Блюда из баклажан
Икра из баклажанов
Понадобиться:
5 кг баклажанов
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
2 кг репчатого лука
1 кг помидоров
12 зубчиков чеснока
1 л растительного масла
140 мл яблочного уксуса
3 ст. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца 25 г хмели-сунели
Приготовление:
Вымойте овощи, нарежьте их небольшими кубиками. Измельчите чеснок.
Обжарьте баклажаны на растительном масле до полуго-товности. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу.
На этой же сковороде обжарьте до полуготовности перец, а затем и лук с морковью.
Смешайте все овощи, кроме чеснока и баклажанов, тушите около 30 минут. В конце добавьте баклажаны, чеснок, соль, перец, хмели-сунели и уксус. Тушите еще 20-25 минут, периодически помешивая.
Разложите икру в стерилизованные банки и закрутите их крышками.
Баклажаны к томатном соусе
Понадобиться:
5 кг баклажанов
500 г сладкого перца
250 г чеснока
2-3 крупных перца чили
250 мл подсолнечного масла + для обжаривания
350 мл яблочного уксуса
5 помидоров соль
Приготовление:
Баклажаны тщательно вымойте, срежьте плодоножки и нарежьте кружками толщиной 1,5-2 см. Выложите в кастрюлю, посыпьте солью, перемещайте. Оставьте на 30-40 минут, затем промойте от соли и обсушите.
Обжарьте каждый кружочек баклажана на растительном масле до золотистого цвета.
Приготовьте соус: пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере помидоры, чеснок, сладкий перец и чили. Добавьте соль на свой вкус, а затем уксус и масло. Перемешайте.
В стерилизованные банки выкладывайте слой баклажанов, затем наливайте по одному небольшому половнику соуса. В конце долейте соус до края банок. Стерилизуйте заготовки 15 минут, закрутите крышками. Переверните банки, укутайте в одеяло и оставьте до остывания.
Баклажаны «Грибочки»
Маринад: на 5кг баклажанов -5л воды, 1 стакан соли, 500 мл 9%-ного уксуса, 2-3 головки чеснока и 2-4 горьких перца.
Нарезать баклажаны кубиками и бросить в кипящую воду на 5 мин. Отцедить и бросить в кипящее подсолнечное масло (500 мл на 5 кг) на 3 мин. Добавить измельченный чеснок и перец. Все перемешать и закрыть крышками.
