Вкусный блог

шампанское

Не торопитесь сесть за праздничный стол. Бокал шампанского поднимет настроение и раздразнит аппетит. Сомелье завода «Игристые вина» рассказали, что может стать лучшим сопровождением к аперетиву.

БРЮТ

Чистый, свежий и отлично сбалансированный вкус с яблочными тонами, свежей аристократической кислотностью и долгим приятным послевкусием.

Тарталетки с икрой, морепродукты (креветки, гребешки), хамон или прошутто

ПОЛУСУХОЕ

Легкая сладость вина уравновешена освежающей кислотностью, в после-вкусии находят продолжение цветочные ноты.

Легкие десерты, фрукты и ягоды, молодые сыры

ПОЛУСЛАДКОЕ

Приятно-сладкий, свежий, напоминающий о спелом наливном яблоке и медовой желтой сливе вкус, отличный баланс, легкая пикантная горчинка в послевкусии.

Мини-пирожные, яблочный пирог, тарталетки с фруктами, мини-закуски в азиатском стиле или штрудель

 

ПРАЗДНИК начинается с глотка шампанского или просекко. Попробуем простые коктейли на основе игристого напитка.

“КИР РОЯЛ”
Ликер из черной смородины (1/3 бокала) + просекко

“МИМОЗА”
Апельсиновый сок (1/3 бокала) + просекко + цедра апельсина

“РОССИНИ”
30 г клубничного пюре + шампанское

Шампанское – напиток праздника и торжества. Символ знаменательных дат.

Но настоящее шампанское могут позволить себе не многие. Все дело в том, что только во французской провинции Шампань делают истинное шампанское. И только из определенных сортов винограда – Пти Меслье, Пино Менье, Шардоне. Во Франции  даже закон существует, который определяет винограда-винодельческую зону, вина которой которой имеют право шампанскими именоваться.

 

Шампанского волшебная струя

Лучшие французские сорта шампанского – Аи, Вдова Клико, Дом Периньон. Больше других ценится шампанское брют, полусухое и сухое, а вот полусладкое, сладкое и мускатное не классическим путем изготавливается и имеют лишь годичный цикл из-за сильных процессов брожения, вызываемых большим количеством сахара.

Тогда как же итальянские, немецкие, российские вина, которые мы  привыкли считать шампанским? Они так называются только на внутреннем рынке, на внешний они поступают как игристые. Даже изготовленные по классическому рецепту, считаться настоящим шампанским не могут. Так вино в Германии – Sekt, во Франции – Shfmpagne, в Италии – Spumante, В России – Советское шампанское.

 

История возникновения

Если верить историкам французским, изобрели этот напиток случайно – в 1698 году.

В центре Шампани в аббатстве Отвильер, обязанности виноградаря и винодела выполнял Дом Пьер Периньен. Человек этот обладал тонким вкусом и   уникальной способностью по вкусу винограда предугадывать качество будущего вина. Однажды ему не повезло: молодое вино, содержащее большое количество сахара, было разлито в бутылки Периньеном, и следующей весной стало бродить. Монах попробовал то, что получилось. Развившийся газ в бутылке придал вину новый характер, монаху это понравилось. Тогда он специально стал добиваться такого эффекта. Слава о его напитке распространилась быстро, в 18 веке сделалось любимым вином тогдашней знати, не жалевшей 3 франков за бутылку.

Французы в Шампани хранили секрет долго от всех. Но плохо видимо хранили: в 1830 г шампанское стали изготавливать в Австрии, Германии, Италии и других странах.

В России производство шампанского наладил князь Лев Сергеевич Голицын, основав в 1878 г завод в крымском местечке Новый Свет.

 

Способы приготовления

Существует два способа приготовления шампанского.

Первый – это классический французский способ. Приготовленный купаж ( смесь вин, необходимая для получения шампанского) в бутылки высокой прочности разливают, в каждую добавляют ликер и дрожжи. Крепко закупоривают бутылки, укладывают в штабеля, периодически встряхивают и переворачивают.

Второй способ называют акратофарным (резервуарным). Купаж заливают  в резервуары большие, обычная емкость которых 5000 литров, туда же добавляют ликер и дрожжи.  При достижении определенного давления останавливают брожение охлаждением, готовое шампанское через специальные фильтры разливают в бутылки.

При бутылочном (классическом) способе шампанское бывает готово через три  года, при резервуарном – через три месяца