Вкусный блог

творог

Запеченные с сахаром нежные и мягкие ломтики ревеня отлично сочетаются с творожной основой чизкейка.

На 8 порций:

Для оновы:
75 г сливочного масла
200 г песочного печенья
50 г миндаля

Для соуса с ревенем:
400 г ревеня
75 г сахарной пудры
1/2 чайн. ложки ванилина

Для чизкейка:
450 г жирного творога
250 г маскарпоне
175 г сахарной пудры
1/3 чайн. ложки ванилина
2 стол. ложки муки
3 яйца + 1 желток 150 мл сметаны

Приготовление:
Положите печенье и миндаль в кухонный комбайн, добавьте растопленное масло и измельчите до получения крошек. Выстелите пергаментом дно разъемной формы, выложите полученную смесь и уплотните. Поставьте в холодильник на 30 минут.

Стебли ревеня нарежьте на кусочки по 5 см, выложите в один слой в форме для запекания, посыпьте сахарной пудрой и ванилью, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180° духовке около 15 минут до размягчения. Выложите запеченный ревень на тарелку, сироп слейте в чашку. Уменьшите нагрев до 150°.

В большую миску выложите творог и маскарпоне, взбейте погружным блендером до гладкости, добавьте сахар и снова взбейте. Добавьте в творожную массу ваниль и муку, затем яйца, желток и сметану, хорошо перемешивая между каждым добавлением.

Выложите творожную смесь в форму поверх основы, запекайте 1 час. Выключите духовку и оставьте чизкейк остывать внутри, затем переставьте его в холодильник на 1 час (лучше на ночь).

За час до подачи на стол достаньте чизкейк из холодильника, аккуратно извлеките из формы и переложите на тарелку или подставку для торта.

На чизкейк выложите ломтики запеченного ревеня, сверху полейте сиропом.

Время приготовления 15 минут.

На 10 штук.
Для теста:
250 г муки «щепотка соли
150 г сливочного масла
75 г сахара
1 желток

Для начинки:
6 г желатина
300 г ежевики
150 г творожного сыра
50 г сахара
3 стол. ложки портвейна
3 стол. ложки лимонного сока
125 мл сливок 30%-ной жирности
Кроме этого:
бумага для выпекания
сушеный горох

Приготовление:
Муку насыпать в глубокую миску, добавить сливочное масло, 1 желток, 75 г сахара, щепотку соли, 4 стол, ложки холодной воды и вымесить тесто для пирожных. Придать тесту форму шара, аккуратно завернуть его в пищевую пленку и поместить на 30 мин в холодильник.

Тесто тщательно промесить на посыпанной мукой рабочей поверхности и порциями раскатать между двумя слоями пищевой пленки. Разложить тесто в 10 формочек для тарталеток со съемным дном (диаметром 10 см), наколоть вилкой, прикрыть бумагой для выпекания и насыпать сушеный горох. Выпекать около 15 мин при 190°. Тарталетки достать из духовки и удалить бумагу вместе с горохом. Тарталетки поставить назад в духовку и продолжать выпекать еще 8—10 мин.

Желатин размочить в воде. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и 1/3 пюрировать. Смешать ягодное пюре, творожный сыр, сахар, портвейн и лимонный сок. Ввести в крем распущенный желатин и поставить на 10 мин в холодильник. Сливки взбить в пышную пену, ввести в крем и заполнить им тарталетки. Отложенную ежевику равномерно разложить на креме. Поставить пирожные в холодильник не меньше чем на 1 ч.

 

Время приготовления: 60 мин.
В одной порции 350 ккал

 

Понадобится:
творог жирный – 400 г
сахарная пудра -75 г
сливки (33%) – 400 мл
шоколад темный – 300 г
сливочное масло – 100 г
изюм (или сушеная вишня) – 50 г
коньяк – 2 стол. ложки
1 апельсин

Приготовление:
Изюм промойте, залейте коньяком и оставьте на 1 ч. Апельсин вымойте, обсушите. Натрите цедру на мелкой терке. Соедините в блендере творог, 200 мл сливок, размягченное сливочное масло, сахарную пудру и взбейте до однородности.

Шоколад наломайте и растопите на водяной бане. Добавьте оставшиеся 200 мл сливок, перемешайте до однородности. Влейте полученную смесь к творожной массе и взбейте.

Добавьте в шоколадно-творожную массу изюм, цедру апельсина и хорошо перемешайте.

Поставьте пасочницу в глубокую миску вверх дном, застелите ее влажной марлей в три слоя. Наполните пасочницу творожной массой, заверните края марли. Положите сверху тарелку, установите груз. Уберите пасочницу с грузом в холодильник на 12 ч. Перед подачей к столу переверните пасху на блюдо, снимите пасочницу и марлю.