Блины боярские

Мука гречневая – 3 стакана, мука пшеничная – 2 стакана, молоко – 4 стакана, сливки густые – 1 стакан, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, яйцо – 5 шт., дрожжи – 30 г, сахар – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Вскипятить -2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.

Блины-скородумки

5 полных с горкой столовых ложек муки, 2 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазав ее растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин получится не рыхлый.

Подавать блины горячими с маслом, сметаной, вареньем к чаю, кофе, на завтрак, обед или ужин.

“Пикантные” блинчики

На 3 порции:
100 г муки
щепотка соли
1 чайн. ложка сахара
1 яйцо, 250 мл молока
120 г сливочного масла
150 г твердого плавленого сыра
3 веточки укропа
1 зубчик чеснока
70 г жирной сметаны
соль, молотый черный перец

Приготовление:
Муку просейте с солью и сахаром. Добавьте яйцо, 1/3 молока и перемешайте. Масло распустите, 1 стол. ложку добавьте в яично-мучную смесь. Тесто постепенно разведите оставшимся молоком.

На сковороде с антипригарным покрытием испеките блинчики.

Для начинки сыр хорошо охладите и натрите. Укроп порубите, чеснок пропустите через пресс. Сыр перемешайте с укропом, чесноком и сметаной. Посолите и поперчите.

Каждый из блинчиков сложите вчетверо, распределив по ним начинку. Украсьте по желанию.

 

В одной порции: 300 ккал
Время приготовление: 60 мин