Великолепный праздничным рыбный пирог, внутри которого – ароматный рис с зеленью, яйцо и нежная мякоть лосося.
На 6-8 порций:
2 упаковки слоеного теста
750 г филе лосося без кожи
5 яиц
мука для раскатывания
Для начинки:
2 чайн. ложки смеси семян тмина, укропа и фенхеля
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
1 звездочка бадьяна
5 стручков кардамона
1 палочка корицы
1 лавровый лист
200 риса басмати щепотка куркумы (по желанию)
500 мл горячего овощного бульона
1 лимон (мелко натертая цедра и сок)
небольшая горсть петрушки (порубить)
50 г миндальных хлопьев (подсушить на сковороде)
1 стол. ложка каперсов (порубить)
Приготовление:
В кастрюлю выложите 4 яйца, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 6 минут. Остудите в холодной воде и очистите.
Приготовьте рис: слегка подсушите в сотейнике без масла семена тмина, укропа и фенхеля – до появления аромата. Измельчите
в ступке. Верните сковороду на огонь, растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавив измельченные семена, кардамон, корицу и лавровый лист. Готовьте, помешивая, 10 минут до размягчения, а затем выложите в сковороду рис, хорошо перемешайте, добавьте куркуму, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте под крышкой в течение 20 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы рис полностью впитал бульон. Переложите готовый рис на большую тарелку и остудите. Бадьян, корицу, кардамон и лавровый лист удалите, добавьте к рису цедру и сок лимона, зелень, хлопья миндаля и каперсы, перемешайте, приправьте по вкусу.
Раскатайте один пласт теста на посыпанном мукой столе в прямоугольник 25 х 35 см (он должен быть чуть больше, чем филе лосося) и переместите на большой кусок пергамента. Второй пласт теста раскатайте чуть больше, чем первый (35 х 40 см), переложите на лист пергамента и уберите оба пласта теста в холодильник на 30 минут.
Достаньте тесто из холодильника, выложите на пергаменте на противень и сверху распределите половину рисовой смеси, оставляя по краям теста 4 см свободными. Поверх риса поместите лосось, посолите и поперчите. Разрезанные пополам вдоль отварные яйца разложите поверх рыбы (по центру) срезом вниз. Сверху аккуратно выложите оставшийся рис, накройте вторым пластом теста. Края теста смажьте взбитым яйцом и запечатайте. Чтобы получился аккуратный край, излишки теста срежьте, раскатайте и вырежите украшение в виде рыбки, выложите на пирог и смажьте взбитым яйцом. Еще раз запечатайте края пирога с помощью вилки.
Разогрейте духовку до 200° и поставьте кулебяку запекаться. Через 15 минут снизьте температуру до 180° и готовьте еще 40 минут. Если верх теста слишком подрумянится, накройте его пергаментом.
Время приготовления: 1 час 35 минут
