Вкусный блог

Баклажаны

Понадобится: баклажаны — 3 кг, чеснок — 0,2 кг, ядра грецких орехов — 0,2 кг, сахар — 140 i соль — 4 ст. п., масло подсолнечное -0,2 л, уксусная эссенция (70%) — 60 мл, мята (сушеная) — 5 г, укроп свежий — несколько веточек, острый перец чили (разных цветов) — 200 г, перец черный горошком — 15 шт., вода — 2 л.

Приготовление:

Баклажаны помыть, срезать плодоножки, залить 3 л воды, добавить 3 ст. л. соли. Вымачивают 1 ч. Промыть баклажаны, нарезать кружками. Очистить чеснок, разрезать зубчики пополам. Чили помыть, нарезать крупными дольками. Стерилизовать банки, выложить в них чили, перец горошком, укроп, чеснок, орехи, мяту, баклажаны. В 2 л воды добавить 1 ст. л. соли, масло, сахар, прокипятить. В банки вылить уксусную эссенцию, залить маринадом. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 40 мин. Банки закатать, дать остыть при комнатной температуре, убирать в погреб.

На 10 банок емкостью 0,5 л: свежие баклажаны 5 кг, овощной перец 1,1 кг, репчатый лук 300 г, растительное масло 500 г, мука 100 г, томатный соус 2л.

Баклажаны подготавливают, порезав на кружки и посыпав солью, и после удаления горечи, их обваливают в муке и обжаривают в прокаленном растительном масле до золотистого цвета. Перец моют, удаляют плодоножки и семенники, еще раз ополаскивают для полного удаления семян и нарезают на дольки шириной 1,5-2 см. Одновременно готовят томатный соус и горячим (температура не ниже 80°С) заливают его в подогретые банки примерно до одной трети объема. Затем укладывают в банки половину кружочков баклажанов, на них весь перец и сверху — вторую часть баклажанов. Смесь снова заливают доверху горячим соусом. Банки накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 120 мин. После стерилизации банки герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

На емкость вместимостью 10 л:
10 кг баклажанов
5 г лаврового листа
25 г чеснока
50 г соли для чеснока
150 г соли в рассол
2 л воды.

Приготовление:
Для засолки отбирают мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Обработанные баклажаны продольно нарезают вдоль, бланшируют в кипящей подсоленной воде [20-25 г соли на 1 л воды) в течение 7-10 минут. В отжатые баклажаны через надрез чайной ложкой кладут часть растертого с солью чеснока.

На дно бочки кладут лавровый лист, в затем плотно укладывают фаршированные чесноком баклажаны с добавлением нарезанной зелени и перца, заливают их рассолом (на 1 л воды 60-70 г соли), накрывают подгнетным кругом и кладут груз. Засоленные баклажаны выдерживают В-7 дней при комнатной температуре, а затем помещают их в холодное место (температура не выше +10 С).

Перед употреблением нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.