Как сохранить черемшу свежей?

Положите листья в герметичный пакет с несколькими каплями воды, поместите в холодильник, и черемша останется свежей в течение недели.

Соль с черемшой

10 листьев черемши и 2 ст. л. крупной морской соли поместите в блендер и измельчите. У вас получится красивая зеленая соль. Храните ее в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Посыпайте солью яйца, сваренные всмятку, яичницу-болтунью или хлеб, приправляйте стейки или жареную рыбу.
Маринованные почки черемши

Зеленые почки, которые появляются в июне, можно добавлять в блюда, засаливать или мариновать.

Для маринования: промойте 200 г почек черемши и сложите в маленькие стерилизованные банки. Перемешайте в сотейнике 200 мл яблочного уксуса, 100 г крупной соли, 100 мл воды, 100 г сахара, 5 горошин черного перца и 2 лавровых листа. Доведите до кипения. Снимите с огня, остудите и залейте почки маринадом. Плотно закройте банки и поместите в холодильник на 7 дней.

Песто из черемши


На 100 г:
20 листьев черемши
1 горсть петрушки
30 г свежего хлеба без корки
50 г очищенных ядер фундука
200 мл растительного масла
морская соль и свеже-молотый черный перец
1 чайн. ложка меда

Приготовление:
Вымойте листья черемши, тщательно обсушите их, нарвите на мелкие кусочки, оставив несколько стеблей.

Сложите листья в чашу блендера вместе с хлебом и орехами, влейте масло
и измельчите до получения пасты. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сахар или мед.

Песто из черемши прекрасно сочетается с запечен ными корнеплодами или картофелем, с жареной рыбой, мясом или птицей.

Время приготовления: 35 минут

СОВЕТ: приготовьте пасту из черемши. Перемешайте нарезанные листья с небольшим количеством растительного масла и соли и измельчите в ступке или блендере. Пасту можно использовать как соус-дип для рыбы, курицы или мяса. Храните пасту в небольшом контейнере в морозилке -ее цвет и вкус не изменятся.

Жареная корюшка

На 2 порции:
12-16 корюшек
1 горсть укропа
50 мл оливкового масла
крупная морская соль и свежемолотый черный перец
1 стол. ложка растительного масла
1 длинный свежий огурец
100 мл жирных сливок
2 стол. ложки яблочного уксуса

Приготовление:
Приготовьте укропное масло: возьмите половину порции укропа, оборвите листья со стеблей и сложите в чашу блендера. Влейте оливковое масло и пробейте блендером.

Очистите рыбу и удалите из нее кости. Хвост оставьте, чтобы он соединял 2 филе. Посолите и поперчите, потом обжарьте на растительном масле на горячей сковороде по 30 секунд с каждой стороны, пока рыба не станет хрустящей снаружи, но при этом останется сочной в середине.

Очистите огурец, разрежьте вдоль пополам и выскребите ложкой семена. Нарежьте крупными кусочками. Вскипятите сливки в сотейнике, добавьте по вкусу уксус, соль и перец. Всыпьте куски огурца и варите несколько минут, пока сливки не начнут их обволакивать. Добавьте измельченный укроп в сотейник, перемешайте и подавайте вместе с жареной корюшкой, полив небольшим количеством укропного масла.

Время приготовления: 35 минут

Рубрики
Архивы