Пирожные

Лимонные пирожные

Нежные и необыкновенно вкусные.

На 6 штук:
75 г сливочного масла
75 г сахара
125 г муки
цедра 1 лимона + 2 чайн. ложки сока

Для начинки:
1 лимон
50 г белого шоколада (крупно поломать)
1 яйцо (отделить белок от желтка)
1 стол. ложка мелкого сахара
50 г жирных сливок
несколько ягод черники

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Масло взбейте с сахаром до однородности, добавьте муку, цедру и сок лимона, замесите тесто.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и скатайте в толстую колбаску. Разделите на 6 частей, каждую раскатайте в круг. Выстелите формы для корзиночек тестом, плотно прижимая его к бортам, уберите в холодильник на 10 минут.

Накройте дно корзинок пергаментом, засыпьте фасолью и выпекайте 12-14 минут до бледно-золотистого цвета. Удалите фасоль и пергамент, запекайте еще 2 минуты.

Для начинки: снимите цедру с лимона и нарежьте тонкой стружкой. Выжмите 1 стол. ложка сока. Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичный белок до крепких пиков, продолжая взбивать, добавьте сахар, пока не получите плотную глянцевую массу. Сливки взбейте отдельно в плотную массу, добавьте лимонный сок. В шоколад добавьте яичный желток, переложите смесь к взбитым сливкам, тщательно перемешивая параллельно поверхности стола. Добавьте взбитый беЛок. Разложите начинку по корзиночкам, поставьте в холодильник на 4 часа. Перед подачей украсьте.

Время приготовление: предварительно – 40 минут; на огне – 18 минут

Пирожное с клубникой и взбитыми сливками

На 8 порций:
375 г готового слоеного теста
мука для раскатывания
1 некрупное яйцо (взбить)
4 стол. ложки сахарной пудры с ванилью 200 мл жирных сливок 300 г клубники без плодоножек (нарезать тонкими пластинами)
3 стол. ложки клубничного джема для глазури

Приготовление:
Раскатайте тесто в прямоугольник (43 х 23 см) толщиной 3 мм. Уложите на доску, прикройте пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.

Нагрейте духовку до 220°. Выемкой диаметром 10 см вырешите из теста 8 кружков и разложите их на 2 противнях. Каждый из противней с заготовками придавите еще одним противнем, чтобы не дать тесту подняться, и выпекайте 10-12 минут – до золотистого цвета.

Противни, выполняющие роль гнета, снимите. В отдельной емкости смешайте яйцо с 2 стол. ложки сахарной пудры, смажьте им основы пирожных и выпекайте еще 7-10 минут без гнета. Дайте полностью остыть на решетке.

Для начинки: взбейте сливки с оставшейся пудрой в светлую густую массу. Выложите начинку на основы, сверху сформируйте красивый сплошной узор из нарезанной клубники.

Для глазури: нагрейте на слабом огне джем с 1 стол. ложки воды и кулинарной кисточкой нанесите на клубнику.

Время приготовления: предварительно 25 минут + остывание; на огне около 25 минут

Пирожные с творожным кремом


На 10 штук.
Для теста:
250 г муки «щепотка соли
150 г сливочного масла
75 г сахара
1 желток

Для начинки:
6 г желатина
300 г ежевики
150 г творожного сыра
50 г сахара
3 стол. ложки портвейна
3 стол. ложки лимонного сока
125 мл сливок 30%-ной жирности
Кроме этого:
бумага для выпекания
сушеный горох

Приготовление:
Муку насыпать в глубокую миску, добавить сливочное масло, 1 желток, 75 г сахара, щепотку соли, 4 стол, ложки холодной воды и вымесить тесто для пирожных. Придать тесту форму шара, аккуратно завернуть его в пищевую пленку и поместить на 30 мин в холодильник.

Тесто тщательно промесить на посыпанной мукой рабочей поверхности и порциями раскатать между двумя слоями пищевой пленки. Разложить тесто в 10 формочек для тарталеток со съемным дном (диаметром 10 см), наколоть вилкой, прикрыть бумагой для выпекания и насыпать сушеный горох. Выпекать около 15 мин при 190°. Тарталетки достать из духовки и удалить бумагу вместе с горохом. Тарталетки поставить назад в духовку и продолжать выпекать еще 8—10 мин.

Желатин размочить в воде. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и 1/3 пюрировать. Смешать ягодное пюре, творожный сыр, сахар, портвейн и лимонный сок. Ввести в крем распущенный желатин и поставить на 10 мин в холодильник. Сливки взбить в пышную пену, ввести в крем и заполнить им тарталетки. Отложенную ежевику равномерно разложить на креме. Поставить пирожные в холодильник не меньше чем на 1 ч.

 

Время приготовления: 60 мин.
В одной порции 350 ккал

 

Рубрики
Архивы