Вкусный блог

На емкость вместимостью 10 л:
10 кг баклажанов
5 г лаврового листа
25 г чеснока
50 г соли для чеснока
150 г соли в рассол
2 л воды.

Приготовление:
Для засолки отбирают мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Обработанные баклажаны продольно нарезают вдоль, бланшируют в кипящей подсоленной воде [20-25 г соли на 1 л воды) в течение 7-10 минут. В отжатые баклажаны через надрез чайной ложкой кладут часть растертого с солью чеснока.

На дно бочки кладут лавровый лист, в затем плотно укладывают фаршированные чесноком баклажаны с добавлением нарезанной зелени и перца, заливают их рассолом (на 1 л воды 60-70 г соли), накрывают подгнетным кругом и кладут груз. Засоленные баклажаны выдерживают В-7 дней при комнатной температуре, а затем помещают их в холодное место (температура не выше +10 С).

Перед употреблением нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.

Первый способ
2,5 стакана пшеничной муки;
1,5 стакана гречневой муки;
2,5 стакана холодной кипяченой воды;
25 г дрожжей;
2 стакана молока;
2 яйца;
2 стол. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.

Приготовление:
Поставить опару из 2,5 стакана пшеничной и 0,5 стакана гречневой муки, холодной кипяченой воды и дрожжей. Дать подняться в теплом месте, добавить 1 стакан гречневой муки. Выбить лопаткой и дать еще раз подойти.

За 2 часа до выпечки влить в тесто кипящее молоко, посолить по вкусу и тщательно размешать. Когда тесто остынет, добавить 2 сырых яйца, сливочное масло, перемешать и поставить в теплое место, чтобы поднялось в третий раз. Затем, стараясь не трясти кастрюлю (чтобы тесто не опало), выпекать блины.

Второй способ
3 стакана гречневой муки;
0,9 л кипяченого молока;
25 г дрожжей;
5 яиц;
100 г сливочного масла;
200 г сметаны;
0,3 л сливок;
1,9 стакана пшеничной муки;
1 стол. ложки соли;
1 ст. л. сахарного песка.
Поставить опару из гречневой муки,

Приготовление:
0,6 л теплого молока и дрожжей. Когда поднимется, прибавить 5 желтков, растертых со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, соль, сахарный песок и 0,3 л теплого молока. Тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

Отдельно взбить 5 белков и сливки, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто. Осторожно, сверху вниз, размешать. Дать постоять 10-15 мин, чтобы немного подошло, и испечь блины

Горячий способ засола

Грибы перебирают, промывают и проваривают в кипятке в течение 10 минут, после чего выкладывают на решето и дают стечь воде. Затем их кладут в чистые бочонки и пересыпают поваренной солью (4% к весу грибов). На дно бочонка и сверху насыпают листья смородины, перец и другие пряности.

Холодный способ засола

Грибы предварительно вымачивают, чтобы исчезла горечь. Солят грибы отдельно по видам и сортам.

Грибы укладывают шляпками вверх в чистую тару до самых краев, слоями толщиной около 7 см каждый. Каждый слой пересыпают поваренной солью (4% от веса грибов). Грибы покрывают деревянным кружком и кладут небольшой гнет. Когда через несколько дней грибы осядут, добавляют свежие и также пересыпают их солью. Бочонок закупоривают и через шпунтовое отверстие добавляют 5%-ный раствор поваренной соли (1 л на 10 кг грибов). Закрывают отверстие и переносят бочку в холодное место.