Томатный крем-суп с сырным печеньем

На 18 порций :
Для супа:
2 стол. ложки оливкового масла
1 луковица (мелко нарезать)
1 морковь (мелко нарезать)
4 стол. ложки томатного пюре
2 баночки по 400 г консервированных помидоров
150 мл овощного бульона
1 чайн. ложка сахара
150 мл жирных сливок

Для печенья с пармезаном:
100 г муки
75 г охлажденного сливочного масла (нарезать кубиками)
50 г натертого пармезана листья
с 2 веточек розмарина (мелко порубить)

Приготовление:
Для печенья измельчите в кухонном комбайне муку, масло, сыр и немного свежесмолотого черного перца в мелкую крошку. Добавьте розмарин, в импульсном режиме замесите тесто, сформируйте лепешку, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте лук с морковью на слабом огне 10 минут до мягкости. Добавьте томатное пюре, готовьте, помешивая, несколько минут.

Добавьте помидоры, бульон, сахар, соль и перец. Доведите до кипения и варите 10 минут. При помощи погружного блендера измельчите до однородности.

Перелейте суп в чистую кастрюлю, добавьте сливки, попробуйте на соль и перец и приправьте по вкусу.

Нагрейте духовку до 180°. Раскатайте тесто для печенья до толщины 3 мм. Вырежите круги с помощью стакана, обрезки раскатывайте заново для новой порции печенья. Переложите круги на противень на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Для фуршетного стола томатный суп можно подать в кофейных чашках или небольших стаканчиках.

Пончики-палочки с корицей и сахаром

Простое тесто без дрожжей дает возможность приготовить пончики буквально в два счета. Подавайте их на стол с любыми сладкими соусами.

28 штук:
150 мл молока
75 г сливочного масла
200 г муки с разрыхлителем + мука для раскатывания
1 чайн. ложка разрыхлителя
1 среднее яйцо
растительное масло для жарки
75 г мелкого сахара
1 чайн. ложка молотой корицы

Приготовление:
В средней кастрюле нагрейте молоко, 100 мл воды и масло, чуть-чуть не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте муку и разрыхлитель, замесите гладкое тесто. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вбейте яйцо.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте или распластайте тесто в прямоугольник примерно 18 х 23 см. Разрежьте его пополам вдоль, затем каждую из получившихся частей нарежьте поперек полосками в 1,5 см (должно получиться около 28 штук).

В большую кастрюлю (с крышкой, для безопасности) налейте растительное масло на 1/3. Нагрейте на среднем огне до 180°, как для фритюра. Проверьте готовность масла, бросив в него маленький кусочек теста – масло вокруг должно пузыриться и шипеть.
В неглубокой большой тарелке смешайте сахар с корицей.

Обжаривайте пончики партиями по 3-4 минуты, периодически переворачивая металлической шумовкой, до насыщенного золотистого цвета. Выкладывайте готовые пончики-палочки на бумажное полотенце -чтобы лишнее масло стекло, затем обваливайте в сахаре с корицей. Подавайте горячими – без добавок или с соусами для обмакивания и посыпкой на ваш выбор.

Время приготовления: 30 минут + остывание, на огне – 15 минут

Хрустящие свиные шкварки ч яблочным соусом

Обычно мы не используем свиную шкурку, разве что для холодца. Посмотрите, какая необычная закуска из нее получится!

На 18 порций:
500 г свиной шкурки
1 стол. ложки мелкой морской соли
2 чайн. ложки семян укропа
1/2 чайн. ложки сладкой паприки

Для яблочного соуса:
1 крупное яблоко (очистить, сердцевину удалить, мякоть мелко нарезать)
1 стол. ложки светло-коричневого сахара 75 мл светлого пива или сидра

Приготовление:
Свиную шкурку обрежьте, чтобы получился прямоугольник, удалите лишний жир (оставив не более 1 см общей толщины). Уложите свинину в дуршлаг (кожей вверх), ошпарьте полным чайником кипятка. Переложите на большой противень, обсушите бумажным полотенцем. Натрите половиной соли и уберите в холодильник (не накрывая) по крайней мере на 1 час (лучше на ночь), чтобы подсушить мясо.

Семена укропа растолките в ступке, переложите в миску, добавьте оставшуюся соль и паприку.

Свиную шкурку еще раз промокните бумажным полотенцем. Нагрейте духовку до 140 °С. Ножницами или острым ножом нарежьте свинину вдоль полосками шириной 1 см и обваляйте в смеси приправ.

В большой противень установите решетку, уложите на нее полоски свинины и запекайте в течение 1 часа.

В средней кастрюле проварите до мягкости яблоко с сахаром и 50 мл пива под крышкой около 10 минут, помешивая, до получения густого пюре. Добавьте оставшееся пиво, посолите и поперчите.

Слейте из противня вытопившийся жир, увеличьте жар в духовке до 200 °С и запекайте шкурку еще 30-35 минут до хруста и золотистого цвета. Остудите и подавайте с соусом.

Время приготовления: 30 минут + охлаждение (до утра) и остывание