Чеснок чистят, нарезают кусочками, опускают в подсоленный кипяток, через 2 минуты вынимают и запивают холодной водой.
Раскладывают в банки, запивают рассолом (поровну воды и уксуса, на 1 л смеси -1/2 стакана соли), придавливают грузом, закрывают и ставят в холодное место на неделю.
Плоды бланшируют в кипящей соленой воде (соли на ведро воды – 800 г) в течение 3 минут (мелкие) или 5 минут (средних размеров).
После этого их охлаждают, погружая в холодную воду, откидывают на сито, режут пополам вдоль так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Толченый чеснок укладывают между половинками баклажанов, прижимают и помещают в тару для засолки. Сверху закрывают куском чистой плотной ткани, деревянным кружком, кладут груз и заливают рассолом (на ведро воды – 400 г соли). На 10 кг баклажанов – 250 г чеснока, 5 г лаврового листа. Баклажаны будут готовы через 30—40 дней.
Мука гречневая – 3 стакана, мука пшеничная – 2 стакана, молоко – 4 стакана, сливки густые – 1 стакан, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, яйцо – 5 шт., дрожжи – 30 г, сахар – 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Вскипятить -2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.
