Блюда из морепродуктов
Салат по-тунисски с тунцом
На 4 порции:
по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
1 перец чили
100 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
2 помидора
1/2 стол. ложки молотого кориандра
400 г филе тунца
2 стол. ложки лимонного сока
70 г листьев салата ромэн
соль
Приготовление:
Духовку нагреть до 180°. Стручки сладкого перца и перец чили смазать небольшим количеством оливкового масла и запечь в течение 15 мин. Затем переложить их в плотный пакет и поместить под струю холодной воды. Охлажденные стручки очистить от кожицы и семян. Сладкий перец нарезать ломтиками, перец чили мелко порубить.
Чеснок очистить и также порубить. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Добавить кориандр, лимонный сок и перемешать. Полить маслом и убрать в холодильник на 15 мин.
Филе тунца нарезать ломтиками и обжарить на сковороде-гриль. На тарелку выложить листья салата, куски рыбы и охлажденный салат из помидоров. Украсить по желанию и подать на стол.
Для приготовления подходит и консервированный тунец. Просто выложите его сверху на охлажденный салат.
Треска по-норвежски
На 4 порции:
1 кг филе трески
2 лимона
1 стол. ложка горчицы
1 яйцо
1 стол. ложка рубленого укропа
4 стол. ложки муки
3 стол. ложки растительного масла
50 г сливочного масла
400 мл молока
соль
молотый черный перец
Приготовление:
Филе трески вымыть, хорошо обсушить, нарезать крупными кусками и сложить в большую емкость.
Из лимонов выжать сок, 2 ст. л. отложить для соуса. Оставшийся сок перемешать с горчицей, яйцом и укропом. Посолить и поперчить по вкусу. Получившимся маринадом полить треску и оставить в прохладном месте на 1 ч. Затем куски рыбы обвалять в муке (3 ст. л.) и обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Для соуса в сотейнике распустить сливочное масло и, помешивая, слегка подрумянить на нем муку. Влить молоко и при постоянном помешивании варить до загустения. Влить лимонный сок и быстро перемешать. Дать немного остыть.
Жареную треску подать на стол с получившимся соусом. Можно украсить листочками петрушки.
Рыба будет вкуснее, если муку для панировки смешать с измельченными орехами и сушеными пряными травами.
Жареная корюшка
На 2 порции:
12-16 корюшек
1 горсть укропа
50 мл оливкового масла
крупная морская соль и свежемолотый черный перец
1 стол. ложка растительного масла
1 длинный свежий огурец
100 мл жирных сливок
2 стол. ложки яблочного уксуса
Приготовление:
Приготовьте укропное масло: возьмите половину порции укропа, оборвите листья со стеблей и сложите в чашу блендера. Влейте оливковое масло и пробейте блендером.
Очистите рыбу и удалите из нее кости. Хвост оставьте, чтобы он соединял 2 филе. Посолите и поперчите, потом обжарьте на растительном масле на горячей сковороде по 30 секунд с каждой стороны, пока рыба не станет хрустящей снаружи, но при этом останется сочной в середине.
Очистите огурец, разрежьте вдоль пополам и выскребите ложкой семена. Нарежьте крупными кусочками. Вскипятите сливки в сотейнике, добавьте по вкусу уксус, соль и перец. Всыпьте куски огурца и варите несколько минут, пока сливки не начнут их обволакивать. Добавьте измельченный укроп в сотейник, перемешайте и подавайте вместе с жареной корюшкой, полив небольшим количеством укропного масла.
Время приготовления: 35 минут