Вкусный блог

шалфей

На 16 порций:
0,5 кг перловой крупы
100 г свежемороженой вишни без косточек
2 стол. ложки оливкового масла
1 веточка шалфея соль по вкусу

Приготовление:
Перловку предварительно замочите на 1-2 часа, затем отварите до готовности в подсоленной воде.

Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло, обжарьте веточку шалфея и удалите ее. Выложите в сковороду с ароматным маслом отварную перловку и вишню, готовьте, помешивая, 5-10 минут.

Подавайте перловку с вишней, украсив свежими листиками шалфея, как вариант гарнира к запеченному с медом и овощами мясу.

Время приготовления: 1 час

Количество: 6 порций
гусь весом 4,5 кг (потроха удалить)
4 крупных зеленых яблока (очистить, нарезать кубиками)
по 100 г чернослива, кураги и сушеной клюквы
250 мл сладкого хереса
50 г очищенных фисташек
50 г панировочных сухарей
1 веточка свежего шалфея
2 стол. ложки муки
1/2 стол. ложки сахара
2 луковицы
400 мл куриного бульона соль и перец по вкусу

Приготовление:
Гуся натрите солью и перцем. Для начинки растопите сливочное масло в небольшой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Сухофрукты и яблоки выложите в сотейник, влейте 150 мл хереса, поставьте сотейник на огонь и готовьте на медленном огне 5 минут. Остудите, смешайте с обжаренным луком, фисташками, панировочными сухарями и нарезанным шалфеем.

Нафаршируйте гуся и зашейте кожу, чтобы удержать начинку внутри.

Разогрейте духовку до 220°С, выложите противень грудкой вверх, накройте фольгой и поставьте в духовку. Через 30 минут снизьте температуру до 200°С и готовьте, поливая птицу соком от запекания, 2,5 часа.

Для подливки: 2 стол. ложки гусиного жира перелейте в кастрюлю, добавьте муку, перемешайте и готовьте 2 минуты на среднем огне. Влейте оставшийся херес и куриный бульон и тушите 10 минут до загустения. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Время на каждые 500 г веса птицы

Время приготовление: 3 часа 45 минут

Классическое рождественское блюдо. При таком способе запекания остается довольно много жира, который советуем сохранить: жареная или запеченная картошка с ним – это очень вкусно!

Количество: 6 порций
Тушка гуся с потрохами 4,5 кг
50 мл растительного масла соль и свежемолотый черный перец

Для начинки:
250 г чернослива без косточек
225 мл портвейна
25 г сливочного масла
450 г твердых зеленых яблок (очистить, сердцевину удалить, мякоть нарезать кубиками)
1 стол. ложка мелкого сахара
2 стол. ложка мелко нарезанных листьев шалфея

Для соуса:
1 чайн. ложка муки
100 мл портвейна
400 мл куриного бульона

Приготовление:
Для начинки: залейте чернослив портвейном в небольшой кастрюле, доведите до кипения и подержите на слабом огне, не давая бурлить, 15-20 минут -пока жидкость не уварится до густоты сиропа (должно остаться около 1 ст. л.). Растопите масло в сковороде и обжарьте яблоки 5 минут, помешивая, пока не начнут подрумяниваться и размягчаться. Посыпьте сахаром и подержите их на огне еще около минуты – у вас получится доведенный до полуготовности яблочный соус с целыми кусочками яблок. Соедините его с черносливом в сиропе, накройте крышкой или пленкой и остудите. Добавьте шалфей, перемешайте и держите в холодильнике, если приготовили до запекания гуся. .

Нагрейте духовку до 220°. В противень налейте воду слоем в 5 мм, сверху установите решетку, застелите ее двумя большими листами фольги с нахлестом, проколите в нескольких местах, чтобы сквозь фольгу мог стекать жир. Удалите излишки жира. Заполните полость тушки начинкой, уплотняя ее внутри.

Обмажьте поверхность тушки растительным маслом, посолите и посыпьте перцем. Наколите вилкой кожу, прикройте ножки срезанными излишками жира и вместе с жиром заверните в фольгу. Уложите тушку грудкой вверх.

Рассчитайте время запекания (16-17 минут на каждые 500 г). Через 30 минут после начала запекания снизьте температуру духовки до 200°. Когда пройдет треть расчетного времени, снимите фольгу, оставьте завернутыми только ножки гуся. Слейте излишки вытопившегося жира, оставьте для дальнейшего использования, тушку переверните на грудку и запекайте еще треть расчетного времени. Затем снова переверните на спинку, слейте излишки жира и запекайте до конца. Переложите гуся на сервировочное блюдо, неплотно прикройте фольгой, оставьте на 30 минут.

Для соуса: 2 стол. ложки жира перелейте в сотейник, смешайте с мукой, разбивая комочки лопаткой и поставьте на маленький огонь. Когда жир закипит, постепенно влейте портвейн и держите на огне при едва заметном кипении, пока не уварится. Постепенно подлейте куриный бульон и подержите на огне еще 15 минут, при необходимости подливая бульон или воду. Приправьте, затем процедите соус через сито.

Нарезанного на порционные куски гуся подавайте с ложкой начинки и соусом.

Время приготовления: 3,5 часа