Блюда из говядины

Булочки с тефтельками

На 6-8 порций:
250 г говяжьего фарша
25 г натертого пармезана
25 г свежей хлебной крошки
1 зубчик чеснока (измельчить)
1 среднее яйцо (взбить)
1 стол. ложки оливкового масла

Для булочек:
150 мл молока
15 г сливочного масла
225 г муки
1 чайн. ложки сухих дрожжей растительное масло

Приготовление:
Нагрейте молоко в кастрюле до появления пузырьков. Снимите с огня, растопите в молоке масло и дайте немного остыть. В большой миске смешайте муку, дрожжи и 0,5 чайн. ложки мелкой соли. Сделайте в центре горки кратер, влейте молочную смесь и быстро замесите тесто. Выложите на присыпанную мукой поверхность, месите до гладкости и эластичности – около 10 минут. Скатайте тесто в шар, оставьте подходить на 1 час.

Примните подошедшее тесто, разделите на 34 равные части на рабочей поверхности. Из каждой части сформируйте продолговатую булочку 5 см длиной. Разложите заготовки на противнях, выстеленных пергаментом, на расстоянии 2,5 см друг от друга. Накройте смазанной маслом пленкой и оставьте подходить еще на 30-45 минут.

Нагрейте духовку до 200°. В миске смешайте ингредиенты для тефтелек (кроме масла). Скатайте 34 шарика диаметром около 2,5 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом, полейте маслом.

На булочках сделайте продольные надрезы ножом, поставьте в духовку вместе с тефтельками и выпекайте булочки 8-10 минут, тефтельки -15-20 минут.

Для подачи булочки раскройте и подавайте с тефтельками и соусами.

Время приготовления: 3 часа, на огне – 25 минут

Стейк с острым салатом из редиса


Выберите для этого блюда хорошую говядину, но недорогую ее часть – ту, что принято называть

На 4 порции:
550 г стейка из говяжьей грудинки, пашины или диафрагмы
2 стол. ложки рыбного соуса
1 стол. ложка коричневого сахара
1 чайн. ложка оливкового масла
крупная соль и перец
1/4 стакана рисового уксуса
1 небольшой жгучий перец (нарезать тонкими кольцами)
450 г моркови (нарезать лентами)
450 г редиса (нарезать кружками)
1 крупный огурец (нарезать лентами)
2 стебля зеленого лука (белую часть нарезать соломкой)
2 стол. ложки листьев мяты (крупные порвать)
3 стол. ложки обжаренного арахиса (растолочь)

Приготовление:
В небольшой миске смешайте рыбный соус и коричневый сахар до растворения. Отлейте 1 стол. ложку получившейся заправки в большую миску.

В сковороде на среднем огне нагрейте масло. Стейк посыпьте солью и перцем, обжарьте, часто смазывая смесью рыбного соуса с сахаром и периодически переворачивая, пока не подрумянится и не прожарится до желаемой степени (12 минут для средней прожарки с кровью). Переложите на разделочную доску, дайте полежать минимум 5 минут, прежде чем нарезать.

В большую миску с заправкой из рыбного соуса добавьте рисовый уксус, жгучий перец и 1/4 чайн. ложки соли, перемешайте. Добавьте нарезанные овощи, перемешайте, затем – зеленый лук и мяту. Подавайте к стейку, посыпав

Время приготовления: 35 минут

Запеченная телятина с медом


На 6 порций:
1,5 кг телятины (бедро без кости)
6-7 штук лука-шалота
3 моркови
1 клубень фенхеля
3-4 зубца чеснока
200 мл красного вина
100 г меда
0,5 л говяжьего бульона
100 г сливочного масла
2 стол. ложки оливкового масла
1 веточка розмарина соль, перец

Приготовление:
Мясо натрите солью и перцем. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.

Овощи очистите и крупно нарежьте. Добавьте в сотейник мед, нарезанные овощи, томите под крышкой 10-15 минут, помешивая.

Влейте в сотейник вино, выпарите наполовину, не накрывая крышкой. Добавьте говяжий бульон, накройте крышкой и томите на медленном огне около часа – до готовности.

Выложите в сотейник сливочное масло и готовьте, помешивая, до консистенции соуса.

Подавайте телятину с карамелизированными овощами и соусами.

 
Время приготовления: 1 час 30 минут

Подавайте запеченную телятину с гарниром из перловки с вишней.

Рубрики
Архивы