Вкусный блог

Кабачки

На 4,5 кг кабачков — 350 г лука репчатого, 3-4 головки чеснока, 20-25 г зелени, 200-250 г растительного масла, по 1 ст. ложке соли и сахара, 1 ч. ложка перца черного молотого, 3 ст. ложки уксуса.

Кабачки моют, обрезают плодоножки, режут на кружочки толщиной 1-1,5 см, обжаривают их на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, затем охлаждают. Очищенный лук режут, также обжаривают до золотистого цвета. Зелень (укроп, петрушку) моют, дают стечь воде, мелко нарезают. Чеснок чистят, моют, растирают в ступе с солью. Охлажденные обжаренные кабачки пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный лук, зелень, чеснок, сахар, соль, 5%-ный уксус, перец черный молотый. Все перемешивают. Полученную массу раскладывают по банкам и стерилизуют. Затем немедленно укупоривают.

2 кг кабачков
3 сладких перца
3 зубчика чеснока
1/2 стакана соли
1 луковица
20 кубиков льда.

Маринад:
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
1,5 стол. ложки сухой горчицы
1,5 стол. ложки сухого эстрагона

Приготовление :
Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см. Перцы очистить от сердцевины, нарезать кольцами, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Сложить подготовленные овощи в большую миску. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 ч. Через 3 ч. слить из миски воду. Овощи уложить в стерилизованную банку. Соединить уксус, сахар, горчицу, эстрагон и шафран, поставить на огонь и довести до кипения. Залить горячим маринадом овощи.

Банку закатать, дать остыть, затем переставить в прохладное место.

Многие из нас стараются запастись витаминами на зиму. Но как известно, лучше всех витамины сохраняются в замороженном виде.  

Огурцы. Режут дольками или кружочками, в маленькие формочки плотно укладывают, упаковывают герметично и замораживают. Хранят не более полугода, используя для салатов.

Сладкий перец. Для фарширования перец целиком замораживают, отрезав «крышечки» и удалив семена.  Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. При таком способе перцы занимают много места. Можно нарезать кубикамиили полосками и плотно уложить в пакеты политэтиленовые. Перец перед этим необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

Помидоры. Мелкие помидоры-черри можно целиком заморозить, крупные порезать дольками и поустить в дальнейшем в салат, как и огурцы. Можно томатное пюре замораживать.

Стручковую фасоль. Моют, чистят, обсушивают, нарезают  на кусочки 2-3 см и замораживают.

Баклажаны. Бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

Белокочанная капуста. Замораживается в виде соломки, раскладывают по пакетам, воздух удаляют, плотно завязывают.

Брокколи. Эту капусту не бланшируют, так как она  очень нежная. Брокколи разделяют на соцветия, промывают, обсушивают. Раскладывают по пакетам и замораживают.

Цветная капуста. Верхние листья удаляют, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты 3 минуты, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают

Брюссельская капуста. После короткого бланширования 2-3 минуты замораживают россыпью на подносе.

Патиссоны и кабачки. Нарезают перед заморозкой кубиками, семена удаляют, отваривают в течении 10-15 минут,  откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают  по пакетам, удаляют воздух из них и завязывают плотно.