Вкусный блог

шафран

Соус «Мерло» с вишней

Уварите 1л говяжьего бульона до 100 мл. Выложите в маленький сотейник 2 ч. л. сахара, нагрейте до карамелизации сахара, добавьте в карамель нарезанный зубец чеснока, листики 3 веточек тимьяна и 1 веточку розмарина, готовьте еще 1 минуту. Аккуратно влейте 0,5 л красного вина из винограда сорта «Мерло», доведите до кипения и уварите до 1/4 объема, процедите. Добавьте в сотейник бульон и готовьте соус еще 15 минут. Помешивая, введите 30 г сливочного масла, 1/4 стакана вишни и снимите с огня.

Соус «Берблан»

Мелко порубите 3 головки лука-шалота, обжарьте на 1 ч. л. сливочного масла, добавьте 300 мл белого вина и выпарите 10 минут. Влейте 300 мл куриного бульона, варите 10 минут, затем добавьте веточку тархуна, 2 рыльца шафрана и 0,5 л сливок 33%. Варите 20-25 минут, затем процедите.

Медовый соус

Соус, который остался после приготовления телятины и овощей (можно с кусочками овощей), перелейте в чашу блендера, измельчите до однородности, приправьте по вкусу.

Понадобится:
изюм – 2 стол. ложки
клюква сушеная – 1 стол. ложка
цедра лимона – 3 стол. ложки
ром – 50 мл
молоко – 180 мл
шафран
ванилин
соль – по 1 щепотке
дрожжи сухие – 11 г
мука – 450 г
сахар – 120 г
масло сливочное – 130 г
яйца – 2 штуки + 2 желтка

Для глазури:
сливки – 100 мл
сахарная пудра – 120 г
масло сливочное – 40 г
краситель пищевой – 1 пакетик.

Приготовление:
Цедру смешайте с мытым изюмом, клюквой и ромом. Оставьте на 3 часа.

Молоко с шафраном подогрейте, процедите, добавьте дрожжи, по 20 г муки и сахара. Взбейте масло с 100 г сахара до пены. Введите яйца, желтки, ванилин. Добавьте опару, смешайте.

Просейте оставшуюся муку с солью. Замесите тесто. Добавьте сухофрукты с ромом. Уберите на 2 ч. Заполните формы на 1/2 объема.

Выпекайте при 180° 40 мин. В растопленное масло со сливками всыпьте сухие ингредиенты для глазури. Взбейте до гладкости. Полейте кулич. Украсьте по вкусу.

На 4 порции
4 яйца
1/2 ч. л. кумина
50 мл оливкового масла
1 большая луковица
по 1 шт. красного и желтого перцев
2 чайн. ложки коричневого сахара
небольшой пучок зелени (петрушка и кинза)
3 спелых помидора
по щепотка острого перца и шафрана, лавровый лист соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1 чашка воды

Приготовление:
Перцы нарежьте полосками, лук – полукольцами, помидоры – кубиками, зелень порубите.

На сухой сковороде обжарьте кумин на сильном огне 1 минуту, добавьте масло и лук, жарьте 5 минут.

Добавьте в сковороду полоски перца, сахар, лавровый лист, травы (часть петрушки и кинзы сохраните для украшения), готовьте еще 5-10 минут.

Выложите помидоры, шафран, перец и соль.

Уменьшите огонь до минимума и готовьте овощи 15 минут, добавляя понемногу воду.

Сделайте углубления в соусе и влейте яйца. Посолите и готовьте около 10 минут на маленьком огне (желток должен остаться жидким). Перед подачей посыпьте нарезанной зеленью.
Время приготовление: Предварительно: 15 минут, на огне 30 минут