Рубрика: Грибы

Понадобится:
Лесные грибы 2 кг,
бадьян 1 звездочка,
уксусная эссенция 3 чайн. ложки,
душистый перец 8-10 горошин,
лавровый лист 2 шт.,
семена зиры 1 чайн. ложка,
соль 3 стол. ложки.

Приготовление:
Очистить грибы. Крупные разрезать на несколько частей, небольшие грибочки оставить целыми. Выложить грибы в кипящую соленую воду. Когда дойдет до кипения, снять пену
и варить на слабом огне 15-20 мин., время от времени перемешивая и снимая пену. Когда рассол станет прозрачным, а грибы осядут вниз, выключить огонь.

Лавровый лист и звездочку бадьяна разломать на кусочки, разложить их по банкам. Выложить грибы в банки (не очень плотно). Разлить по банкам уксусную эссенцию, долить процеженный грибной отвар. Накрыть банки и стерилизовать полчаса в кипящей воде. Затем закрыть банки герметично и дать остыть. Убрать в холодное место, и через пару дней можно снимать пробу.

 

Понадобится:
На 1 кг грибов:
б зубчиков чеснока,
5 горошин душистого перца,
3 стол. ложки крупной соли,
пучок укропа с зонтиком,
4 листа вишни,
3 листа дуба,
1 лист хрена

Приготовление:
Перебрать грибы, срезать ножки, шляпки почистить щеткой. Сложить грибы в ведро, засыпать солью и залить холодной водой, оставить на 2-3 дня, периодически заменяя воду на свежую (но уже без соли).

Подготовленную посуду для засолки выстелить листом хрена. Достать грибы и укладывать их слоями, перекладывая листьями, очищенным чесноком и горошинами перца. Верхний слой накрыть марлей, положить сверху деревянный кружок и гнет. Дня через два можно докладывать новые порции грибов. Самый нижний слой будет готов через 3-4 недели. Грибы разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Понадобится:
Маслята.
Для маринада (0,5 л на 1 кг грибов):
25 г соли,
50 г сахара,
50 мл уксуса (5%),
3 горошины душистого перца,
лавровый лист,
корица на кончике ножа.

Приготовление:
Снимите со шляпок маслят кожицу, обрежьте нижнюю часть ножек. У крупных грибов отделите шляпки от ножек и
разрежьте их на небольшие кусочки. Мелкие грибы можно мариновать целиком.
Грибы поместите в дуршлаг, несколько раз опустите в холодную воду, давая ей стечь, а затем сразу опустите в кипяток (предварительно его посолив). Через 7-10 мин. снова откиньте грибы на дуршлаг, промойте горячей водой.
Заранее приготовьте маринад (он должен быть горячим). Залейте им промытые грибы и варите, пока они не опустятся на дно. Затем разложите маслята по нагретым сухим банкам почти до верха (не докладывая 1 см). Залейте грибы маринадом, охладите и перевяжите пергаментом.