Баклажаны к томатном соусе
Понадобиться:
5 кг баклажанов
500 г сладкого перца
250 г чеснока
2-3 крупных перца чили
250 мл подсолнечного масла + для обжаривания
350 мл яблочного уксуса
5 помидоров соль
Приготовление:
Баклажаны тщательно вымойте, срежьте плодоножки и нарежьте кружками толщиной 1,5-2 см. Выложите в кастрюлю, посыпьте солью, перемещайте. Оставьте на 30-40 минут, затем промойте от соли и обсушите.
Обжарьте каждый кружочек баклажана на растительном масле до золотистого цвета.
Приготовьте соус: пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере помидоры, чеснок, сладкий перец и чили. Добавьте соль на свой вкус, а затем уксус и масло. Перемешайте.
В стерилизованные банки выкладывайте слой баклажанов, затем наливайте по одному небольшому половнику соуса. В конце долейте соус до края банок. Стерилизуйте заготовки 15 минут, закрутите крышками. Переверните банки, укутайте в одеяло и оставьте до остывания.
Маринованные опята
Опята — одни из самых популярных осенних грибов. Самое главное — собрать их, когда они еще совсем маленькие или чуть-чуть подросли. Большие не подойдут для маринования.
Понадобится:
1 кг опят
Для маринада на 1,5 л воды:
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
б горошин черного перца
6 горошин душистого перца
3 лавровых листа
3 бутона гвоздики
б зубчиков чеснок
4 ст. л. уксуса (9%)
Приготовление
Тщательно вымойте грибы под проточной водой. Затем наполните таз подсоленной водой, положите в него грибы, замочите их на 30 минут и слейте воду.
Переложите грибы в большую кастрюлю, залейте кипятком. Доведите до кипения, варите 3-4 минуты после закипания, затем откиньте грибы на дуршлаг.
Пока вода с грибами закипает, подготовьте маринад: доведите до кипения воду, положите специи и соль с сахаром.
Переложите в маринад отварные грибы, доведите до кипения и варите еще 25 минут. Снимите с огня, добавьте уксус, тщательно перемешайте.
Разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки,добавляя в каждую зубчики чеснока. Стерилизуйте заготовки 35-40 минут, затем закрутите банки крышками. Переверните банки, накройте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания
Запеченные ракушки с песто и овощами
Количество: 4 порции:
350 г пасты (ракушки)
2 цукини (тонко нарезать)
2 ст. замороженного зеленого горошка
1 ст. натертого сыра моцарелла
3/4 ст. соуса песто
1/2 ст. обезжиренного сухого творога
1/2 ч. л. соли
Приготовление
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и сварите ракушки согласно инструкции на упаковке.
За 2 минуты до окончания варки добавьте в кастрюлю цукини, затем откиньте вместе с пастой на дуршлаг, воду слейте и переложите смесь в форму для запекания.
Добавьте в смесь горошек, творог, моцареллу и соус песто, хорошо перемешайте и запекайте в разогретой до 180°С духовке 30 минут.
