Вкусный блог

чизкейк

Рецепт мечты и потрясающий десерт, который понравится всей семье. При желании можно обойтись без глазури и украсить торт только ягодами и цветами.

На 12 порций:
растительное масло для смазывания
75 г малины
3 стол. ложки малинового варенья
200 г песочного миндального печенья
75 г сливочного масла
300 г белого шоколада
500 г сливочного сыра маскарпоне
300 мл жирных сливок

Для глазури:
4 пластинки желатина
225 г мелкого сахара
175 мл жирных сливок
100 г белого шоколада (крупно поломать)
розовый пищевой краситель

Для украшения:
розы, клубника, малина

Для выпекания:
разъемная форма (диаметр 20,5 см)

Приготовление:
Малину и варенье соедините в сотейнике, проварите 2 минуты.

Печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом и уложите плотным слоем на дно формы. Уберите в холодильник на 15 минут.

Белый шоколад растопите на водяной бане, затем дайте остыть до температуры тела.

Смешайте маскарпоне со сливками, добавьте белый шоколад, перемешайте.

Половину смеси вылейте в форму поверх основы из печенья, сверху выложите малиновую начинку, затем вторую половину творожной смеси. Разровняйте поверхность и поставьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа.

Для глазури: желатин залейте 6 стол. ложек холодной воды, оставьте набухать. Сахар смешайте с 125 мл воды, доведите до кипения, подержите на огне 2 минуты, затем добавьте сливки и снова доведите до кипения. Снимите с огня. Желатин достаньте из воды, добавьте в сахарный сироп вместе с белым шоколадом. Перемешайте до однородности, добавьте пищевой краситель и остудите. Готовая глазурь должна быть густой, но не застывшей, комнатной температуры.

Достаньте торт из формы, снимите уложенный на дно пергамент. Верхушку и бока выровняйте ножом-лопаткой, поместите торт на решетку, полейте половиной глазури. Поставьте торт в холодильник на 10 минут. Залейте вторым слоем глазури. Переложите на блюдо, украсьте цветами и ягодами.

Время приготовления: предварительно – 1 час + охлаждение 4 часа; на огне – 10 минут

СОВЕТ

Для глазури можно взять краситель любого желаемого цвета. Если глазурь будет получаться слишком густой, чуть-чуть подогрейте ее на слабом огне.

Спелая ягоды и нежнейший чизкейк -они буквально созданы друг для друга. Вместо ежевики можно взять первую майскую клубнику или любые другие ягоды.

На 10 порций:
15 г сливочного масла (+1 стол. ложка для смазывания формы)
75 г хлопьев с отрубями
125 г сахарной пудры
1 кг рикотты
200 г йогурта без добавок
1 стол. ложка кукурузной муки (просеять)
3 больших яйца (взбить)
400 г ежевики (или других ягод)
сахарная пудра для украшения

Приготовление:
Разъемную форму для выпечки (20,5 см) выстелите пекарской бумагой.

Хлопья измельчите в блендере, смешайте с размягченным сливочным маслом и 2 чайн. ложки сахарной пудры. Выложите получившуюся крошку на дно формы ровным слоем и уплотните ладонью.

Разогрейте духовку до 150°. В большой чаше взбейте миксером на низкой скорости рикотту, оставшуюся сахарную пудру, йогурт, муку и яйца – до однородности. Затем добавьте 175 г целых ягод, аккуратно перемешайте ложкой.

Переложите сырную массу в форму поверх основы, разровняйте. Выпекайте 1 час 15 минут. Дайте остыть в духовке, затем переставьте в холодильник на 2 часа или ночь. Если на поверхности чизкейка появятся трещинки, не волнуйтесь, их скроют ягоды.

Охлажденный чизкейк осторожно извлеките из формы, удалите бумагу и переложите на тарелку Украсьте оставшейся ежевикой и посыпьте сахарной пудрой.

Время приготовления: предварительно 15 минут, всего – 1 час 15 минут

Летний десерт, в котором клубничную сладость оттеняет бодрящая и свежая нотка лимона, готовится моментально и обязательно произведет впечатление на гостей.

На 4-6 порций:
200 г клубники (разрезать на четвертинки)
75 мл ликера лимончелло 50 г сахарной пудры
250 г маскарпоне
150 г жирного
творожного сыра
1/3 чайн. ложки ванильной
эссенции
150 г песочного печенья
25 г хлопьев жареного миндаля

Приготовление:
Смешайте нарезанную клубнику, лимончелло и сахарную пудру, оставьте пропитываться на 10 минут.

Миксером на малых оборотах взбейте маскарпоне с творожным сыром и ванилью в гладкую массу. Сок от клубники с лимончелло процедите, добавьте к этой смеси и взбейте.

Печенье уложите в пакет и раздробите скалкой в крупную крошку, затем разложите по 4-6 стаканам объемом 250 мл, оставив примерно 2 стол. ложки для украшения. Поверх измельченного печенья выложите смесь с маскарпоне, затем клубнику и миндаль, посыпьте оставленной крошкой из печенья.

ГОТОВИМ ЗАРАНЕЕ. Приготовьте и разложите десерт за 4 часа до подачи, держите в холодильнике.

Время приготовления: предварительно 15 минут + пропитка