Компот грушевый
Компот грушево-алычовый
2 кг груш, 1 кг алычи.
Для заливки: на 1 л воды — 250 г сахара. Зрелые, достаточно твердые груши нарезать дольками, опустить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения и отставить на 10 мин. Затем груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики вместе с алычой. Заполненные банки залить сиропом и стерилизовать.
Компот грушево-сливовый
2 кг груш, 1 кг слив.
Для заливки: на 1 л воды — 250 г сахара. Подготовленные твердые зрелые груши разрезать на половинки, опустить в кипящий сахарный сироп на 3-5 мин. Из сливы удалить косточки. Сливы вместе с половинками груш уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать.
Фасоль стручковая, консервированная по-польски
Для заливки: на 1 л воды — 200-225 г соли, 10 г сахара, 10г лимонной кислоты.
Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и порезать кусочками длиной 2-3 см. Отпустить фасоль на 3 мин в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде. Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см. Пастеризовать при 95°С (литровые банки — около 1,5 часа). Укупорить. Через 2 суток повторно пастеризовать при той же температуре 30-35 мин.
Спаржевую фасоль собирают в недозрелом состоянии, когда она не содержит волокон, имеет мягкие недоразвитые семена и потому хорошо переваривается.
Запеканка из брокколи с фаршем
400 г брокколи, 125 г рожков, 1 ст. ложка растительного масла, 250 г фарша, соль, перец, 100мл сливок, 2 ст. ложки муки (крахмала), 1-2ч. ложки карри.
Брокколи разобрать на соцветия. Сварить в соленой воде рожки. Выложить рожки в смазанную жиром форму для запекания, а сверху разложить брокколи.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде и обжарить в нем фарш, все время перемешивая, пока он не станет рассыпчатым. Сильно посолить, поперчить и выложить в форму. Нагреть духовку до 200°С.
Сливки и 400 мл воды довести до кипения, загустить мукой или крахмалом, предварительно разведя их в небольшом количестве холодной воды. Соус посыпать карри, перемешать и полить все ингредиенты в форме.
Выпекать 30 мин.
