Вкусный блог

Супы

На 4 порции:
1 кг баранины или говядины на кости
100 г риса
4 луковицы
1 корень петрушки
100 г грецких орехов
2 стол. ложки растительного масла
2 помидора
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
100 мл гранатового сока
4 зубчика чеснока
4 веточки кинзы
1 чайн. ложка хмели-сунели
соль

Приготовление:
Мясо крупно нарезать и залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 2 ч. Бульон процедить, мясо отделить от кости.

Мясо положить в бульон и довести до кипения. Посолить. Рис промыть, положить в бульон. Лук порубить, корень петрушки натереть, орехи измельчить в блендере. В сковороде нагреть масло и подрумянить подготовленные овощи. Добавить орехи,жарить 5 мин. Помидоры натереть на крупной терке, добавить к овощам с орехами и тушить 7 мин. Переложить в бульон с мясом и рисом, варить 10 мин. Добавить лавровый лист, перец горошком,хмели-сунели, влить гранатовый сок, варить 5 мин. Чеснок пропустить через пресс, кинзу мелко нарезать и добавить в суп.

Для приготовления харчо лучше брать баранью (или говяжью) лопатку – это нежирное и мягкое мясо.

«Сырой» суп
Минимальная тепловая обработка сохраняет в овощах максимум полезных элементов. Этот суп-пюре готовится «наоборот»: сначала мы измельчаем овощи, а потом варим всего 5 минут!

На 4 порции:
250 мл овощного бульона
сок 1/2 лимона
4 спелых помидора
2 красных перца (очистить от семян)
1 стебель сельдерея (мелко нарезать)
1 небольшая луковица (порубить)
1/2 ч. л. молотой паприки
1/2 зубца чеснока 50 г молотого миндаля
3 веточки свежего тимьяна

Приготовление:
Измельчите овощи в блендере в сыром виде, перелейте смесь в кастрюлю, доведите до кипения и варите 5 минут. Приправьте по вкусу и подавайте.

На 18 порций :
Для супа:
2 стол. ложки оливкового масла
1 луковица (мелко нарезать)
1 морковь (мелко нарезать)
4 стол. ложки томатного пюре
2 баночки по 400 г консервированных помидоров
150 мл овощного бульона
1 чайн. ложка сахара
150 мл жирных сливок

Для печенья с пармезаном:
100 г муки
75 г охлажденного сливочного масла (нарезать кубиками)
50 г натертого пармезана листья
с 2 веточек розмарина (мелко порубить)

Приготовление:
Для печенья измельчите в кухонном комбайне муку, масло, сыр и немного свежесмолотого черного перца в мелкую крошку. Добавьте розмарин, в импульсном режиме замесите тесто, сформируйте лепешку, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте лук с морковью на слабом огне 10 минут до мягкости. Добавьте томатное пюре, готовьте, помешивая, несколько минут.

Добавьте помидоры, бульон, сахар, соль и перец. Доведите до кипения и варите 10 минут. При помощи погружного блендера измельчите до однородности.

Перелейте суп в чистую кастрюлю, добавьте сливки, попробуйте на соль и перец и приправьте по вкусу.

Нагрейте духовку до 180°. Раскатайте тесто для печенья до толщины 3 мм. Вырежите круги с помощью стакана, обрезки раскатывайте заново для новой порции печенья. Переложите круги на противень на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Для фуршетного стола томатный суп можно подать в кофейных чашках или небольших стаканчиках.