Вкусный блог

Статьи

Кожицу цитрусовых – апельсинов, мандаринов, лимонов, – которую обычно выбрасывают, можно использовать для приготовления различных блюд.

Чаще всего употребляют цедру – наружный, окрашенный слои кожицы, содержащий витамин С, каротин (провитамин А), витамины группы В, а также эфирные масла, обладающие приятным запахом. Цедру осторожно срезают ножом, стараясь не захватить находящийся под ней белый слои, имеющий горьковатый вкус, и тонко нашинковывают. Можно снять цедру и мелко теркой. Добавив немного приготовленной таким образом цедры в компот, кисель, соус, варенье или мусс, можно придать этим кушаньям аппетитный аромат.

Цедру заготавливают и впрок. Для этого ее сушат, а натертую на терке смешивают с сахарным песком (на один стакан цедры – один стакан песка).

Хранят заготовленную цедру в плотно закрытых стеклянных банках в сухом и прохладном месте.

ПРАВИЛЬНЫЙ САЛАТ

Чтобы нежные листья салата не помялись, перемешивать их лучше руками. Сами салатные листья нельзя резать ножом, их вкус от взаимодействия с металлом сильно ухудшается, рвите их просто так.

В салате обязательно должны быть мягкие и хрустящие ингредиенты.

Зеленый салат заправляйте перед подачей, овощные заправляйте немного раньше: они впитают вкус заправки, твердые свежие овощи приятно смягчатся.

Если салат стоял в холодильнике, дайте ему согреться, но лучше всего готовить перед подачей на стол (летом хранить даже не заправленные салаты можно не больше суток).

Горячие, жаренные на гриле овощи и нарезанное ломтиками жаренное на гриле или копченое мясо отлично сочетаются со свежими зелеными салатными листьями. Это же относится к жаренным на гриле семге, тунцу и креветкам.

Немного остроты и специй из «чужой» кухни в салате никогда не помешает, но нужно очень аккуратно обращаться с количеством этих пряностей.

Прежде чем опустить макароны в кипящую воду, посолите ее, причем солить надо, когда вода начинает закипать.

Все макаронные изделия для варки закладывают в бурно кипящую воду и варят при помешивании: толстые макароны 20-30 мин, соломку или спагетти -10-15 мин, лапшу – 12-15 мин, тонкие, как вермишель, изделия – 5-10 мин.

Если макароны сварены правильно, то в готовом виде они не должны иметь мучнистого слоя на месте прикуса.

Варить макароны лучше всего в толстостенной посуде, не наполняя ее до краев.

При любом способе варки не рекомендуется промывать сваренные макаронные изделия водой.