Помидоры

Соленые помидоры

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаков зрелости.

Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать вымыть и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.

При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Укладывать их в кадку доверху, а затем залить рассолом Для приготовления рассола раствори 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Помидоры должны бьг полностью покрыты рассолом, иначе они быстро покрываются плесенью и портятся. Кадку накрыть деревянным кружком с легким грузом. Храни в прохладном месте (готовы через 40-50 дней

Помидоры маринованные

 

Ингредиенты:
1 кг помидоров
1-2 мелко нарезанных листа хрена
зелень укропа
зелень сельдерея
зелень петрушки
1 лавровый листа
1/4 – стручка красного горького перца
3 зубчика чеснока

Маринад:
на 1,5 воды – 2,5 стол. ложки сахара, 2,5 стол. ложки соли, 200 г уксуса

Приготовление:
На дно банок уложить мелко нарезанных ли-зелень и пряности, а затем помидоры. Для маринада: вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксус. Горячим маринадом залить банки с помидорами. Стерилизовать: 0,5 л банки – 5 минут, 1 л – 8 минут, 3 л – 15 минут и закатать.

Помидорки в острой заливке


На 3-литровую банку:
помидорки черри или мелкие «дамские пальчики»,
5-6 горошин черного или 2-3 душистого перца,
1 -2 лавровых листа, 1,5 чайн. ложки сухой горчицы,
2-3 кружочка хрена,
листья смородины зелень укропа.

Маринад:
1,5 л воды,
1 стакан 6% уксуса,
1 стакан сахара,
2 стол. ложки соли,
200 г кетчупа «Чили» (любого острого кетчупа).

Приготовление:
В банки разложить помидорки, перекладывая специями, пряностями и зеленью. Воду вскипятить с сахаром и солью, добавить уксус и кетчуп. Полученным маринадом залить помидоры в банках и закатать.

 

 

 

 

 

 

Рубрики
Архивы