Вкусный блог

Блюда с капустой

Если съедать в день капустный салат или 3 ложки квашеной капусты, можно жить почти вечно. Капуста неприхотлива —растет даже за Полярным кругом. Люди могут есть ее в сыром виде, а еще тушить, жарить, солить и мариновать… Неудивительно, что римский император Диоклетиан променял карьеру на кочан с кочерыжкой: покинул пост императора ради огородных трудов.

На право считаться родиной белокочанной капусты и ее многочисленных родственниц семейства крестоцветных претендуют Италия, Греция, Испания… Впрочем, капуста издавна занимала достойное место в меню разных народов. Во времена Карла Великого она присутствовала на столе короля. В Австрии был обычай, когда невеста перед венчанием солила капусту, чтобы… не солить мужу жизнь в супружестве. Французы считали, что капуста обладает массой целебных свойств, в частности улучшает зрение, и даже придумали поговорку: «Суп из капусты отнимает у доктора пять су». Англичане и теперь говорят: «В Англии есть три овоща, причем два из них—капуста». На Руси этот овощ начали возделывать вначале IX в., и до сих пор у нас пекут пироги с капустой, варят щи, едят квашеную капусту и пьют капустный сок.

Близкие родственницы

БЕЛОКОЧАННАЯ капуста — кладезь необходимых человеку веществ: витамины С, В , В,, В6, РР, К, U (противоязвенный фактор), биотин, провитамин А, а также микроэлементы — натрий, калий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор. Тартоновая кислота замедляет переход углеводов в жиры. Соли калия препятствуют задержке жидкости в организме. Витамин С содержится в капусте в изобилии и, что важно, сохраняется и при длительном хранении и квашении.
Капустный рассол обладает лечебным действием — способствует обмену веществ, благоприятно влияет на нервную систему, применяется при гастритах, заболеваниях печени, включается в меню больных диабетом.

Важно, что капуста — низкокалорийна: всего 30 калорий на 100 г. Как эффективный жиросжигатель, она помогает избавиться от лишних килограммов без изнуряющих голодовок.

КРАСНОКОЧАННАЯ включает в себя все достоинства белокочанной капусты. К ним добавляются еще и флавоноиды, обеспечивающие овощу яркий цвет, а сердцу здоровье. Цвет покупаемого кочана должен быть ярко-фиолетовым. Из него готовят все то же самое, что и из белого кочана, разве что щи не варят: иначе бульон становится чернильного цвета, а капуста превращается в кашу.

ЦВЕТНАЯ капуста — это однолетнее растение, в котором съедобны соцветия белого цвета, а вот позеленевшие немного горчат. В Англии ее стали употреблять в пищу в XVII в., и стоила она очень дорого. Британцы до сих пор считают: «Лучшие из цветов — это цветы капусты».

Цветная капуста уступает в популярности белокочанной, хотя по содержанию питательных веществ превосходит ее. Всего 50 г цветной капусты обеспечивают суточную потребность человека в витамине С. Несмотря на свою низ-кокалорийность, цветная капуста дает ощущение сытости: можно не опасаться за лишние килограммы.

Чем плотнее соцветия, тем лучше их качество, а вот темные пятна на соцветиях — признак обработки ядохимикатами. Чтобы сохранить в цветной капусте витамины, ее надо класть в уже кипящую воду и держать там не более 5 минут.

КИТАЙСКАЯ капуста отличается от других видов отсутствием кочерыжки. Ее разновидность — пекинская капуста чуть более крупное растение с нежными листьями, имеющими листовую, полу-кочанную и кочанную формы.

Главное в китайских сортах то, что они долго сохраняют вкусовые качества. Капуста также богата витаминами и активно способствует похудению. Ее добавляют в салаты и тушат в молоке.

БРОККОЛИ внешне похожа на цветную капусту, только имеет более яркий зеленый цвет. Она богата растительным белком, веществами, снижающими уровень холестерина в крови, а также «противоязвенным» витамином U.

Выбирая брокколи в магазине, покупайте темно-зеленый кочан со свежими плотными соцветиями. Переросшие или долго хранимые соцветия становятся жесткими и теряют часть полезных свойств. Храните брокколи в открытом пластиковом пакете на нижней полке холодильника. Подавайте ее как ингредиент салата — в сыром виде, а также в отварном или обжаренном. Листья брокколи тоже съедобны.

КОЛЬРАБИ внешне похожа скорее на редьку, чем на капусту, зато по вкусу напоминает сладковатую и мягкую кочерыжку. Название «кольраби» переводится как «стеблевая репа». Еще кольраби называют северным лимоном — из-за высокого содержания витамина С. Этот вид капусты содержит рекордное количество калия и кальция, активно выводит из организма лишний холестерин и токсины. В 100 г низкокалорийного продукта содержится всего лишь 24 калории.

