Вкусный блог

тархун

Богатое вкусом и полезными питательными веществами блюдо идеально для летнего обеда. Если вы купили редиску с хвостиками, их можно мелко порубить и добавить в соус.

На 4 порции:
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
3 филе анчоуса (измельчить вилкой)
1/2 красной луковицы (мелко нарезать)
1 стакан красного винного уксуса
1/2 стакана оливкового масла
2 стол. ложки растительного масла
1 пучок редиса (нарезать кубиками)
1 стакан мелко нарезанных листьев петрушки
1 чайн. ложка нарезанных листьев тархуна
4 филе морского окуня соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
В средней миске смешайте чеснок, пасту из анчоусов, лук и уксус, оставьте на 5 минут, затем переложите в салатник, добавьте оливковое масло, нарезанный редис и зелень.

Разогрейте растительное масло в средней сковороде. Филе окуня посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон до готовности и золотисто-ко-ричневой корочки.

Разложите рыбу по тарелкам, сверху выложите приготовленную сальсу и подавайте на стол. В качестве гарнира можно отварить мелкий молодой картофель.

Время приготовления: 40 минут

Соус «Мерло» с вишней

Уварите 1л говяжьего бульона до 100 мл. Выложите в маленький сотейник 2 ч. л. сахара, нагрейте до карамелизации сахара, добавьте в карамель нарезанный зубец чеснока, листики 3 веточек тимьяна и 1 веточку розмарина, готовьте еще 1 минуту. Аккуратно влейте 0,5 л красного вина из винограда сорта «Мерло», доведите до кипения и уварите до 1/4 объема, процедите. Добавьте в сотейник бульон и готовьте соус еще 15 минут. Помешивая, введите 30 г сливочного масла, 1/4 стакана вишни и снимите с огня.

Соус «Берблан»

Мелко порубите 3 головки лука-шалота, обжарьте на 1 ч. л. сливочного масла, добавьте 300 мл белого вина и выпарите 10 минут. Влейте 300 мл куриного бульона, варите 10 минут, затем добавьте веточку тархуна, 2 рыльца шафрана и 0,5 л сливок 33%. Варите 20-25 минут, затем процедите.

Медовый соус

Соус, который остался после приготовления телятины и овощей (можно с кусочками овощей), перелейте в чашу блендера, измельчите до однородности, приправьте по вкусу.