Вкусный блог

телятина

Соус «Мерло» с вишней

Уварите 1л говяжьего бульона до 100 мл. Выложите в маленький сотейник 2 ч. л. сахара, нагрейте до карамелизации сахара, добавьте в карамель нарезанный зубец чеснока, листики 3 веточек тимьяна и 1 веточку розмарина, готовьте еще 1 минуту. Аккуратно влейте 0,5 л красного вина из винограда сорта «Мерло», доведите до кипения и уварите до 1/4 объема, процедите. Добавьте в сотейник бульон и готовьте соус еще 15 минут. Помешивая, введите 30 г сливочного масла, 1/4 стакана вишни и снимите с огня.

Соус «Берблан»

Мелко порубите 3 головки лука-шалота, обжарьте на 1 ч. л. сливочного масла, добавьте 300 мл белого вина и выпарите 10 минут. Влейте 300 мл куриного бульона, варите 10 минут, затем добавьте веточку тархуна, 2 рыльца шафрана и 0,5 л сливок 33%. Варите 20-25 минут, затем процедите.

Медовый соус

Соус, который остался после приготовления телятины и овощей (можно с кусочками овощей), перелейте в чашу блендера, измельчите до однородности, приправьте по вкусу.

На 6 порций:
1,5 кг телятины (бедро без кости)
6-7 штук лука-шалота
3 моркови
1 клубень фенхеля
3-4 зубца чеснока
200 мл красного вина
100 г меда
0,5 л говяжьего бульона
100 г сливочного масла
2 стол. ложки оливкового масла
1 веточка розмарина соль, перец

Приготовление:
Мясо натрите солью и перцем. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.

Овощи очистите и крупно нарежьте. Добавьте в сотейник мед, нарезанные овощи, томите под крышкой 10-15 минут, помешивая.

Влейте в сотейник вино, выпарите наполовину, не накрывая крышкой. Добавьте говяжий бульон, накройте крышкой и томите на медленном огне около часа – до готовности.

Выложите в сотейник сливочное масло и готовьте, помешивая, до консистенции соуса.

Подавайте телятину с карамелизированными овощами и соусами.

 
Время приготовления: 1 час 30 минут

Подавайте запеченную телятину с гарниром из перловки с вишней.

Понадобится:
телятина (вырезка) – 800 г
масло оливковое – 7 стол. ложек
горчица – 2 чайн. ложки
мед – 2 чайн. ложки
перец черный молотый – 1 чайн. ложка
паприка – 1 чайн. ложка
базилик сушеный – 1айнч. ложка
соль – 2 чайн. ложки

Приготовление:
В мисочке соедините оливковое масло, мед, горчицу, соль, черный молотый перец, паприку, базилик. Натрите’мясо полученным соусом со всех сторон и оставьте на 1 ч. при комнатной температуре. (За это время несколько раз мясо переверните.)

Заверните мясо в фольгу и запекайте в духовке при 180° около 1 ч. Затем раскройте фольгу и готовьте еще 10-15 мин. Достаньте мясо из духовки, снова накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 10-15 мин. Перед подачей нарежьте ломтиками. Подавайте со свежими или запеченными овощами.