Вкусный блог

Кабачки

3-3,5 кг кабачков, 7 стаканов воды, 1 стакан стопового уксуса (9%-ного), 1 стакан сахара, 2ст. ложки соли, 7-8 ст. ложек кетчупа чили, бутоны гвоздики — по вкусу, 1 головка чеснока, горошины черного и душистого перца — по вкусу.

На дно стерилизованных банок разложить по 1 гвоздике. 1 горошине душистого и по 3 горошины черного перца.

Кабачки помыть и нарезать кружочками, толщиной в 1 см и выложить в банки.

Для приготовления маринада воду нагреть до кипения и остудить до 70°С. Добавить соль, сахар и влить уксус. Тщательно перемешать, чтобы сахар с солью растворились.

В маринад добавить кетчуп и перемешать.

Залить кабачки доверху маринадом и поставить . стерилизоваться в течение 10-12 минут.

Закатать, перевернуть и тепло укутать.

На 4,5 кг кабачков — 350 г лука репчатого, 3-4 головки чеснока, 20-25 г зелени, 200-250 г растительного масла, по 1 ст. ложке соли и сахара, 1 ч. ложка перца черного молотого, 3 ст. ложки уксуса.

Кабачки моют, обрезают плодоножки, режут на кружочки толщиной 1-1,5 см, обжаривают их на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, затем охлаждают. Очищенный лук режут, также обжаривают до золотистого цвета. Зелень (укроп, петрушку) моют, дают стечь воде, мелко нарезают. Чеснок чистят, моют, растирают в ступе с солью. Охлажденные обжаренные кабачки пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный лук, зелень, чеснок, сахар, соль, 5%-ный уксус, перец черный молотый. Все перемешивают. Полученную массу раскладывают по банкам и стерилизуют. Затем немедленно укупоривают.

2 кг кабачков
3 сладких перца
3 зубчика чеснока
1/2 стакана соли
1 луковица
20 кубиков льда.

Маринад:
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
1,5 стол. ложки сухой горчицы
1,5 стол. ложки сухого эстрагона

Приготовление :
Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см. Перцы очистить от сердцевины, нарезать кольцами, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Сложить подготовленные овощи в большую миску. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 ч. Через 3 ч. слить из миски воду. Овощи уложить в стерилизованную банку. Соединить уксус, сахар, горчицу, эстрагон и шафран, поставить на огонь и довести до кипения. Залить горячим маринадом овощи.

Банку закатать, дать остыть, затем переставить в прохладное место.