треска

Мурманская треска с кремом из лука-порея


Треска – благороднейшая белая рыба, достойная высокой кухни. Ее недооценивают, считая слишком сухой. Чтобы подчеркнуть ее лучшие качества, готовьте ее на пару и подавайте с нежным луковым соте.

На 4 порции:
800 г филе трески на коже
2 штуки лука-порея
200 мл молока щепотка мускатного ореха

Для соуса:
100 г слив, масла
50 мл белого вина
4 штуки помидорок черри
1 цукини
4 штуки каперсов
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока

Приготовление:
Вскипятите воду в кастрюле. Белую часть лука-порея нарежьте кольцами, опустите в кипяток на 15 секунд, затем переложите в миску с водой и льдом на 10 минут, затем обсушите его на салфетке.

В сотейнике растопите слив, масло, добавьте лук-порей и молоко, потомите на медленном огне 15 мин. Добавьте соль и мускат, измельчите блендером.

Разогрейте духовку до 200°С. Запеките треску на противне 8-10 минут, добавив соль и масло.

Для соуса мелко нарежьте лук, чеснок и цукини, обжарьте до золотистого цвета, влейте вино, добавьте половинки черри, каперсы, масло и, помешивая, готовьте соус до кремообразной консистенции. Подавайте треску на креме из порея с соусом.

Треска в духовке

Понадобится:
треска (филе) – 500-600 г
соус соевый – 50 мл
базилик свежий (зеленый) – 2-3 веточки
масло растительное – 30 мл

Приготовление:
Рыбу промойте, обсушите бумажными полотенцами. Выложите филе на блюдо и полейте соевым соусом. Измельчите зеленый базилик и равномерно выложите на рыбу.

Фольгу смажьте растительным маслом. Выложите на фольгу треску, полейте маслом. Заверните рыбу свободными краями фольги и оставьте при комнатной температура на 30-40 мин., чтобы рыбка хорошо промариновалась.

Выложите треску в фольге на противень и отправьте в предварительно разогретую до 200-220° духовку. Запекайте 30 мин. Затем раскройте фольгу и готовьте еще 5 мин. Подавайте рыбу со свежими овощами и зеленью.

Треска в соусе со шпинатом

На 4 порции:
500 г шпината
соль
1 стол. ложка муки
1 стол. ложка сливочного масла
200 мл сливок
400 мл рыбного бульона
500 г филе трески
2 стол. ложки зерен горчицы
молотый черный перец

Приготовление:
Шпинат вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 мин. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, шпинат нарезать.

Для соуса нагреть сливочное масло и пассеровать муку до золотистого цвета. Влить сливки и половину рыбного бульона и готовить, помешивая, 10 мин. Подмешать в соус зерна горчицы. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Добавить бланшированный шпинат.

Филе трески вымыть. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него рыбу и тушить 12—15 мин на слабом огне. Выложить рыбу на блюдо, полить горчичным соусом со шпинатом и подать на стол, украсив ломтиком лимона.

 

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 360 ккал

Рубрики
Статистика