Покупая кольраби, выбирайте мелкие плоды — крупные могут оказаться жесткими. Эту капусту запекают, добавляют в салаты, ею фаршируют пироги.

БРЮССЕЛЬСКУЮ капусту впервые нашли в дикорастущем виде в окрестностях бельгийской столицы, отсюда и название. Бельгийцы гордятся брюссельской капустой и считают ее национальным достоянием. А немцы называют ее «розенколь» — «капуста-роза». Небольшие кочанчики величиной от грецкого ореха до куриного яйца, в среднем диаметром 4—5 см, и правда напоминают нераспус-тившиеся бутоны.

Брюссельская капуста обладает активными антиканцерогенными свойствами, а витамина С в ней больше, чем в цитрусовых. Этот сорт капусты хорошо хранится в замороженном виде. Чем мельче кочанчики, тем они вкуснее. У крупных во время приготовления появляется специфический островатый привкус.

САВОЙСКАЯ- капуста получила название от итальянского графства Савойя, где ее выращивали с давних времен. Овощ внешне похож на белокочанный, но с более мягкими и сморщенными, словно гофрированными, листьями, образующими неплотные кочаны. Он обладает нежным вкусом и ароматом. Савойская капуста не пригодна для консервирования и квашения, зато сохраняет полезные свойства в замороженном виде. Хороша для приготовления салатов, супов, гарниров и начинок для пирогов. Ключ к получению сочной, хрустящей и зеленой савойской капусты — минимальная термическая обработка.

МОРСКАЯ капуста — это водоросль, и «капустой» она называется условно. Но не упомянуть о ней невозможно, поскольку морская капуста содержит рекордное количество йода, предотвращающего заболевания щитовидной железы.

Наша русская, белокочанная!
Выбирая белокочанную капусту в магазине или на рынке, ориентируйтесь на верхние листья — они должны быть свежими, упругими и зелеными, а сам кочан — довольно тяжелым относительно своего размера. Во время приготовления блюд старайтесь срезать листья не слишком близко к кочерыжке, а саму кочерыжку обязательно вырезайте — в ней концентрируются вредные для организма нитраты. Черный ободок на срезе кочерыжки означает избыток нитратов в овоще.

Не перекладывайте квашеную капусту из одной посуды в другую: при контакте с воздухом она утрачивает витамин С. Лучше всего он сохраняется не в шинкованной капусте, а в целом кочане, поэтому в деревне капусту квасят целыми кочанами — в деревянных бочках. Кстати, деревянная тара придает овощу особый вкус.

ПОСАДИТЕ В САДУ КАПУСТНУЮ К ТУМБУ!

Помимо перечисленного здесь разнообразия видов капусты есть ещ“ один, особенно удивительный — декоративный. Его стоит вывести на своем огороде исключительно ради красоты.

ВО ФРАНЦИИ В XVI ВЕКЕ появился один из самых знаменитых поныне садов-огородов. Там и теперь выращивают съедобные овощи вперемежку с декоративными. Каждый путешественник, перемещаясь от одного старинного замка к другому в долине реки Луары, может любоваться местной капустой, морковью, салатом и плодовыми деревьями, растущими в саду-огороде. ДЕКОРАТИВНАЯ КАПУСТА напоминает гигантскую, но при этом очень нежную розу, закрепленную на невысоком стебле. Розочки капусты очень красивы, изысканны и экзотичны. Только что сорванные с грядки, они пригодны для украшения больших овощных блюд или домашнего интерьера.

ЛИСТЬЯ РАСТЕНИЙ могут быть весьма разнообразными — круглыми, плоскими, курчавыми, слегка надрезанными, с разной степенью гофрированности по краям. Окраска тоже может быть удивительной — зеленой, желтой, красной и розовой. Встречаются гибридные виды с розеткой листьев, окрашенной в пурпурный или белый цвет.

РОЗОЧКИ КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЕВ добавят особого шарма вашему цветнику, помогут создать яркий и зимостойкий живой бордюр. Разноцветные декоративные кочанчики заполнят пространство вашего цветника в октябре, когда большинство летних растений отцветет и сад слегка опустеет.

НАЗВАНИЯ РАЗНЫХ СОРТОВ декоративной капусты очень трогательны и нежны — например, Малиновка, Принцесса, Серенада, Пальмира, Искорка, Осенний вальс, Виктория, Краски Востока или Кружевное жабо.

