Перец с фруктами
1 кг сладкого перца, по 300 г сливы и репчатого лука, 0,5 кг кислых яблок, 10 шт. гвоздики, 10 горошин черного перца, 100 г растительного масла, 40 г соли, 50 г сахара.
Перец нарежьте кольцами, сливы разрежьте на половинки, яблоки — в зависимости от размера -на 4-6 частей, лук — кольцами. Все составляющие смешайте, приправьте солью, добавьте сахар, пряности, залейте растительным маслом и оставьте на 5-7 часов в тепле для выделения сока. Затем поставьте смесь на медленный огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая. Кипятите 3-5 минут. Если сока окажется мало, можно добавить немного подкисленной лимонным соком воды. Горячее ассорти разложите в сухие прогретые банки и стерилизуйте: банки емкостью 0,5 л — 25 минут, 1 л — 30 минут, 2 л — 50 минут.
Пикантный перец
Для маринада: на 1л воды — 1 л столового уксуса и 120 г соли.
Отбирают зрелые сладкие красные перцы правильной формы. Тщательно моют и удаляют семена, вырезав острием ножа небольшое круглое отверстие вокруг плодоножки так, чтобы не допустить растрескивания. Подготовленные перцы опускают на 1 мин в кипящую подсоленную воду. Затем в каждый перёц кладут смесь из мелко нарезанного корня сельдерея, зелени петрушки и по одному соцветию цветной капусты. Наполненные перцы укладывают в банки, помещая их вертикально отверстием вверх. Между ними укладывают небольшие гроздья винограда (с 10-12 ягодами), морковь и сельдерей, а также тонкие ломтики хрена. Уложенную смесь заливают проваренным маринадом. Сверху надавливают решеткой из тонких дощечек, чтобы овощи погрузились в жидкость на 5-6 см.
Посуду накрывают и хранят в холодном помещении.
Томаты, консервированные без стерилизации
На 3-литровую банку: 1,6 кг томатов, 50 г зелени укропа, 15 г чеснока дольками, 3 г стручкового горького перца, 15 г листьев черной смородины, сельдерея, петрушки, 30 г зелени сладкого резаного перца. 2 лавровых листа.
Для такого вида консервов рекомендуются томаты розового, бурого или молочного цвета, 2-х и 3-литровые банки. На дно банок кладут 1/3 специй, затем до половины плотно томаты. Сверху 1/3 специй, снова томаты, на которые кладут остальные специи. Наполненные банки заливают предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом (на 1 л воды 50-60 г соли).
Банки герметически укупоривают прокипяченными крышками и устанавливают в прохладное место (кладовую, подвал). В период хранения происходит брожение, в результате чего внутри банки под крышкой скапливается углекислый газ, и крышка может быть сорвана. Если это произошло в банку добавляют до верха рассол и вновь герметически укупоривают новой прокипяченной крышкой.
