские

Мука гречневая – 3 стакана, мука пшеничная – 2 стакана, молоко – 4 стакана, сливки густые – 1 стакан, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, яйцо – 5 шт., дрожжи – 30 г, сахар – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Вскипятить -2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.

Тарталетки с молодыми овощами и соусом бешамель

На 12 штук:
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
500 мл куриного бульона
1 желток
50 мл жирных сливок
крупная морская соль и свежемолотый
черный перец
натертая цедра и сок 1 лимона
4 стебля белой спаржи
4 стебля зеленой спаржи
1/2 кочана молодой капусты
500 г зеленого горошка в стручках (или 100-150 г лущеного гороха)
небольшой пучок листьев кервеля
12 корзиночек для тарталеток

Приготовление:
Растопите сливочное масло в сотейнике, всыпьте муку, помешивая, чтобы получился однородный соус. Влейте теплый бульон и энергично перемешивайте, пока соус не закипит. Варите на маленьком огне 7-8 минут.

Протрите соус через сито, приправьте по вкусу солью, перцем, лимонной цедрой и соком. Соус должен быть светлым, сливочным и бархатистым.

Очистите стебли белой спаржи и отломите жесткие нижние части, а зеленую спаржу просто вымойте в холодной воде, а затем отломите кончики. Мелко нарежьте спаржу и капусту, добавьте овощи в соус вместе с горошком. Тушите 1-2 минуты. Снимите с огня и подмешайте к тушеным овощам порванные руками листья кервеля.

Разогрейте корзиночки для тарталеток в течение 2 минут, наполните их тушеными овощами. Подавайте тарталетки в качестве закуски или легкого основного блюда.

Время приготовления: 1 час

СОВЕТ

Для корзиночек вырежете из слоеного теста 12 кругов диаметром 12 см, вложите их в формы, смазанные маслом изнутри. Сверху вложите формы, смазанные маслом снаружи, чтобы тесто плотно прилегало ко дну и стенкам наружной формы. Поместите в холодильник
на 20 минут. Запекайте корзиночки 12-14 минут в разогретой духовке.

Рубрики
Статистика