треска
Мурманская треска с кремом из лука-порея
Треска – благороднейшая белая рыба, достойная высокой кухни. Ее недооценивают, считая слишком сухой. Чтобы подчеркнуть ее лучшие качества, готовьте ее на пару и подавайте с нежным луковым соте.
На 4 порции:
800 г филе трески на коже
2 штуки лука-порея
200 мл молока щепотка мускатного ореха
Для соуса:
100 г слив, масла
50 мл белого вина
4 штуки помидорок черри
1 цукини
4 штуки каперсов
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
Приготовление:
Вскипятите воду в кастрюле. Белую часть лука-порея нарежьте кольцами, опустите в кипяток на 15 секунд, затем переложите в миску с водой и льдом на 10 минут, затем обсушите его на салфетке.
В сотейнике растопите слив, масло, добавьте лук-порей и молоко, потомите на медленном огне 15 мин. Добавьте соль и мускат, измельчите блендером.
Разогрейте духовку до 200°С. Запеките треску на противне 8-10 минут, добавив соль и масло.
Для соуса мелко нарежьте лук, чеснок и цукини, обжарьте до золотистого цвета, влейте вино, добавьте половинки черри, каперсы, масло и, помешивая, готовьте соус до кремообразной консистенции. Подавайте треску на креме из порея с соусом.
Треска в духовке
Понадобится:
треска (филе) – 500-600 г
соус соевый – 50 мл
базилик свежий (зеленый) – 2-3 веточки
масло растительное – 30 мл
Приготовление:
Рыбу промойте, обсушите бумажными полотенцами. Выложите филе на блюдо и полейте соевым соусом. Измельчите зеленый базилик и равномерно выложите на рыбу.
Фольгу смажьте растительным маслом. Выложите на фольгу треску, полейте маслом. Заверните рыбу свободными краями фольги и оставьте при комнатной температура на 30-40 мин., чтобы рыбка хорошо промариновалась.
Выложите треску в фольге на противень и отправьте в предварительно разогретую до 200-220° духовку. Запекайте 30 мин. Затем раскройте фольгу и готовьте еще 5 мин. Подавайте рыбу со свежими овощами и зеленью.
Треска в соусе со шпинатом
На 4 порции:
500 г шпината
соль
1 стол. ложка муки
1 стол. ложка сливочного масла
200 мл сливок
400 мл рыбного бульона
500 г филе трески
2 стол. ложки зерен горчицы
молотый черный перец
Приготовление:
Шпинат вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 мин. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, шпинат нарезать.
Для соуса нагреть сливочное масло и пассеровать муку до золотистого цвета. Влить сливки и половину рыбного бульона и готовить, помешивая, 10 мин. Подмешать в соус зерна горчицы. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Добавить бланшированный шпинат.
Филе трески вымыть. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него рыбу и тушить 12—15 мин на слабом огне. Выложить рыбу на блюдо, полить горчичным соусом со шпинатом и подать на стол, украсив ломтиком лимона.
Время приготовления: 45 мин
В одной порции 360 ккал