Мини-тако с курицей

Подавайте с соусом из авокадо.

На 34 штуки:
5 больших тортилий
2 стол. ложки растительного масла
300 г (4 шт.) филе куриных бедер
2 чайн. ложка сладкой сушеной паприки
2 зубца чеснока (продавить через пресс)
250 г протертых томатов
1,5 стол. ложки томатного кетчупа
2 чайн. ложки соевого соуса
1 чайн. ложки сладкой горчицы
2 чайн. ложки белого винного уксуса
50 г натертого острого сыра – для подачи

Для соуса гуакамоле:
2 спелых авокадо
сок и мелко натертая цедра 1 лайма

Приготовление:
Нагрейте духовку до 200°. Вырешите из тортилий 34 кружка диаметром 7,5 см – с помощью формы. Смажьте их с обеих сторон подсолнечным маслом (1 стол. ложки на все). Достаньте из духовки решетку и развесьте на ней кружки – мини-тако, сгибая каждый пополам.

Задвиньте решетку в духовку и подсушите тако 5-7 мин. – до золотистого цвета и легкого хруста.

Оставшееся масло нагрейте в средней кастрюле. Подрумяньте куриные бедра с обеих сторон – около 5 минут. Добавьте паприку и чеснок, подержите на огне 1 мин., затем добавьте оставшиеся ингредиенты для соуса. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите на слабом огне 20 мин., до полной готовности.

Переложите куриные бедра на доску. Соус снова доведите до кипения и уварите в течение 10-12 мин.

Куриное мясо разберите на мелкие волокна, переложите обратно в соус; приправьте по вкусу и переложите в сервировочную посуду.

Для гуакамоле: разрежьте оба авокадо пополам, косточки и кожицу удалите; мякоть разомните вилкой и смешайте с цедрой и соком лайма, посолите.

Подавайте тако с куриной начинкой, гуакамоле и натертым сыром.

Время приготовления: 35 минут, на огне – 45 минут

Паштет с копченой рыбой

Готовится легко и быстро! Подавайте с хлебцами или листьями хрустящего салата.

На 16 мини-порций:
200 г творожного сыра
50 мл сметаны небольшой
пучок свежего укропа
100 г копченой рыбы (семга, скумбрия или треска)
1 чайн. ложка натертой цедры лимона
листья салата айсберг из середины кочана
четвертинки лимона

Приготовление:
Творожный сыр, сметану и большую часть укропа смешайте в кухонном комбайне в однородную массу. Добавьте разобранную от костей рыбу, лимонную цедру и сок, соль и перец, смешайте в зернистую, не полностью однородную массу. Переложите в сервировочную емкость или банку, накройте и уберите в холодильник.

Перед подачей охлажденный паштет украсьте оставшимся укропом. Подавайте с листьями салата и лимоном.

Запеченные помидоры

На 4 порции:
8 томатов,
250 г пшена,
500 мл бульона,
1 луковица, 1 зубчик чеснока,
2 стол. ложки оливкового масла,
соль,
молотый черный перец,
100 г маслин без косточек,
2 стол. ложки сливочного масла.

Приготовление:
Пшено отварить в бульоне до рассыпчатости. Лук и чеснок очистить, мелко порубить и обжарить в сковороде в разогретом оливковом масле. Добавить пшенку и перемешать. Приправить солью и молотым черным перцем. Маслины мелко нарезать и добавить в сковороду. Томаты вымыть, обсушить бумажным полотенцем и Срезать «крышечки». Аккуратно выбрать из плодов мякоть, протереть ее через сито и выложить в смазанную жиром форму для запекания. Томаты посолить, поперчить и наполнить начинкой с пшенкой. Сверху распределить кусочки сливочного масла, накрыть срезанными «крышечками» и выложить в форму. Тушить в духовке около 15 мин. Подать, по желанию украсив веточками зелени.