Вкусный блог

хрен

Количество: 25 шт.
25 шт. мини-картофеля
1/2 стол. ложки оливкового масла
60 г свежей жирной сметаны
1 чайн. ложка сливочного хрена
1 чайн. ложка мелко натертой лимонной цедры
50 г копченого лосося
веточки укропа для украшения соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°. Мини-картофель тщательно вымойте и обсушите на кухонном полотенце. Переложите в форму для запекания, влейте оливковое масло и и потрясите руками, чтобы весь картофель покрылся маслом. Поставьте в духовку и запекайте 30-35 минут, периодически перемешивая.

Смешайте сметану со сливочным хреном и лимонной цедрой, приправьте немного по вкусу солью и свежемолотым перцем.

Плоской стороной ножа надавите на каждую картофелину, чтобы слегка приплюснуть основу для будущих канапе. Переложите на сервировочную тарелку.

Поверх картофеля ожкой выложите немного сметанной смеси и кусочки лосося. Перед подачей украсьте веточками укропа и свежемолотым черным перцем.

Время приготовления: 1 час

На 6-8 порций:
кусок мякоти свинины 2-3 кг (шея, окорок или лопатка)
2 литра белого кваса
8 зубцов чеснока соль
свежемолотый черный перец

Для подачи:
сметана, хрен, чеснок

Приготовление:
Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль пополам. Тонким узким ножом сделайте в куске свинины проколы глубиной 4-5 см. В каждый вставьте по дольке чеснока, предварительно обваляв ее в соли.

Посыпьте свинину солью (примерно 1 стол. л. на 1 кг мяса) и свежемолотым черным перцем. Массируйте мясо, чтобы перец и соль впитались в поверхность.

Заверните мясо в 1-2 слоя льняной или х/б ткани, обвяжите шпагатом, уложите в лоток и полейте квасом, чтобы ткань намокла со всех сторон.

Уберите лоток на сутки в холодное место. За это время мясо несколько раз переверните и смочите ткань квасом.

Запекайте свинину в дровяной печи, закрытом гриле или духовке при 160°С 2-3 часа, поливая квасом, чтобы ткань не сгорела, а мясо не пересохло.

Когда к аромату жареной свинины и ржаного хлеба добавится нотка чеснока, измерьте температуру внутри куска мяса. Если она достигла 70°С, буженина готова. Дайте ей остыть, затем разверните.

Время приготовление: 2 часа 45 минут + маринование

Ингредиенты:
100 г хрена
1 л воды
30 г лимонной кислоты
30 г соли
30 г сахара.

Приготовление:
Хрен измельчить. В кипящей воде растворить соль, сахар, добавить вместо уксуса лимонную кислоту и залить измельченный хрен. Разложить по банкам в горячем виде, стерилизовать 15-20 мин. и закатать крышками.