Вкусный блог

Блюда из мяса

Котлеты из любого фарша — свиного, говяжьего или куриного, будут всегда сочные, легкие.

Яйца лучше не добавлять, потому что белок делает фарш плотным.

В фарш при замешивании добавить чуть-чуть кипятка. Потом мешать его только руками, как
дрожжевое тесто, чтобы он напитался воздухом.

Можно добавить немного взбитой венчиком сметанки или йогурта — для вкуса и воздушности.

Когда формируете котлеты, не сжимайте их сильно, просто перекидывайте из ладошки в ладошку.

Чтобы не вытекал сок, обваливаем в муке или сухарях. Если готовите котлеты на пару, в фарш перед тем, как начнете лепить котлетки, добавить немного измельченного льда.

У мяса по-французски есть множество вариантов приготовления, в блюдо кладут любимые овощи, заливают разными соусами и пекут по-разному. Вот самые популярные вариации:

Стандартный рецепт (используется свинина, картофель, помидоры, сыр, лук и приправы). Отбивное мясо выкладывается в форму поверх картофеля, украшается сверху помидорами, соусом и сыром. Готовится в духовке в течение 40 минут.

Мясо по-французски с помидорами. Помидоры должны быть свежими и мясистыми. Готовится по тому же принципу, что и первый вариант. Подаётся порциями или в форме из духовки.

Мясо по-французски с грибами. Этот вариант отличается использованием голландского соуса, оливкового масл0 а и грибов. Мясо перед тем, как поставить в духовку, надо отбить и обжарить с двух сторон. Грибы нарезаются тонкими кусочками.

Овощной салат и йогурт с хариссой

На 4 порции:
400 г нежирного фарша из ягнятины
1 чайн. ложка с горкой пряной смеси тарам масала оливковое масло
1 щепотка шафрана
1/2-1 свежий красный перец чили
2 стебля зеленого лука
1 маленький пучок кинзы
2 зубчика чеснока
1 банка нута (400 г)
350 г пассаты (томатный соус)

Салат
1 огурец
2 кочанчика мини-латука
1 пучок редиски
2 спелых помидора
1 стол. ложка оливкового масла
1 лимон

Для подачи:
1 чайн. ложка с горкой хариссы
4 стол. ложки натурального йогурта
8 маленьких лепешек тортилий
1 апельсин

Приготовление:
Приправьте фарш солью, перцем и смесью гарам масала. Разделите на 4 части и, смочив руки водой, скатайте из каждой по 4 шарика. Выложите их в сковороду с 1 стол. ложка оливкового масла и обжарьте, постоянно перемешивая, до темно-золотистого цвета. Насыпьте шафран в чашку, залейте кипятком.

Тонко нарежьте чили, зеленый лук и стебли кинзы (листья сохраните), положите в большую кастрюлю вместе с 1 ст. л. оливкового масла и выдавите туда же через пресс неочищенный зубчик чеснока. Жарьте 40 секунд, затем добавьте шафран вместе с настоем, нут без жидкости и пассату, накройте и доведите до кипения. Выложите йогурт в пиалу и слегка перемешайте с хариссой.

Крупно порубите и перемешайте прямо на доске все овощи для салата. Полейте маслом и лимонным соком, приправьте. При необходимости разбавьте соус водой и влейте в сковороду с фрикадельками. Посыпьте салат и фридельки листьями кинзы и подавайте с лепешками, йогуртом и дольками апельсина.