Рубрика: Баклажаны

Плоды бланшируют в кипящей соленой воде (соли на ведро воды – 800 г) в течение 3 минут (мелкие) или 5 минут (средних размеров).

После этого их охлаждают, погружая в холодную воду, откидывают на сито, режут пополам вдоль так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Толченый чеснок укладывают между половинками баклажанов, прижимают и помещают в тару для засолки. Сверху закрывают куском чистой плотной ткани, деревянным кружком, кладут груз и заливают рассолом (на ведро воды – 400 г соли). На 10 кг баклажанов – 250 г чеснока, 5 г лаврового листа. Баклажаны будут готовы через 30—40 дней.

Ha емкость вместимостью 10 л: 10 кг баклажанов, 5 г лаврового листа, 25 г чеснока, 50 г соли для чеснока, 150 г соли в рассол и 2 л воды.

Для засолки отбирают мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Обработанные баклажаны продольно нарезают вдоль, бланшируют в кипящей подсоленной воде (20-25 г соли на 1 л воды) в течение 7-10 минут. В отжатые баклажаны через надрез чайной ложкой кладут часть растертого с солью чеснока.

На дно бочки кладут лавровый лист, в затем плотно укладывают фаршированные чесноком баклажаны с добавлением нарезанной зелени и перца, заливают их рассолом (на 1 л воды 60-70 г соли), накрывают подгнетным кругом и кладут груз. Засоленные баклажаны выдерживают 6-7 дней при комнатной температуре, а затем помещают их в холодное место (температура не выше +10 °С).

Перед употреблением нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.

Ингредиенты:
1 кг баклажанов
2 луковицы
10 зубчиков чеснока
1 гранат
7 чайн. ложки хмели-сунели
1 чайн. ложки молотого кориандра
соль
перец по вкусу.

Маринад:
на 1 стакана воды – 1/2 стакана 9% уксуса, 1/2 стакана растительного масла.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками, положить в большую миску, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем промыть теплой водой, обсушить, обжарить порциями на растительном масле, по 1,5 мин. с каждой стороны и сложить в большую широкую посуду. Лук нарезать кольцами. Добавить к баклажанам зерна граната и лук.

Для маринада: чеснок измельчить, вскипятить в кастрюле воду с уксусом и растит, маслом, добавить щепотку соли, хмели-сунели и кориандр. Кипятить 3 мин., добавить чеснок, перемешать и снять с огня.

Подготовленные баклажаны залить горячим маринадом, перемешать, неплотно накрыть и оставить на сутки. На следующий день баклажаны посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, плотно уложить в стерилизованные банки и закрыть. Хранить в холодильнике.