ВЫРАСТИТЬ КРАСАВИЦУ НЕСЛОЖНО: она предпочитает суглинистые или супесчаные, богатые гумусом почвы. Обожает регулярный и обильный полив, особенно в сухую погоду, рыхление почвы и подкормки азотными и органическими удобрениями с интервалом в 7-10 дней. Но помните, что удивительный окрас она принимает лишь к осени!

КАКЛЕЧИТЪСЯ КАПУСТОЙ?

Народная медицина советует применять белокочанную капусту для заживления ран и язв. Впрочем, капустные листья не только прикладывают к медленно заживающим порезам, но и приматывают на ночь бинтами к ноющим суставам — это заметно облегчает боль. А еще компресс из листьев белокочанной капусты накладывают на грудь при бронхите, кашель после такой процедуры проходит.

Однако не стоит увлекаться квашеной капустой тем, у кого нездоровые органы пищеварения, а также людям, страдающим отеками, заболеваниями почек и гипертонической болезнью.

Ученые доказали, что регулярное употребление капусты брокколи снижает риск онкологических заболеваний. Достаточно есть брокколи не реже одного раза в неделю — в свежем виде или после термической обработки.

Запеканка из цветной капусты

Кочан цветной капусты, помидоры — 6 шт., копченая куриная грудка —150 г, подсолнечное масло — 1 стол, ложка, яйцо— 8 шт., творожный сыр с травами — 200 г, нарезанный колечками зеленый лук—2 стол, ложки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вымойте цветную капусту, разделите ее на мелкие соцветия и варите в кипящей подсоленной воде 8 минут. Затем откиньте капусту на дуршлаг, соберите 300 мл отвара. Нагрейте духовку до 180 °С. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте горячей водой, снимите с них кожицу, мякоть нарежьте. Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками. Слегка обжарьте куриное мясо на сковороде в растительном масле. Яйца перемешайте с отваром . и творожным сыром. Капусту, помидоры и кусочки курицы выложите слоями в смазанную жиром форму и полейте яично-творожной смесью, Запекайте в духовке 15 минут. При подаче на стол посыпьте каждую порцию колечками зеленого лука.

Суп из брокколи

Брокколи — 400 г, морковь — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., картофель — 2-3 шт., лук репчатый — 2 луковицы, сливочное масло — 1 стол, ложка, зелень петрушки — по вкусу, бульон мясной или овощной.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Репчатый лук нарежьте кольцами и поджарьте его до прозрачности в небольшом количестве сливочного масла. Затем в кипящий бульон положите нарезанную мелкими соцветиями капусту брокколи, поджаренный лук, нарезанные кубиками морковь и картофель. Пока овощи варятся, обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожицу. Приблизительно за 3 минуты до конца варки положите в кастрюлю с кипящими овощами измельченные и очищенные от кожицы помидоры. Подавайте суп со сметаной.

На 4 порции:
300 г муки
3 яйца
4 стол. ложки растительного масла
соль
400 г капусты
2 стебля лука-порея
1 стол. ложка топленого масла
1 стол. ложка сахара
1 стол. ложка белого винного уксуса
50 мл белого вина или шампанского
1/2 чайн. ложки молотого тмина
молотый черный перец

Приготовление:
Замесить тесто для лапши. Муку, 1 чайн. ложку растительного масла, яйца, щепотку соли соединить и перемешать. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать квадратами или полосками и оставить на 1 ч, чтобы слегка просушить.

Капусту нашинковать. Лук-порей нарезать. Нагреть в сотейнике топленое и оставшееся растительное масло, всыпать и карамелизировать сахар. Добавить капусту и лук-порей и обжаривать 2 мин. Сбрызнуть овощи уксусом, влить вино и небольшое количество воды и тушить 20 мин. Приправить солью и пряностями по вкусу.

Лапшу отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Соединить лапшу с капустой и хорошо перемешать.

 

 

Время приготовления: 2 ч
В 1 порции: 380 ккал

Яблочный сок способствует брожению капусты и придает ей интересные оттенки вкуса!

На 1 кг капусты:
800 мл яблочного сока (можно использовать свежевыжатый или пакетированный сок)
1 кг белокочанной капусты
1/2 стол. ложки соли
1/4 стол. ложки сахара

Для подачи:
1 стол. ложки зелени укропа нерафинированное подсолнечное масло

Приготовление:
Сок нагрейте до 70°С, добавьте соль и сахар, затем остудите.

Тонко нашинкуйте капусту (выбирайте крупные белые кочаны со сладковатым вкусом), переложите в кастрюлю, уплотните и залейте охлажденным соком. Поставьте капусту под гнет на сутки, чтобы она всегда была покрыта соком. Время от времени прокалывайте капусту по время брожения.

Переставьте капусту для хранения в холодильник. Подавайте, заправив зеленью и маслом.