Вкусный блог

Торты

Для основы торта вам понадобятся любой испеченный плотный кекс и готовая марципановая масса. Мы использовали рецепт традиционного английского рождественского пудинга с сухофруктами, который вы можете найти на нашем сайте.

На 20 порций:
Готовый рождественский кекс с сухофруктами (диаметр 20 см)
3 стол. ложки абрикосового варенья
сахарная пудра для посыпки
600 г марципановой массы
100 г сахара
зеленый пищевой краситель двух оттенков
1 яичный белок (слегка взбить)
декоративная сахарная посыпка (по желанию)

Для пряничных домиков:
75 г сливочного масла
3,5 стол. ложки светлого меда
60 г светло-коричневого сахара
175 г муки
1/4 чайн. ложки соды
2 стол. ложки молотого имбиря
12 палочек хлебной соломки

Для глазури:
4 белка от крупных яиц
3 чайн. ложки лимонного сока
1 кг сахарной пудры

Приготовление:
Уложите кекс на подставку диаметром 25 см. Ножом-пилкой прорежьте его сверху донизу от центра – как будто отрезаете первый кусок. Затем разверните нож перпендикулярно первому надрезу и прорежьте кекс сверху вниз под углом 45° .

Достаньте отрезанный кусочек, переверните и уложите на кекс, выровняв срезы. У вас получится выступ сверху, вертикальный откос и пологий склон.

Немного подогрейте абрикосовое варенье, разбавьте его 1 ст. л. воды, процедите. Закрепите с помощью варенья отрезанный кусок на верхушке кекса, затем обмажьте вареньем кекс со всех сторон.

Присыпьте стол сахарной пудрой и раскатайте марципан в овальную лепешку (30-35 см), чтобы накрыть весь кекс. Оставшийся марципан отложите для елочек.

Накройте марципаном торт, разгладьте руками, подрезая в нужных местах. Оставьте на ночь при комнатной температуре, чтобы марципан слегка подсох и затвердел.

Сделайте из отложенного марципана елочки: разделите оставшуюся массу на 12 частей, сформируйте шарики разного размера, затем раскатайте в конусы и воткните в основа„ ние каждого хлебную палочку -в качестве ствола.

Сахар насыпьте в 2 неглубокие тарелки и смешайте с пищевым красителем (по одному оттенку для каждой из тарелок) до равномерного окрашивания: начните с нескольких капель на кончике вилки, затем добавляйте, пока не получите нужный цвет.
Каждую елочку смажьте небольшим количестпом яичного белка и обваляйте к подкрашенном зеленом сахаре. Разместите на листе кондитерского пергамента и оставьте подсыхать до утра вместе с тортом.

Приготовьте тесто для пряничных дом икон: соедините п кастрюле масло, мод, светло коричневый сахар, прогрейте, помешивая, на слабом огне до растворения сахара. Просейте н миску муку, соду, имбирь и щепотку соли, перемешайте.
В центре сделайте лунку, влейте смесь жидких ингредиентов, замесите тесто, сформируйте лепешку, заверни ге в пленку и уберите к холодильник на 30 минут, чтобы затвердело.

Нагрейте духовку до 190‘. Сделайте из бумаги шаблоны для пряничных дом икон (стены, крыша, боковинки, трубы), которые уместились бы на по верхности торта. Два противня застелите кондитерским пергаментом, тесто раскатайте до толщины 3 мм. Используя приготовленные шаблоны, вырежите из теста детали для трех пряничных домиков, уложите на подготовленные противни. Из оставшегося теста сделайте дополнительные дом ики или другие фигурки (используя формы для печенья). Подержите заготовки в холодильнике 20 минут, затем вььмекайте 10-12 минут, до золотистого цвета. Маленьким деталям, налример, трубам, достаточно 8-10 минут, поэтому, чтобы они не подгорели, достаньте их раньше. Выньте из духовки остальные детали и дайте остыть на нротивне.

Для глазури: взбейте и большой миске яичные белки в пену, чтобы на поверхности образовался слой пузырьков. Добавьте лимонный сок, 2-3 ст. л. сахарной пудры, взбейте до гладкости. Постепенно подсыпая оставшуюся пудру, продолжайте набивать белки в гладкую густую массу – до мягких пиков.

Треть глазури отложите в кондитерский мешок с насадкой 5 мм. С помощью глазури склейте домики: сперва стены, а потом, когда глазурь заетынет, приклейте крыши.

Покройте крыши белой глазурью, чтобы получился снег, затем приклейте трубы. С помощью тонкой насадки к кондитерскому мешку нарисуйте окна, украсьте домики (по желанию) сахарной посыпкой и оставьте глазурь застывать на 1 час.

Ножом-лопаткой обмажьте половиной оставшейся глазури верхушку и бока торта, чтобы получилась гладкая основа, сверху нанесите вторую половину глазури. Разровняйте ее с боков с помощью ножа лопатки, а затем кончиком ножа сделайте «сугробы» по всей поверхности, Установите на торте подготовленные домики и елочки.

Оставьте застывать па 8 часов п прохладном месте.

За 2 дня до подачи выполните пункты 1-8 рецепта.

