Секреты сочных котлет
Котлеты из любого фарша — свиного, говяжьего или куриного, будут всегда сочные, легкие.
Яйца лучше не добавлять, потому что белок делает фарш плотным.
В фарш при замешивании добавить чуть-чуть кипятка. Потом мешать его только руками, как
дрожжевое тесто, чтобы он напитался воздухом.
Можно добавить немного взбитой венчиком сметанки или йогурта — для вкуса и воздушности.
Когда формируете котлеты, не сжимайте их сильно, просто перекидывайте из ладошки в ладошку.
Чтобы не вытекал сок, обваливаем в муке или сухарях. Если готовите котлеты на пару, в фарш перед тем, как начнете лепить котлетки, добавить немного измельченного льда.
