Маринованные опята
Опята — одни из самых популярных осенних грибов. Самое главное — собрать их, когда они еще совсем маленькие или чуть-чуть подросли. Большие не подойдут для маринования.
Понадобится:
1 кг опят
Для маринада на 1,5 л воды:
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
б горошин черного перца
6 горошин душистого перца
3 лавровых листа
3 бутона гвоздики
б зубчиков чеснок
4 ст. л. уксуса (9%)
Приготовление
Тщательно вымойте грибы под проточной водой. Затем наполните таз подсоленной водой, положите в него грибы, замочите их на 30 минут и слейте воду.
Переложите грибы в большую кастрюлю, залейте кипятком. Доведите до кипения, варите 3-4 минуты после закипания, затем откиньте грибы на дуршлаг.
Пока вода с грибами закипает, подготовьте маринад: доведите до кипения воду, положите специи и соль с сахаром.
Переложите в маринад отварные грибы, доведите до кипения и варите еще 25 минут. Снимите с огня, добавьте уксус, тщательно перемешайте.
Разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки,добавляя в каждую зубчики чеснока. Стерилизуйте заготовки 35-40 минут, затем закрутите банки крышками. Переверните банки, накройте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания
Запеченные ракушки с песто и овощами
Количество: 4 порции:
350 г пасты (ракушки)
2 цукини (тонко нарезать)
2 ст. замороженного зеленого горошка
1 ст. натертого сыра моцарелла
3/4 ст. соуса песто
1/2 ст. обезжиренного сухого творога
1/2 ч. л. соли
Приготовление
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и сварите ракушки согласно инструкции на упаковке.
За 2 минуты до окончания варки добавьте в кастрюлю цукини, затем откиньте вместе с пастой на дуршлаг, воду слейте и переложите смесь в форму для запекания.
Добавьте в смесь горошек, творог, моцареллу и соус песто, хорошо перемешайте и запекайте в разогретой до 180°С духовке 30 минут.
Равиоли с кукурузой и перцем
Количество: 4 порции
3 ломтика бекона
1 ст. л. оливкового масла
2 сладких перца
1 луковица (мелко порубить)
1 ч. л. свежих листьев тимьяна 1/2 ч. л. соли 1 баночка кукурузы 500 г равиоли с сыром
Приготовление
В большой сковороде обжарьте бекон с двух сторон до хрустящей корочки, переложите на тарелку, нарежьте или поломайте на кусочки.
В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте нарезанный кубиками сладкий перец, тимьян и соль. Готовьте, помешивая, 5-7 минут, добавьте кукурузу и перемешайте.
Отварите равиоли, смешайте с овощами, добавьте бекон, разложите по тарелкам и подавайте на стол.
