Вкусный блог

Блюда из мяса

Овощной салат и йогурт с хариссой

На 4 порции:
400 г нежирного фарша из ягнятины
1 чайн. ложка с горкой пряной смеси тарам масала оливковое масло
1 щепотка шафрана
1/2-1 свежий красный перец чили
2 стебля зеленого лука
1 маленький пучок кинзы
2 зубчика чеснока
1 банка нута (400 г)
350 г пассаты (томатный соус)

Салат
1 огурец
2 кочанчика мини-латука
1 пучок редиски
2 спелых помидора
1 стол. ложка оливкового масла
1 лимон

Для подачи:
1 чайн. ложка с горкой хариссы
4 стол. ложки натурального йогурта
8 маленьких лепешек тортилий
1 апельсин

Приготовление:
Приправьте фарш солью, перцем и смесью гарам масала. Разделите на 4 части и, смочив руки водой, скатайте из каждой по 4 шарика. Выложите их в сковороду с 1 стол. ложка оливкового масла и обжарьте, постоянно перемешивая, до темно-золотистого цвета. Насыпьте шафран в чашку, залейте кипятком.

Тонко нарежьте чили, зеленый лук и стебли кинзы (листья сохраните), положите в большую кастрюлю вместе с 1 ст. л. оливкового масла и выдавите туда же через пресс неочищенный зубчик чеснока. Жарьте 40 секунд, затем добавьте шафран вместе с настоем, нут без жидкости и пассату, накройте и доведите до кипения. Выложите йогурт в пиалу и слегка перемешайте с хариссой.

Крупно порубите и перемешайте прямо на доске все овощи для салата. Полейте маслом и лимонным соком, приправьте. При необходимости разбавьте соус водой и влейте в сковороду с фрикадельками. Посыпьте салат и фридельки листьями кинзы и подавайте с лепешками, йогуртом и дольками апельсина.

Салат из лапши с имбирной заправкой

На 4 порции:

Салат
50 орехов кешью
1 стол. ложка семечек подсолнуха
2 стол. ложки кунжута
200 г тонкой рисовой лапши
1 кочан салата романо
1 крупная морковь
1 пучок редиса
1 огурец
1 большой пучок кинзы
3 стебля зеленого лука
1 упаковка кресс-салата
1 упаковка ростков люцерны

Стейки
1 стейк из костреца (450 г), срезать жир
2 чайн. ложки китайской смеси «5 специй»

Заправка
100 г маринованного имбиря
2 лайма
1 стол. ложка рыбного соуса
1 стол. ложка кунжутного масла
1/2 свежего красного перца

Приготовление:
Она сковороде обжарьте орехи, семечки и кунжут, помешивая. Пересыпьте в миску и снова поставьте сковороду на огонь. Положите лапшу в другую миску, добавьте щепотку соли. Залейте ки
пятком. Натрите стейк перцем и пряной смесью, положите в сковороду, влив 1 стол. ложка масла. Жарьте, переворачивая каждую минуту, до желаемой прожарки. Посолите.

Положите имбирь вместе с соком в миску, добавьте сок 1 лайма, рыбный и соевый соусы, кунжутное масло и нарезанный чили. Разделите салат на листья и выложите на большую доску. Сверху натрите морковь. Редиску разрежьте пополам, крупно порубите огурец и верхнюю часть стеблей кинзы, тонко нарежьте лук.

Выложите овощи горкой на доску, посыпьте кресс-салатом и люцерной. Промойте лапшу, откиньте на дуршлаг и выложите на овощи. Переложите готовый стейк на другую доску и дайте полежать, затем нарежьте и выложите на салат, полив выделившимся соком. Посыпьте орехами и семечками и подавайте с заправкой из имбиря и дольками оставшегося лайма.

Тушеные зеленые овощи и картофельная запеканка

На 4 порций:
Запеканка
800 г картофеля
3 луковицы оливковое масло
1 куриный бульонный кубик
1 маленький пучок шалфея
100 г нежирных сливок
30 г пармезана

Курица
4 филе куриной грудки
по 120 г несколько веточек розмарина
2 тонких ломтика копченого бекона

Овощи
200 г молодого лука-порея
200 г замороженного горошка
200 г мелкого шпината

Приготовление:
Тонко нарежьте в комбайне картофель, положите в кастрюлю, залейте кипятком, накройте крышкой и варите до готовности. Тонко нарежьте в комбайне лук, пересыпьте его в противень и добавьте 2 стол. ложки масла, раскрошенный бульонный кубик, соль и перец. Добавьте порванные листья шалфея и жарьте, время от времени перемешивая; плесните немного воды, если овощи начнут пригорать.

Перемешайте курицу на большом листе бумаги для выпечки с солью, перцем и листьями розмарина. Сложите бумагу и отбейте курицу скалкой до толщины 1,5 см. Налейте в сковороду 1 стол. ложка масла и жарьте курицу до готовности, перевернув через 3-4 минуты. Откиньте картофель на дуршлаг, добавьте к луку, перемешайте и разровняйте. Залейте сливками, посыпьте мелко натертым пар-
мезаном и поставьте под гриль на верхний уровень духовки.

Разрежьте порей вдоль пополам, промойте и тонко нарежьте. Налейте в кастрюлю 1 стол. ложка масла, положите в нее порей, накройте и жарьте на сильном огне, часто помешивая. Тонко нарежьте бекон и обжарьте в сковороде, регулярно помешивая. Добавьте к порею горошек, а через 2 минуты – шпинат. Как только шпинат увянет, а горошек станет мягким, выложите овощи на доску, добавьте курицу и бекон. Подавайте с запеканкой из картофеля.