Время приготовления: около 2 часов + охлаждение

На 10 порций:
50 г очищенных фисташек
300 г размягченного слив, масла
300 г мелкого сахара
4 средних яйца (взбить)
200 г муки
1 чайн. ложка разрыхлителя
75 г молотого миндаля
тертая цедра 1 апельсина
2 стол. ложки апельсинового сока
4 стол. ложки с горкой малинового варенья

Для крема и глазури:
150 г сливочного масла
300 г сахарной пудры
150 г белого шоколада (поломать на мелкие кусочки)
150 г сахарной пудры для помадки
розовый пищевой краситель
мелкие розы для украшения

Для выпечки:
3 кулинарных кольца (или формы для выпечки диаметром 15 см)

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Фисташки раздробите в мелкую крошку в кухонном комбайне.

Масло взбейте с сахаром в бледную массу, постепенно добавьте яйца, продолжая взбивать до однородности. Добавьте фисташки, муку, молотый миндаль, апельсиновую цедру и сок. Перемешайте до однородности.

Равномерно распределите тесто по трем формам и выпекайте в течение 25 минут до золотистого цвета и уплотнения в центре. Дайте остыть в форме, затем переложите на стол.

Для крема: взбейте масло с сахарной пудрой и 1 стол. ложка кипятка в гладкий крем. Белый шоколад растопите на водяной бане, дайте остыть 5 минут, затем смешайте с кремом и взбейте до однородности.

Соберите торт, прослаивая коржи вареньем, поместите на подставку. Покройте верхушку и бока тонким слоем крема, уберите в холодильник на 15 минут. Покройте торт вторым, более толстым слоем крема, снова поставьте в холодильник.

Для глазури: разведите сахарную пудру для помадки необходимым количеством горячей воды, чтобы получилась густая, но текучая глазурь. Добавьте немного розового красителя, залейте верхушку торта, позволяя глазури стекать на бока. Дайте застыть, затем украсьте торт розами (не забудьте снять их во время раскладывания торта на порционные тарелки, поскольку это украшение несъедобно).

Время приготовления: предварительно – 45 минут + остывание; на огне – 25 минут

Готовится этот торт гораздо проще, чем кажется. Декорируйте его по своему вкусу. Мы использовали треугольники из белого шоколада, клубнику и клубничные мини-меренги.

На 12-16 порций:

Для бисквитных кожей:
275 г размягченного сливочного масла + для смазывания
275 г мелкого сахара
4 крупных яйца
275 г муки
2 чайн. ложки ванильного экстракта
1 чайн. ложка разрыхлителя
2 стол. ложки молока

Для украшения:
300 г белого шоколада
40 г песочного печенья (разломать)

Для сиропа, глазури и начинки:
200 мл игристого вина
75 г мелкого сахара
200 г размягченного сливочного масла
350 г просеянной сахарной пудры
1/2 чайн. ложки ванильного экстракта
400 г клубники
4 стол. ложки клубничного джема

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Смажьте маслом и выстелите кондитерским пергаментом дно двух круглых форм для выпечки диаметром 20 см.

В большой емкости взбейте масло с сахаром в светлую кремовую массу – около 5 минут. Помешивая венчиком, по одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая. Если смесь начнет расслаиваться, понемногу подсыпайте муку. Продолжая взбивать, добавьте ваниль. Просейте в тесто оставшуюся муку и разрыхлитель, всыпьте щепотку соли и перемешайте до однородности параллельно поверхности стола. Перед тем как закончите мешать, разведите тесто молоком, разложите по двум подготовленным формам и разровняйте. Выпекайте около 30 минут, пока коржи не поднимутся и не станут золотистыми.

Для украшения торта сделайте мраморные шоколадные треугольники. Растопите белый шоколад на паровой бане. Перелейте в небольшую емкость 3 стол. ложки и добавьте 1/4 чайн. ложки красного красителя, перемешайте. Растопленный белый шоколад перелейте в выстеленную пергаментом форму для запекания, покачайте, чтобы он растекся ровным слоем. Капните несколько капель розового красителя и концом ножа сделайте мраморные разводы. Посыпьте всю поверхность раскрошенным печеньем, дайте застыть.

Для сиропа: на слабом огне нагрейте в кастрюле просекко и сахар – до его растворения. Увеличьте огонь, дайте покипеть минуты три, пока сироп не начнет густеть. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Каждый из остывших бисквитов разрежьте на 2 коржа. Разложите их срезом вверх, полейте каждый 1 стол. ложки сиропа.

Для глазури: взбейте размягченное масло в светлую кремовую массу, продолжая взбивать, постепенно подсыпайте пудру. Затем добавьте оставшийся сироп (около 3 стол. ложки) и ваниль, взбивайте все вместе около 2 минут – до кремовой консистенции. Отложите 5 стол. ложки глазури в небольшую отдельную емкость.

Отложите для украшения торта 4 красивые клубнички. Оставшиеся нарежьте тонкими пластинами. Соберите торт: первый корж уложите на блюдо, смажьте тонким слоем глазури, добавьте 1 стол. ложки джема и распределите ровным слоем нарезанную клубнику. Точно так же прослоите еще 2 коржа, накройте четвертым. Поверхность торта полейте тонким слоем глазури, оставшейся – смажьте стенки, неплотно, чтобы коржи слегка просвечивали. Поставьте в холодильник на 30 минут.

Нарежьте мраморный шоколад треугольниками и украсьте ими торт, перемежая ягодами клубники, разрезанными на четвертинки, и клубничными мини-меренгами – по желанию.

готовим заранее. Мини-ме-ренги и шоколадные треугольники приготовьте за 2 дня до подачи. Когда охладятся полностью, храните в герметичном контейнере в прохладном месте. Коржи испеките за день до подачи, храните в герметичном контейнере.

Время приготовления: предварительно 45 минут + остывание; на огне 1 час 40 минут