Суточные щи
Понадобится: 400 г мяса на костях, 2 стакана с горкой шинкованной свежей капусты и столько же квашеной, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 1 большая морковь, 1 помидор или маленькая баночка томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, пучок зелени, соль, специи — по вкусу.
Сначала готовим мясной бульон из 3-3,5 л воды. Добавляем перец горошком, лавровый лист. Потом мясо достаем, отделяем от костей, режем на кусочки. Квашеную капусту вымачиваем в чистой воде, даем ей стечь. На сковороде обжариваем лук, морковь, помидор.
Потом в чугунную или эмалированную кастрюлю без пластиковых частей переливаем бульон, закладываем обе капусты, нарезанную картошку, мясо, обжаренные овощи, рубленую зелень, солим и перчим. Доводим до кипения на плите, потом ставим в нагретую духовку. Сначала кипятим 15 минут при высокой температуре, потом убавляем на 15° каждый час, пока не доведем до 80°. Это эффект остывающей печи. Даем томится еще час, достаем кастрюлю, заворачиваем в шерстяное одеяло и оставляем до остывания.
Следующий этап — очень важный для суточных щей. Кастрюлю нужно поставить в холод на ночь. И только на следующий день разогревать и есть. В этом весь секрет их вкуса.
Соус для картошки
Понадобится: стакан сметаны, соленый огурчик, пучок зелени, 1 зубчик чеснока, приправы по вкусу.
Зелень, чеснок, огурчик мелко порубить, посолить, посыпать специями — черным перцем, кориандром, тертым мускатом. Смешать со сметаной и дать настояться часик в холодильнике.
Вкусные ватрушки
Понадобится: для теста: пачка (250 г) творога, 300 г муки, 1/3 стакана молока, 5 ст. л. растительного масла, по 0,5 ч. л. соли и соды, 3 ст. л. сахара. Для начинки: любые ягоды, варенье, творог, картофельное пюре.
Творог смешать с молоком, сахаром, растительным маслом и тщательно растереть. Добавить муку, соду и замесить тесто. Оно должно быть таким, чтобы не приставало к рукам. Завернуть в пленку или пластиковый пакет и поставить на полчаса в холодильник.
Начинку можно брать любую -творог с изюмом, варенье, картофельное пюре с грибами. Холодное тесто разделите на кусочки, раскатайте в кружки толщиной 2 см, в середине ложкой выдавите небольшое углубление, в которое выложите начинку. Края смажьте взбитым яйцом и поставьте противень с ватрушками в жаркую духовку. Как только тесто покроется румяной корочкой — ватрушки готовы.
