Вкусный блог

Блюда из говядины

Салат из лапши с имбирной заправкой

На 4 порции:

Салат
50 орехов кешью
1 стол. ложка семечек подсолнуха
2 стол. ложки кунжута
200 г тонкой рисовой лапши
1 кочан салата романо
1 крупная морковь
1 пучок редиса
1 огурец
1 большой пучок кинзы
3 стебля зеленого лука
1 упаковка кресс-салата
1 упаковка ростков люцерны

Стейки
1 стейк из костреца (450 г), срезать жир
2 чайн. ложки китайской смеси «5 специй»

Заправка
100 г маринованного имбиря
2 лайма
1 стол. ложка рыбного соуса
1 стол. ложка кунжутного масла
1/2 свежего красного перца

Приготовление:
Она сковороде обжарьте орехи, семечки и кунжут, помешивая. Пересыпьте в миску и снова поставьте сковороду на огонь. Положите лапшу в другую миску, добавьте щепотку соли. Залейте ки
пятком. Натрите стейк перцем и пряной смесью, положите в сковороду, влив 1 стол. ложка масла. Жарьте, переворачивая каждую минуту, до желаемой прожарки. Посолите.

Положите имбирь вместе с соком в миску, добавьте сок 1 лайма, рыбный и соевый соусы, кунжутное масло и нарезанный чили. Разделите салат на листья и выложите на большую доску. Сверху натрите морковь. Редиску разрежьте пополам, крупно порубите огурец и верхнюю часть стеблей кинзы, тонко нарежьте лук.

Выложите овощи горкой на доску, посыпьте кресс-салатом и люцерной. Промойте лапшу, откиньте на дуршлаг и выложите на овощи. Переложите готовый стейк на другую доску и дайте полежать, затем нарежьте и выложите на салат, полив выделившимся соком. Посыпьте орехами и семечками и подавайте с заправкой из имбиря и дольками оставшегося лайма.

На 6 порций:
1,5 кг говядины
5 луковиц
1 стол. ложка томатной пасты
1 стол. ложка аджики
1/2 чайн. ложки хмели-сунели
2 чайн. ложки соли 500 г сметаны

Для шариков эларджи:
6 стол. ложки (120 г) кукурузной крупы
2 стол. ложки кукурузной муки
300 г сыра сулугуни
300 г имеретинского сыра
150 мл растительного масла

Приготовление:
Мясо отварите до готовности (бульон сохраните!). Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масла в сковороде с высокими бортиками до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и аджику. Разбавьте сметану бульоном, добавляем специи и соль по вкусу. Выложите мясо в сковороду с луком, влейте сметанный соус на основе бульона, перемешайте и варите на маленьком огне 5 минут.

Отварите кукурузную крупу 20 минут, добавьте муку и готовьте на медленном огне еще 5 минут. В конце добавьте натертый сыр, перемешайте и остудите. Сформируйте из эларджи небольшие шарики (весом около 30 г), обваляйте в муке, оберните каждый пищевой пленкой и положите в морозилку на 20-25 минут, чтобы они немного затвердели.

Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте шарики эларджи во фритюре 8 минут, выложите на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавайте с тушеной говядиной.

На 4 порции:
600 г говяжьей вырезки
сок 1/2 лимона
морская соль по вкусу
зелень для украшения

Приготовление:
Говяжью вырезку вымыть, обсушить и очистить от пленок. Завернуть в пленку и убрать в морозилку на 1,5 ч. Достать, нарезать тончайшими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать морской солью и снова убрать в морозилку на 30 мин. Подавать с зеленью и кедровыми орешками.