Блюда из морепродуктов

Жареная корюшка

На 2 порции:
12-16 корюшек
1 горсть укропа
50 мл оливкового масла
крупная морская соль и свежемолотый черный перец
1 стол. ложка растительного масла
1 длинный свежий огурец
100 мл жирных сливок
2 стол. ложки яблочного уксуса

Приготовление:
Приготовьте укропное масло: возьмите половину порции укропа, оборвите листья со стеблей и сложите в чашу блендера. Влейте оливковое масло и пробейте блендером.

Очистите рыбу и удалите из нее кости. Хвост оставьте, чтобы он соединял 2 филе. Посолите и поперчите, потом обжарьте на растительном масле на горячей сковороде по 30 секунд с каждой стороны, пока рыба не станет хрустящей снаружи, но при этом останется сочной в середине.

Очистите огурец, разрежьте вдоль пополам и выскребите ложкой семена. Нарежьте крупными кусочками. Вскипятите сливки в сотейнике, добавьте по вкусу уксус, соль и перец. Всыпьте куски огурца и варите несколько минут, пока сливки не начнут их обволакивать. Добавьте измельченный укроп в сотейник, перемешайте и подавайте вместе с жареной корюшкой, полив небольшим количеством укропного масла.

Время приготовления: 35 минут

Паштет с копченой рыбой

Готовится легко и быстро! Подавайте с хлебцами или листьями хрустящего салата.

На 16 мини-порций:
200 г творожного сыра
50 мл сметаны небольшой
пучок свежего укропа
100 г копченой рыбы (семга, скумбрия или треска)
1 чайн. ложка натертой цедры лимона
листья салата айсберг из середины кочана
четвертинки лимона

Приготовление:
Творожный сыр, сметану и большую часть укропа смешайте в кухонном комбайне в однородную массу. Добавьте разобранную от костей рыбу, лимонную цедру и сок, соль и перец, смешайте в зернистую, не полностью однородную массу. Переложите в сервировочную емкость или банку, накройте и уберите в холодильник.

Перед подачей охлажденный паштет украсьте оставшимся укропом. Подавайте с листьями салата и лимоном.

Филе морского окуня с сальсой из редиса и зелени

Богатое вкусом и полезными питательными веществами блюдо идеально для летнего обеда. Если вы купили редиску с хвостиками, их можно мелко порубить и добавить в соус.

На 4 порции:
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
3 филе анчоуса (измельчить вилкой)
1/2 красной луковицы (мелко нарезать)
1 стакан красного винного уксуса
1/2 стакана оливкового масла
2 стол. ложки растительного масла
1 пучок редиса (нарезать кубиками)
1 стакан мелко нарезанных листьев петрушки
1 чайн. ложка нарезанных листьев тархуна
4 филе морского окуня соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
В средней миске смешайте чеснок, пасту из анчоусов, лук и уксус, оставьте на 5 минут, затем переложите в салатник, добавьте оливковое масло, нарезанный редис и зелень.

Разогрейте растительное масло в средней сковороде. Филе окуня посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон до готовности и золотисто-ко-ричневой корочки.

Разложите рыбу по тарелкам, сверху выложите приготовленную сальсу и подавайте на стол. В качестве гарнира можно отварить мелкий молодой картофель.

Время приготовления: 40 минут

Рубрики
Архивы