Вкусный блог

Пироги

На 4 порции:
150 г сливочного масла
180 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя
щепотка соли
2 яйца
250 г сахара
100 г сметаны
300 г клюквы
100 г кедровых орешков

Приготовление:
Масло нарезать кубиками и оставить на 30 мин при комнатной температуре. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Яйца взбить миксером со 100 г сахара до получения пышной кремообразной массы. Добавить 70 г масла, сметану и снова взбить. Соединить с мучной смесью и быстро перемешать. Оставшееся сливочное масло растопить в форме диаметром около 20 см, всыпать оставшийся сахар и, помешивая, держать на огне 3 мин. Положить клюкву и кедровые орешки. Перемешать и готовить 3 мин.

Снять с огня и дать немного остыть.

Духовку нагреть до 180°. В форму на ягоды вылить получившееся тесто. Поместить в духовку на 45 мин. Пирогу дать немного остыть, затем накрыть его тарелкой и перевернуть. На стол можно подать со взбитыми сливками или мороженым.

Такой пирог можно приготовить и с замороженными, предварительно оттаявшими, и с высушенными ягодами.

Тыква принадлежит к тем замечательным овощам, которые можно использовать и в обычных блюдах, и в сладких. В этом необычайно вкусном пироге нежная кремовая начинка из тыквы с душистыми пряностями гармонично сочетается тестом из грецкого ореха.

На 6-8 порций:
3 крупных яйца
200 грамм сметаны
125 грамм светло-коричневого сахара мусковадо
1 чайная ложка молотого имбиря
по 1/2 чайной ложки молотых корицы и гвоздики
цедра 1 лимона
пюре из запечённой тыквы
1 яйцо для смазывания

Для теста
225 г муки
115 г охлажденного сливочного масла (нарезать кубиками)
50 г мелкого сахара
125 молотых грецких орехов
1 желток от среднего яйца (взбить с 2 ст. л. ледяной воды)

Приготовление:
В большой миске смешайте муку с маслом до получения крошек, добавьте сахар и молотые орехи. Перемешивая, добавьте разбавленный ледяной водой желток, соберите тесто в ком, вымесите. Распластайте готовое тесто в лепешку, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Присыпьте стол мукой, рас катайте тесто в пласт толщиной 3 мм и выстелите им круглую разъемную форму диаме тром 22 см, глубиной 4 см. Наколите тесто вилкой, охладите в морозилке 10 минут.

Из остатков теста вырежит листья, присыпьте мукой и уберите в холодильник.

Нагрейте духовку до 200°. Тесто в форме выстелите пергаментом, засыпьте сухой фасолью и выпекайте 10-12 минут. Удалите гнет и бумагу, вь: пекайте основу еще 5 минут, затем остудите и достаньте из формы.

Снизьте температуру до 180°. Взбейте яйца, сметану сахар, пряности и цедру, смешайте с тыквенным пюре. По местите основу пирога на про тивень, залейте внутрь начин ку, выложите листья по бортику пирога и осторожно смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 30-35 минут (покг начинка не застынет, сохраня легкое колыхание в центре). Подавайте пирог теплым или охлажденным, со сливками или мороженым.

Великолепный праздничным рыбный пирог, внутри которого – ароматный рис с зеленью, яйцо и нежная мякоть лосося.

На 6-8 порций:
2 упаковки слоеного теста
750 г филе лосося без кожи
5 яиц
мука для раскатывания

Для начинки:
2 чайн. ложки смеси семян тмина, укропа и фенхеля
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
1 звездочка бадьяна
5 стручков кардамона
1 палочка корицы
1 лавровый лист
200 риса басмати щепотка куркумы (по желанию)
500 мл горячего овощного бульона
1 лимон (мелко натертая цедра и сок)
небольшая горсть петрушки (порубить)
50 г миндальных хлопьев (подсушить на сковороде)
1 стол. ложка каперсов (порубить)

Приготовление:
В кастрюлю выложите 4 яйца, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 6 минут. Остудите в холодной воде и очистите.
Приготовьте рис: слегка подсушите в сотейнике без масла семена тмина, укропа и фенхеля – до появления аромата. Измельчите
в ступке. Верните сковороду на огонь, растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавив измельченные семена, кардамон, корицу и лавровый лист. Готовьте, помешивая, 10 минут до размягчения, а затем выложите в сковороду рис, хорошо перемешайте, добавьте куркуму, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте под крышкой в течение 20 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы рис полностью впитал бульон. Переложите готовый рис на большую тарелку и остудите. Бадьян, корицу, кардамон и лавровый лист удалите, добавьте к рису цедру и сок лимона, зелень, хлопья миндаля и каперсы, перемешайте, приправьте по вкусу.

Раскатайте один пласт теста на посыпанном мукой столе в прямоугольник 25 х 35 см (он должен быть чуть больше, чем филе лосося) и переместите на большой кусок пергамента. Второй пласт теста раскатайте чуть больше, чем первый (35 х 40 см), переложите на лист пергамента и уберите оба пласта теста в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника, выложите на пергаменте на противень и сверху распределите половину рисовой смеси, оставляя по краям теста 4 см свободными. Поверх риса поместите лосось, посолите и поперчите. Разрезанные пополам вдоль отварные яйца разложите поверх рыбы (по центру) срезом вниз. Сверху аккуратно выложите оставшийся рис, накройте вторым пластом теста. Края теста смажьте взбитым яйцом и запечатайте. Чтобы получился аккуратный край, излишки теста срежьте, раскатайте и вырежите украшение в виде рыбки, выложите на пирог и смажьте взбитым яйцом. Еще раз запечатайте края пирога с помощью вилки.

Разогрейте духовку до 200° и поставьте кулебяку запекаться. Через 15 минут снизьте температуру до 180° и готовьте еще 40 минут. Если верх теста слишком подрумянится, накройте его пергаментом.

Время приготовления: 1 час 35 минут