Вкусный блог

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

700 г свежей рыбы

1 л воды

2 средних картофелины 1 морковка

1 головка репчатого лука

2 маленьких лавровых листа 8-10 шт. перца горошком 0,25 ч. ложки соли

2-3 веточки укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу тщательно вымойте, порежьте на крупные кусочки. Картофель, морковь очистите от кожуры. Картошку порежьте средними кубиками, а морковь — кружочками. Вскипятите воду, положите в неё картофельные кубики, варите на среднем огне 5 минут.

Добавьте морковь, очищенную луковицу, доведите до кипения, убавьте огонь, варите ещё 5 минут. Не забывайте снимать образовавшуюся пену, чтобы суп был прозрачным.

Теперь добавьте кусочки рыбы, доведите до кипения, варите на медленном огне 10 минут.

Посолите, перемешайте, удалите репчатый лук. Добавьте лавровый лист, перец, рубленый укроп, перец, перемешайте, огонь отключите.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться 10 минут.

Если рядом с дачей есть река, самое время заняться рыбалкой. Идеальный вариант — сварить уху из рыбы пойманной самостоятельно.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Небольшой пучок листьев зелёного салата 200 г капусты брокколи 50 г шпината

50 г зёрен свежего зелёного горошка

1 зелёное яблоко

сок половины лайма или лимона

щепотка соли

100 мл йогурта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Листья салата и шпинат замочите в холодной воде на 5 минут, вымойте, просушите. Порвите салатные листья руками, положите в глубокий салатник. Шпинат обдайте кипятком, обсушите, порвите, добавьте в салат. Брокколи разберите на соцветия, вымойте, отварите в небольшом количестве воды 7-10 минут. Воду слейте, брокколи остудите, добавьте в салат.

Стручки зелёного горошка вымойте, вылущите, горошины добавьте в салат.

Яблоко вымойте, обсушите, разрежьте пополам, одну половину нарежьте небольшими кубиками, положите в салат.

Теперь соус. Вторую половину яблока измельчите блендером в пюре. Добавьте к нему йогурт, сок лайма или лимона, соль, перемешайте, попробуйте на вкус. Если соли недостаточно, посолите ещё.

Заправьте соусом салат, аккуратно перемешайте.

Чтобы блюдо было ещё вкуснее, посыпьте салат поджаренными на сухой сковороде семечками подсолнечника или тыквы.

Во время того как мы едим что-то, мы не просто хотим насытиться, мы еще хотим получить удовольствие. Приправы — ключ к разнообразию вкусов. Повар который искусно умеет смешивать специи — сродни художнику.

К приправам относят соль, сахар, ароматизаторы и пряности, которые еще называют специям. Пряности — это свежие или высушенные части пряно-ароматических растений. Причем в качестве специй используют разные части растений: семена аниса и мака, плоды перца горошком, цветочные почки гвоздики, корневища имбиря, надземные части укропа и кориандра, луковицы чеснока и лука. Корица — это не что иное, как кора растения, а лавровый лист — естественно, листья.

Букеты вкусов

Кулинарам нравится экспериментировать с приправами, составляя из них своеобразные вкусовые букеты, а тот, кто не умеет или не успевает это делать, покупает ароматные добавки к блюдам в готовом виде. Производители, почуяв, что на этот продукт будет стабильный спрос, стали выпускать смеси с сухими овощами и специями массово.

Например, история компании Kotanyi началась в 1881 году, когда Януш Котани построил в родном венгерском городке Сегед мельницу по переработке паприки и сам занимался перемолкой красного сладкого перца со своих полей, а уже в 1884 году открыл первый филиал своей компании, которая к середине 1920-х годов, несмотря на мировой экономический кризис, стала всемирно известной: людям пришлась по душе идея Януша Котани испробовать все национальные блюда мира с их экзотическими приправами, не покидая собственной кухни.

Основатель компании Knorr Карл Кнорр открыл в 1838 году в германском Хейльбронне фабрику по переработке цикория и начал эксперименты по изготовлению сушеных овощей и приправ. Главной его задачей было — увеличить срок годности и сохранить при этом качество и вкус пряностей. В 1885 году поклонники продукции Кпоггпоявились в близлежащих Австрии и Швейцарии, а позже — и по всему свету. Всемирно известная торговая марка Maggi, выпускающая в том числе и приправы к разным блюдам, тоже существует уже 118 лет.

Как видим, массовое производство сухих приправ и специй на Западе имеет более чем столетнюю историю, чего нельзя сказать о России. Такими, какими мы сейчас их видим на прилавках, они появились у нас более 10 лет назад, примерно в 1992-1993 годах, с началом массового производства продуктов питания, фасованных в мелкие емкости.

На пакетике добросовестного производителя вы всегда увидите товарный знак изготовителя, массу нетто, дату изготовления, условия хранения, срок годности и самое главное состав продукта, включая ароматизаторы и усилители вкуса. Еще одно непременное условие рекомендации по приготовлению блюд, для которых и предназначена смесь.

Самые популярные

Традиционный состав универсальной приправы включает, как правило, сушеные овощи, соль, перец и специи. Итак, раскроем тонкости и особенности самых популярных из них.

