Кожицу цитрусовых – апельсинов, мандаринов, лимонов, – которую обычно выбрасывают, можно использовать для приготовления различных блюд.
Чаще всего употребляют цедру – наружный, окрашенный слои кожицы, содержащий витамин С, каротин (провитамин А), витамины группы В, а также эфирные масла, обладающие приятным запахом. Цедру осторожно срезают ножом, стараясь не захватить находящийся под ней белый слои, имеющий горьковатый вкус, и тонко нашинковывают. Можно снять цедру и мелко теркой. Добавив немного приготовленной таким образом цедры в компот, кисель, соус, варенье или мусс, можно придать этим кушаньям аппетитный аромат.
Цедру заготавливают и впрок. Для этого ее сушат, а натертую на терке смешивают с сахарным песком (на один стакан цедры – один стакан песка).
Хранят заготовленную цедру в плотно закрытых стеклянных банках в сухом и прохладном месте.
Салат шопский
Ингредиенты: 4 помидора, 1 огурец, 1 лук-репка, 100-150 г брынзы. 50 г оливок. 2 болгарских перца; Оля заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Перцы запеките в духовке при температуре 200°С в течение 10 мин., пока кожица не потемнеет и не начнет пузыриться. Выньте, положите в миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Через 10 мин. очистите от кожицы, плодоножки и семян, нарежьте вдоль полосками. Разрежьте огурец вдоль, чай ной ложкой удалите семена, еще раз разрежьте вдоль, затем ломтиками – поперек. Помидоры порежьте на 8 частей, удалив плодоножки. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Для заправки смешайте оливковое масло с уксусом, перцем и солью. Все аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам, полейте заправкой, натрите сверху брынзу к подавайте к столу.
Салат из стручковый фасоль
Ингредиенты: 200 г стручковой фасоли, 25 г сыра твердых сортов, 1 ч. ложка растительного масла, лимонный сок, немного зелени (укроп, петрушка).
Приготовление: Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде. Тонкими ломтиками нарежьте сыр. соедините с отварной фасолью и заправьте растительным маслом и лимонным соком. Посыпьте зеленью.
