Вкусный блог

Закуска

С молодыми овощами и соусом бешамель

Количество: 12 штук
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
500 мл куриного бульона
1 желток
50 мл жирных сливок
крупная морская соль и свежемолотый черный перец
натертая цедра и сок 1 лимона
4 стебля белой спаржи
4 стебля зеленой спаржи
1/2 кочана молодой капусты
500 г зеленого горошка в стручках (или 100-150 г лущеного гороха) небольшой пучок листьев кервеля
12 корзиночек для тарталеток

Приготовление:
Растопите сливочное масло в сотейнике, всыпьте муку, помешивая, чтобы получился однородный соус. Влейте теплый бульон и энергично перемешивайте, пока соус не закипит. Варите на маленьком огне 7-8 минут.

Протрите соус через сито, приправьте по вкусу солью, перцем, лимонной цедрой и соком. Соус должен быть светлым, сливочным и бархатистым.

Очистите стебли белой спаржи и отломите жесткие нижние части, а зеленую спаржу просто вымойте в холодной воде, а затем отломите кончики. Мелко нарежьте спаржу и капусту, добавьте овощи в соус вместе с горошком. Тушите 1-2 минуты. Снимите с огня

и подмешайте к тушеным овощам порванные руками листья кервеля.

Разогрейте корзиночки для тарталеток в течение 2 минут, наполните их тушеными овощами. Подавайте тарталетки в качестве закуски или легкого основного блюда.

Время приготовления: около 1 часа блюда.

СОВЕТ Для корзиночек вырежите из слоеного теста 12 кругов диаметром 12 см, вложите их в формы, смазанные маслом изнутри. Сверху вложите формы, смазанные маслом снаружи, чтобы тесто плотно прилегало ко дну и стенкам наружной формы. Поместите в холодильник на 20 минут. Запекайте корзиночки 12-14 минут в разогретой духовке.

Подавайте с соусом из авокадо.

На 34 штуки:
5 больших тортилий
2 стол. ложки растительного масла
300 г (4 шт.) филе куриных бедер
2 чайн. ложка сладкой сушеной паприки
2 зубца чеснока (продавить через пресс)
250 г протертых томатов
1,5 стол. ложки томатного кетчупа
2 чайн. ложки соевого соуса
1 чайн. ложки сладкой горчицы
2 чайн. ложки белого винного уксуса
50 г натертого острого сыра – для подачи

Для соуса гуакамоле:
2 спелых авокадо
сок и мелко натертая цедра 1 лайма

Приготовление:
Нагрейте духовку до 200°. Вырешите из тортилий 34 кружка диаметром 7,5 см – с помощью формы. Смажьте их с обеих сторон подсолнечным маслом (1 стол. ложки на все). Достаньте из духовки решетку и развесьте на ней кружки – мини-тако, сгибая каждый пополам.

Задвиньте решетку в духовку и подсушите тако 5-7 мин. – до золотистого цвета и легкого хруста.

Оставшееся масло нагрейте в средней кастрюле. Подрумяньте куриные бедра с обеих сторон – около 5 минут. Добавьте паприку и чеснок, подержите на огне 1 мин., затем добавьте оставшиеся ингредиенты для соуса. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите на слабом огне 20 мин., до полной готовности.

Переложите куриные бедра на доску. Соус снова доведите до кипения и уварите в течение 10-12 мин.

Куриное мясо разберите на мелкие волокна, переложите обратно в соус; приправьте по вкусу и переложите в сервировочную посуду.

Для гуакамоле: разрежьте оба авокадо пополам, косточки и кожицу удалите; мякоть разомните вилкой и смешайте с цедрой и соком лайма, посолите.

Подавайте тако с куриной начинкой, гуакамоле и натертым сыром.

Время приготовления: 35 минут, на огне – 45 минут

Готовится легко и быстро! Подавайте с хлебцами или листьями хрустящего салата.

На 16 мини-порций:
200 г творожного сыра
50 мл сметаны небольшой
пучок свежего укропа
100 г копченой рыбы (семга, скумбрия или треска)
1 чайн. ложка натертой цедры лимона
листья салата айсберг из середины кочана
четвертинки лимона

Приготовление:
Творожный сыр, сметану и большую часть укропа смешайте в кухонном комбайне в однородную массу. Добавьте разобранную от костей рыбу, лимонную цедру и сок, соль и перец, смешайте в зернистую, не полностью однородную массу. Переложите в сервировочную емкость или банку, накройте и уберите в холодильник.

Перед подачей охлажденный паштет украсьте оставшимся укропом. Подавайте с листьями салата и лимоном.