Вкусный блог

Чтобы приготовить классический русский квас, следует взять 1 кг черствого ржаного хлеба, нарезать его ломтиками, подсушить до темно-коричневого цвета. Сухари залить 5 л горячей кипяченой воды, закрыть посуду крышкой и настоять 6-8 ч. После этого настой процедить, добавить в него разведенные в теплой воде дрожжи (50 г), 200 г сахара, 50 г изюма и поставить для брожения.

Свекольный квас готовят так. Свеклу (2,5 кг) моют, очищают, шинкуют, заливают теплой кипяченой водой (3 л) в эмалированной кастрюле, добавляют подсушенные в духовке ломтики ржаного хлеба (200 г) и настаивают 7-8 ч. Затем процеживают, добавляют разведенные в теплой воде дрожжи (50 г), сахар (250 г), лимонную кислоту и оставляют для брожения.

Березовый квас делают из расчета: 10-15 г дрожжей на 1 л березового сока. Сок нагревают до 35°С, добавляют дрожжи, закупоривают и ставят в холодильник. Через 3-4 дня квас готов.

Черную смородину (можно мелкую или не очень качественную) вымыть в нескольких водах, отделить веточки и растительный мусор.

Поместить ягоды в кастрюлю, размять деревянным пестиком и варить под крышкой около 30 минут. Горячее пюре протереть через сито, выложить в кастрюлю и варить до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3. В конце варки можно добавить кусочек ванили.

Разложить в подготовленные банки, сверху присыпать сахарной пудрой, закрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости.

Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, вымыть и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.

При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Укладывать их в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом, иначе они быстро покрываются плесенью и портятся. Кадку накрыть деревянным кружком с легким грузом. Хранить в прохладном месте (готовы через 40-50 дней).