Фрикадельки
Овощной салат и йогурт с хариссой
На 4 порции:
400 г нежирного фарша из ягнятины
1 чайн. ложка с горкой пряной смеси тарам масала оливковое масло
1 щепотка шафрана
1/2-1 свежий красный перец чили
2 стебля зеленого лука
1 маленький пучок кинзы
2 зубчика чеснока
1 банка нута (400 г)
350 г пассаты (томатный соус)
Салат
1 огурец
2 кочанчика мини-латука
1 пучок редиски
2 спелых помидора
1 стол. ложка оливкового масла
1 лимон
Для подачи:
1 чайн. ложка с горкой хариссы
4 стол. ложки натурального йогурта
8 маленьких лепешек тортилий
1 апельсин
Приготовление:
Приправьте фарш солью, перцем и смесью гарам масала. Разделите на 4 части и, смочив руки водой, скатайте из каждой по 4 шарика. Выложите их в сковороду с 1 стол. ложка оливкового масла и обжарьте, постоянно перемешивая, до темно-золотистого цвета. Насыпьте шафран в чашку, залейте кипятком.
Тонко нарежьте чили, зеленый лук и стебли кинзы (листья сохраните), положите в большую кастрюлю вместе с 1 ст. л. оливкового масла и выдавите туда же через пресс неочищенный зубчик чеснока. Жарьте 40 секунд, затем добавьте шафран вместе с настоем, нут без жидкости и пассату, накройте и доведите до кипения. Выложите йогурт в пиалу и слегка перемешайте с хариссой.
Крупно порубите и перемешайте прямо на доске все овощи для салата. Полейте маслом и лимонным соком, приправьте. При необходимости разбавьте соус водой и влейте в сковороду с фрикадельками. Посыпьте салат и фридельки листьями кинзы и подавайте с лепешками, йогуртом и дольками апельсина.
