чеснок

Как солят чеснок

Чеснок чистят, нарезают кусочками, опускают в подсоленный кипяток, через 2 минуты вынимают и запивают холодной водой.

Раскладывают в банки, запивают рассолом (поровну воды и уксуса, на 1 л смеси -1/2 стакана соли), придавливают грузом, закрывают и ставят в холодное место на неделю.

Засолка баклажанов

Плоды бланшируют в кипящей соленой воде (соли на ведро воды – 800 г) в течение 3 минут (мелкие) или 5 минут (средних размеров).

После этого их охлаждают, погружая в холодную воду, откидывают на сито, режут пополам вдоль так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Толченый чеснок укладывают между половинками баклажанов, прижимают и помещают в тару для засолки. Сверху закрывают куском чистой плотной ткани, деревянным кружком, кладут груз и заливают рассолом (на ведро воды – 400 г соли). На 10 кг баклажанов – 250 г чеснока, 5 г лаврового листа. Баклажаны будут готовы через 30—40 дней.

Цыплята табака

1 цыпленок, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 4-5 помидоров, зеленый лук, зелень, перец и соль по вкусу.

Для соуса: 3-4 дольки чеснока, 0,5 стакана куриного бульона.

Приготовить чесночный соус. Для этого дольки чеснока растолочь, залить горячим куриным бульоном и поставить на 3-4 часа настояться.

Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить полотенцем или салфеткой, обмазать с обеих сторон растертым чесноком, поперчить, посолить, положить на разогретую с маслом сковороду, накрыть плотно крышкой так, чтобы цыпленок был под гнетом.

Жарить на среднем огне 25-30 минут, пока не образуется румяная корочка, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, с помидорами и зеленым луком. Чесночный соус подать отдельно в соуснике.

Рубрики
Статистика