Блюда из рыбы

Салат по-тунисски с тунцом


На 4 порции:
по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
1 перец чили
100 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
2 помидора
1/2 стол. ложки молотого кориандра
400 г филе тунца
2 стол. ложки лимонного сока
70 г листьев салата ромэн
соль

Приготовление:
Духовку нагреть до 180°. Стручки сладкого перца и перец чили смазать небольшим количеством оливкового масла и запечь в течение 15 мин. Затем переложить их в плотный пакет и поместить под струю холодной воды. Охлажденные стручки очистить от кожицы и семян. Сладкий перец нарезать ломтиками, перец чили мелко порубить.

Чеснок очистить и также порубить. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Добавить кориандр, лимонный сок и перемешать. Полить маслом и убрать в холодильник на 15 мин.

Филе тунца нарезать ломтиками и обжарить на сковороде-гриль. На тарелку выложить листья салата, куски рыбы и охлажденный салат из помидоров. Украсить по желанию и подать на стол.

Треска по-норвежски

На 4 порции:
1 кг филе трески
2 лимона
1 стол. ложка горчицы
1 яйцо
1 стол. ложка рубленого укропа
4 стол. ложки муки
3 стол. ложки растительного масла
50 г сливочного масла
400 мл молока
соль
молотый черный перец

Приготовление:
Филе трески вымыть, хорошо обсушить, нарезать крупными кусками и сложить в большую емкость.

Из лимонов выжать сок, 2 ст. л. отложить для соуса. Оставшийся сок перемешать с горчицей, яйцом и укропом. Посолить и поперчить по вкусу. Получившимся маринадом полить треску и оставить в прохладном месте на 1 ч. Затем куски рыбы обвалять в муке (3 ст. л.) и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Для соуса в сотейнике распустить сливочное масло и, помешивая, слегка подрумянить на нем муку. Влить молоко и при постоянном помешивании варить до загустения. Влить лимонный сок и быстро перемешать. Дать немного остыть.

Жареную треску подать на стол с получившимся соусом. Можно украсить листочками петрушки.

Камбала с петрушкой и картофелем

Жареная камбала с коричневым маслом, петрушкой и картофелем

На 4 порции:
4 камбалы
пшеничная мука (для обваливания)
100 г сливочного масла
2 стол. ложки уксуса из бузины
1 горсть петрушки
350 мл белого вина
крупная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Выпотрошите рыбу, срежьте голову и плавники, снимите кожу и тщательно вымойте в холодной воде

Сделайте надрез вдоль той линии, которая идет посередине рыбины,

от чего во время термической обработки свежайшая рыба не сильно съежится и не выгнется дугой. Вторая важная функция надреза: во время обжаривания вы можете поливать горячим сливочным маслом из сковороды толстый край камбалы (там, где была голова), чтобы масло проникло в мякоть.
Это дает возможность разным частям рыбы приготовиться одновременно.

Присыпьте камбалу мукой, посолите и поперчите.

Растопите сливочное масло на горячей сковороде, выложите рыбу и жарьте ее по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета с обеих сторон. Хороший способ проверить готовность камбалы: найдите заостренную кость, которая находится чуть ниже того места, где была отрезана голова. Если кость можно вынуть без усилий, камбала готова, если нет – подержите ее еще немного в сковороде.

Подавайте камбалу на стол с отварным картофелем и сливочным маслом из сковороды, добавив в него уксус и нарезанную петрушку.

Время приготовления: 20 минут

Рубрики
Статистика