Аджика с перцем и грецкими орехами
Аджику можно добавлять в борщ, майонез, чтобы сделать его немного острее, да вообще, она подходит к чему угодно.
На 4 порции:
500 г острого перца
100 г чеснока
100 г грецких орехов нового урожая
300 г кинзы
2 ст. л. уцхо сунели
2 ст. л. соли
Приготовление:
Перед приготовлением аджики наденьте медицинские перчатки. Вымойте перец,удалите семена. Очистите чеснок, срежьте толстые стебли у кинзы.
Все ингредиенты уложите в блендер и взбейте, но не до состояния однородного пюре. Пусть попадаются мелкие кусочки. В идеале аджику растирают в ступке, но это большая морока.
Разложите аджику в маленькие стерилизованные баночки. Закрутите их крышками.
Храните готовую аджику в холодильнике.
Совет Чтобы вымыть грязный блендер после приготовления чего-либо, налейте в него воду, добавьте каплю средства для мытья посуды, закройте крышкой и включите на самую большую мощность.
Маринованные рыжики
Для маринования лучше всего отбирать небольшие шляпки, а маленькие грибы оставлять целыми.
И — главное — не забывайте грибы стерилизовать!
Понадобиться:
1 кг рыжиков
Для маринада на 1 литр воды:
1 ст. л. соли 1 ст. л. сахара
1 ч. л. уксусной эссенции (70%)
7 горошин черного перца
7 горошин душистого перца
4 лавровых листа
3 бутона гвоздики
1 чайн. л. молотой корицы
Приготовление:
Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, корицу и все листья, варите 10 минут.
Вымойте и очистите грибы.
Переложите их в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, варите грибы 5 минут, откиньте на дуршлаг. Выложите грибы в кастрюлю, залейте их маринадом и варите 30-40 минут. В конце добавьте уксус и перемешайте.
Разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки. Стерилизуйте заготовки 30 минут, затем закрутите банки крышками, переверните, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Икра из баклажанов
Понадобиться:
5 кг баклажанов
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
2 кг репчатого лука
1 кг помидоров
12 зубчиков чеснока
1 л растительного масла
140 мл яблочного уксуса
3 ст. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца 25 г хмели-сунели
Приготовление:
Вымойте овощи, нарежьте их небольшими кубиками. Измельчите чеснок.
Обжарьте баклажаны на растительном масле до полуго-товности. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу.
На этой же сковороде обжарьте до полуготовности перец, а затем и лук с морковью.
Смешайте все овощи, кроме чеснока и баклажанов, тушите около 30 минут. В конце добавьте баклажаны, чеснок, соль, перец, хмели-сунели и уксус. Тушите еще 20-25 минут, периодически помешивая.
Разложите икру в стерилизованные банки и закрутите их крышками.
