Вкусный блог

специи

Говядина на гриле сладко-копченая

Говядину (1,5 кг – смотрите варианты отрубов на стр. 130) выложите на доску и слегка смажьте оливковым маслом.

Соберите смесь специй: в чашке смешайте 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. молотого тмина, 1 ст. л. копченой паприки, по 1 ч. л. гранулированного чеснока и луковой приправы. Натрите получившейся смесью мясо со всех сторон и оставьте на сутки в холодильнике. Разогрейте гриль. Выложите мясо на решетку и готовьте, стараясь не пересушить, до нужной степени прожарки (около 30 минут), переворачивая

Количество: 6 порций
гусь весом 4,5 кг (потроха удалить)
4 крупных зеленых яблока (очистить, нарезать кубиками)
по 100 г чернослива, кураги и сушеной клюквы
250 мл сладкого хереса
50 г очищенных фисташек
50 г панировочных сухарей
1 веточка свежего шалфея
2 стол. ложки муки
1/2 стол. ложки сахара
2 луковицы
400 мл куриного бульона соль и перец по вкусу

Приготовление:
Гуся натрите солью и перцем. Для начинки растопите сливочное масло в небольшой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Сухофрукты и яблоки выложите в сотейник, влейте 150 мл хереса, поставьте сотейник на огонь и готовьте на медленном огне 5 минут. Остудите, смешайте с обжаренным луком, фисташками, панировочными сухарями и нарезанным шалфеем.

Нафаршируйте гуся и зашейте кожу, чтобы удержать начинку внутри.

Разогрейте духовку до 220°С, выложите противень грудкой вверх, накройте фольгой и поставьте в духовку. Через 30 минут снизьте температуру до 200°С и готовьте, поливая птицу соком от запекания, 2,5 часа.

Для подливки: 2 стол. ложки гусиного жира перелейте в кастрюлю, добавьте муку, перемешайте и готовьте 2 минуты на среднем огне. Влейте оставшийся херес и куриный бульон и тушите 10 минут до загустения. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Время на каждые 500 г веса птицы

Время приготовление: 3 часа 45 минут

Количество: 25-35 штук
50 г сливочного масла
125 г светлого меда
125 г светло-коричневого сахара
375 г муки 0,5 чайн. ложки
соды 1 стол. ложки
молотого имбиря 1 чайн. ложка
смеси специй (корица, мускатный орех, душистый перец, гвоздика, имбирь, кориандр)

Для украшения:
сахарная пудра и пищевые красители в виде пасты

Приготовление:
В кастрюле растопите масло с медом и сахаром на слабом огне.

Смешайте муку с содой, имбирем и специями. Добавьте масляную смесь, замесите тесто. Готовое тесто заверните в пленку и уберите на холод на 30 минут.

Нагрейте духовку до 190°С. Застелите кондитерским пергаментом два противня, раскатайте тесто до толщины 3 мм. С помощью формочек вырежите разные фигурки, в верхней части каждой проделайте отверстие. Разложите печенье на два противня и выпекайте 10-12 минут.

Сахарную пудру просейте и разведите небольшим количеством воды до консистенции густой глазури. Используя красители для глазури, украсьте печенье.
Время приготовления: 50 минут