Вкусный блог

Статьи

ПРАВИЛЬНЫЙ САЛАТ

Чтобы нежные листья салата не помялись, перемешивать их лучше руками. Сами салатные листья нельзя резать ножом, их вкус от взаимодействия с металлом сильно ухудшается, рвите их просто так.

В салате обязательно должны быть мягкие и хрустящие ингредиенты.

Зеленый салат заправляйте перед подачей, овощные заправляйте немного раньше: они впитают вкус заправки, твердые свежие овощи приятно смягчатся.

Если салат стоял в холодильнике, дайте ему согреться, но лучше всего готовить перед подачей на стол (летом хранить даже не заправленные салаты можно не больше суток).

Горячие, жаренные на гриле овощи и нарезанное ломтиками жаренное на гриле или копченое мясо отлично сочетаются со свежими зелеными салатными листьями. Это же относится к жаренным на гриле семге, тунцу и креветкам.

Немного остроты и специй из «чужой» кухни в салате никогда не помешает, но нужно очень аккуратно обращаться с количеством этих пряностей.

Прежде чем опустить макароны в кипящую воду, посолите ее, причем солить надо, когда вода начинает закипать.

Все макаронные изделия для варки закладывают в бурно кипящую воду и варят при помешивании: толстые макароны 20-30 мин, соломку или спагетти -10-15 мин, лапшу – 12-15 мин, тонкие, как вермишель, изделия – 5-10 мин.

Если макароны сварены правильно, то в готовом виде они не должны иметь мучнистого слоя на месте прикуса.

Варить макароны лучше всего в толстостенной посуде, не наполняя ее до краев.

При любом способе варки не рекомендуется промывать сваренные макаронные изделия водой.

У нее безупречный имидж. Никто не сомневается, что она помогает худеть, избавляет от отеков и улучшает работу желудка и кишечника. Но действительно ли ОВСЯНАЯ каша так полезна, как рассказывают производители быстрых завтраков?

Во всем мире люди пытаются максимально экономить время, и на этом основан успех продуктов быстрого приготовления. Тенденция коснулась даже «королевы завтраков» – овсяной каши. Сейчас трудно найти в магазинах крупу, которую нужно варить полчаса, зато в каждом есть с десяток вариантов каш из серии «залей кипятком». Воспринимается фастфуд-овсянка так же позитивно, как обычная, но разница в пользе есть, и она, честно говоря, колоссальная.
Быстрые решения

Начнем с главного: овсяные хлопья мгновенного приготовления, прежде чем стать такими податливыми, проходят долгий путь. Цельное зерно лущат и очищают. То есть избавляют от отрубей —ценного источника клетчатки и витаминов. Затем пропаривают при высокой температуре, что тоже сказывается на питательной ценности, режут, плющат и снова пропаривают.

В результате этих манипуляций получается очень удобный продукт: такой же вкусный, как обычная овсянка, но совершенно иначе влияющий на организм. Во-первых, каша, сваренная не из цельного зерна, а из хлопьев, не может сделать человека сытым надолго. Уровень сахара в крови резко поднимается с первой ложки (в такой каше одни углеводы), а затем так же стремительно падает. Спасибо многоступенчатой очистке, именно она лишила зерна веществ, которые делают усвоение более плавным. Во-вторых, овсянку без отрубей, то есть клетчатки, в отличие от обычной, уже не назовешь такой уж полезной для желудка. В-третьих, чтобы сделать свой продукт вкуснее, производители быстрорастворимых каш обычно используют сливки, сахар и другие сладкие и жирные добавки. Такие хлопья не лучший выбор для тех, кто заботится о фигуре и здоровье. Однако даже его можно сделать чуть более полезным.

Превратить «быстрые» овсяные хлопья в правильный питательный завтрак помогают:

ТЕРТЫЙ СЫР. Каша становится богаче белком и солью. Первое хорошо и полезно всем, второе требует внимания людей, склонных к гипертонии.

ЗЕЛЕНЬ. Мелко нарезанная петрушка сделает кашу аппетитнее и обеспечит детокс-эффект завтрака.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Диетическая овсянка станет чуть калорийнее, зато организм получит важные для синтеза большинства гормонов жиры и небольшую порцию кальция.

СВЕЖИЕ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯГОДЫ. Украшают скучноватую на вид овсянку и радуют организм энергией, ценными антиоксидантами и витаминами.

ЯЙЦО ПАШОТ. Правильно приготовленная кремовая овсянка и тягучий горячий желток вместе – идеальный с питательной точки зрения завтрак. Только важно не переборщить с маслом (контролируем холестерин).

СЕМЕЧКИ И ОРЕХИ. Столовая ложка семян льна или дробленого миндаля сделает текстуру каши интереснее и подарит организму порцию растительных жиров и белков.

ОВСЯНЫЕ ОТРУБИ. Несколько чайных ложек отрубей вернут хлопьям клетчатку и витамины, которых они были лишены при промышленной обработке.

Хотите быстро сварить кашу из цельного зерна грубого помола или плющеной овсяной крупы? Тогда замочите их на ночь в теплой воде. Напитавшийся овес при варке станет нежным за 5-10 минут.

Классический рецепт овсяной каши включает только три ингредиента: зерно, вода и соль. Количество воды и зерна при приготовлении овсяной каши – предмет вечного спора звездных поваров и домохозяек. Разброс в соотношении овса и воды колеблется от 1:2 до 1:4. В общем, пробуйте сами, решайте сами, какой вариант что подходит лично вам.

Время есть

Если от овсянки на завтрак вы надеетесь получатьту самую пользу, о которой постоянно говорят врачи и пишут на упаковке производители каш,для кулинарных экспериментов придется искать либо дробленое цельное зерно, либо плющеную крупу. Последнюю легко узнать по рифленому оттиску, который остается после прохождение через валки. В процессе на сырье образуются микротрещины, именно благодаря им каша варится достаточно быстро, но сохраняет пользу цельного зерна.

А вот популярный сорт хлопьев «Геркулес», несмотря на гипнотизирующий флер «того самого советского качества» – выбор не самый верный. Дело в том, что при его производстве зерна избавляют от всех грубых волокон, пропаривают и только потом плющат. Однако каша, которую мы варим из «Геркулеса», гораздо более полезна, чем многочисленные «быстрые» аналоги.

Вместе с ней в наш организм попадают вещества, способные регулировать уровень холестерина, токотриенолы, итокофелолы -предвестники витамина Е и витамины группы В, необходимые нам для адекватной работы нервной системы.

ПИЩА БОГОВ
Из хлопьев можно приготовить не только кашу.

ГРАНОЛА
Смешайте хлопья с медом, дроблеными орешками, семечками и специями по вкусу и запеките в духовке до золотистого цвета. Получившуюся хрустящую заготовку можно заливать соком, молоком или йогуртом. Вкусный завтрак готов.

КРАМБЛ
Крамблом называют фальшивый пирог (он без дна), который принято есть ложкой прямо из формы для запекания.

120 г хлопьев, 100 г сливочного масла, 70 г муки,

60 г сахара., замороженные и свежие ягоды/фрукты в любом количестве. Нарежьте ягоды и выложите в форму. В блендере измельчите хлопья с сахаром, смешайте с мукой и мелко нарубленным маслом,добавьте по щепотке соли, корицы и ванили, поставьте на 10 мин в морозилку. Затем засыпьте фруктово-ягодную начинку крошкой из теста и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 30 мин.