Вкусный блог

Супы

Понадобится: 400 г мяса на костях, 2 стакана с горкой шинкованной свежей капусты и столько же квашеной, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 1 большая морковь, 1 помидор или маленькая баночка томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, пучок зелени, соль, специи — по вкусу.

Сначала готовим мясной бульон из 3-3,5 л воды. Добавляем перец горошком, лавровый лист. Потом мясо достаем, отделяем от костей, режем на кусочки. Квашеную капусту вымачиваем в чистой воде, даем ей стечь. На сковороде обжариваем лук, морковь, помидор.

Потом в чугунную или эмалированную кастрюлю без пластиковых частей переливаем бульон, закладываем обе капусты, нарезанную картошку, мясо, обжаренные овощи, рубленую зелень, солим и перчим. Доводим до кипения на плите, потом ставим в нагретую духовку. Сначала кипятим 15 минут при высокой температуре, потом убавляем на 15° каждый час, пока не доведем до 80°. Это эффект остывающей печи. Даем томится еще час, достаем кастрюлю, заворачиваем в шерстяное одеяло и оставляем до остывания.

Следующий этап — очень важный для суточных щей. Кастрюлю нужно поставить в холод на ночь. И только на следующий день разогревать и есть. В этом весь секрет их вкуса.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

700 г свежей рыбы

1 л воды

2 средних картофелины 1 морковка

1 головка репчатого лука

2 маленьких лавровых листа 8-10 шт. перца горошком 0,25 ч. ложки соли

2-3 веточки укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу тщательно вымойте, порежьте на крупные кусочки. Картофель, морковь очистите от кожуры. Картошку порежьте средними кубиками, а морковь — кружочками. Вскипятите воду, положите в неё картофельные кубики, варите на среднем огне 5 минут.

Добавьте морковь, очищенную луковицу, доведите до кипения, убавьте огонь, варите ещё 5 минут. Не забывайте снимать образовавшуюся пену, чтобы суп был прозрачным.

Теперь добавьте кусочки рыбы, доведите до кипения, варите на медленном огне 10 минут.

Посолите, перемешайте, удалите репчатый лук. Добавьте лавровый лист, перец, рубленый укроп, перец, перемешайте, огонь отключите.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться 10 минут.

Если рядом с дачей есть река, самое время заняться рыбалкой. Идеальный вариант — сварить уху из рыбы пойманной самостоятельно.

На 4 порции:
1 кг баранины или говядины на кости
100 г риса
4 луковицы
1 корень петрушки
100 г грецких орехов
2 стол. ложки растительного масла
2 помидора
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
100 мл гранатового сока
4 зубчика чеснока
4 веточки кинзы
1 чайн. ложка хмели-сунели
соль

Приготовление:
Мясо крупно нарезать и залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 2 ч. Бульон процедить, мясо отделить от кости.

Мясо положить в бульон и довести до кипения. Посолить. Рис промыть, положить в бульон. Лук порубить, корень петрушки натереть, орехи измельчить в блендере. В сковороде нагреть масло и подрумянить подготовленные овощи. Добавить орехи,жарить 5 мин. Помидоры натереть на крупной терке, добавить к овощам с орехами и тушить 7 мин. Переложить в бульон с мясом и рисом, варить 10 мин. Добавить лавровый лист, перец горошком,хмели-сунели, влить гранатовый сок, варить 5 мин. Чеснок пропустить через пресс, кинзу мелко нарезать и добавить в суп.

Для приготовления харчо лучше брать баранью (или говяжью) лопатку — это нежирное и мягкое мясо.