БАЗИЛИК — пряно-ароматическое | растение, знаменитое своим благоуханным запахом и нежным вкусом. Свойства § базилика в блюдах проявляются постепенно — сперва он дает горчинку, а чуть позже сладковатый привкус. Его кладут в супы, мясные и овощные блюда из гороха, фасоли, томатов, шпината, квашеной капусты. Эта приправа почитаема в кавказской, среднеазиатской, западноевропейской кухне, но особенно в итальянской — базилик прекрасно сочетается с рыбой, бараниной, омлетами, сыром, пиццей и соусами для макарон. В супы, вареные и жареные блюда базилик кладут за 10— 15 минут до готовности, а в фарш — во время приготовления.

ПАПРИКА смесь высушенных и толченых красных сладких перцев, считается национальной приправой Венгрии. Говорят, мадьяры съедают ее по полкило в год! Разумеется, вместе с блюдами национальной кухни. Существует около семи разновидностей паприки — одна более острая, другая — ароматная, третья — сладковатая, и каждое блюдо сочетается с особым сортом и количеством паприки. Венгры в совершенстве овладели искусством смешивания паприки с разными продуктами и даже свое национальное блюдо назвали «паприкаш» — похоже на гуляш, где мелко нарезанное мясо, сдобренное паприкой, подается в сметанном соусе. Паприкаш готовят из светлого нежирного мяса, он бывает рыбным, куриным, из телятины или ягненка, но никогда — из баранины, говядины или свинины. Сочетается приправа и с овощами, особенно с томатами, капустой и картофельным пюре, а также сыром, творогом, рыбой и морепродуктами. Во время приготовления паприку кладут в соусы, салаты и фаршированные яйца, а в супы — за 5 минут до готовности.

КУРКУМА, пряно-ароматическое растение семейства имбирных, примечательна тем, что содержит не только ароматические вещества, но и краситель, придающий блюдам яркий золотисто-желтый цвет. Она обладает приятным едва уловимым ароматом и слабожгучим вкусом. Родиной этой пряности считается Индия.
Ни один национальный плов, приготовленный в странах Индийского океана или Средней Азии, не обходится без этой добавки. Традиционной приправой она считается и в Англии, где ее добавляют к яичнице, омлетам, мясным блюдам и соусам. Готовя плов, куркуму кладут перед закладкой риса, а к тушеному мясу с овощами ее добавляют во время готовки либо за 3—5 минут до конца приготовления, когда вода почти выкипела.

ПЕРЕЦ считают королем всех приправ, и даже его родину Азию в древности называли «страной, где растет перец» — словно это самое главное, что естьвАзии. Многолетнее растение семейства перечных имеет более 600 видов! Черный, белый, и зеленый — плоды одного растения, только собранные на разных стадиях созревания и по-разному обработанные. Черный среди них самый острый, обладающий лесным ароматом. Белый не такой жгучий. Зеленый наиболее мягкий, освежающий. Есть и другие разновидности перца—длиннозернистый и кубинский. Про последний говорят, что он «огненный», а его название, как ни странно, не имеет никакого отношения к географии происхождения, его родиной считается… Индонезия. Есть еще и красный перец — не пугайте его со сладким красным! — это растение даже не входит в семейство перечных. По вкусу красный перец близок к черному, разве что не такой острый и более ароматный. Применение перца в кулинарии поистине безгранично: без него невозможно представить себе любое мясо и рыбу, супы и заливное, холодные соусы и горячие подливы. Перец уместен даже в десертах! Правда, в очень небольших количествах.

Впрочем, это актуально для всех без исключения приправ и специй—умеренность прежде всего. Только тогда блюда будут благоухать изысканными ароматами и возбуждать аппетит.

Сухие приправы — относительно новая категория продуктов. Строго говоря, их назначение — облегчить ленивым хозяйкам жизнь, предоставив в их распоряжение готовую смесь пряностей и специй, сдобренных набором вкусо-ароматичес-ких добавок.

Скажем честно, эти приправы не для гурманов. Последние, безусловно, предпочитают индивидуальные натуральные пряности, причем измельченные непосредственно перед употреблением в пищу, что позволяет добиться более яркого кулинарного эффекта.

Однако совсем без специй наша пища была бы пресной, а такие пищевые добавки как соль, сода, уксусная и лимонная кислоты, крахмал, желатин относятся именно к этой категории продуктов и предназначаются именно для того, чтобы разнообразить вкус рыбных, мясных и овощных блюд. Впрочем, утверждения, что одну приправу можно использовать исключительно в сочетании с рыбой, другую — с мясом, третью только с птицей, а четвертую — с грибами, выглядят большой натяжкой. Вопрос употребления приправ с тем или иным продуктом весьма индивидуален.

Соус — сладкий перец, лимон, имбирь

ИНГРЕДИЕНТЫ: Перец сладкий — 200 г, лимон — 1 шт., имбирь — 1 ч. ложка, мед — 2 ст. ложки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сладкий перец желтого цвета вымыть, удалить семена, протереть на терке. Лимон вымыть, натереть на терке вместе с кожурой, но удалив семена. Перемешать измельченные перец и лимон, добавив мед и размолотый в порошок имбирь.