Вкусный блог

Соусы

Майонез

250 г растительного масла, 2 сырых желтка, 7 ч. ложка готовой горчицы, 50 г 30%-ного уксуса; соль и сахар по вкусу.

В сырые желтки добавить горчицу и соль, тщательно размешать.

Не переставая размешивать массу, добавлять маленькими порциями растительное масло (по 1/г чайной ложки). Когда все масло будет использовано, влить уксус и добавить сахар. Хорошо размешать.

Майонез со сметаной

200 г готового майонеза, 7 стакан сметаны; соль, сахар и молотый перец по вкусу. Сметану-перемешать с майонезом. Заправить солью, сахаром, молотым перцем.

На 100 г:
20 листьев черемши
1 горсть петрушки
30 г свежего хлеба без корки
50 г очищенных ядер фундука
200 мл растительного масла
морская соль и свеже-молотый черный перец
1 чайн. ложка меда

Приготовление:
Вымойте листья черемши, тщательно обсушите их, нарвите на мелкие кусочки, оставив несколько стеблей.

Сложите листья в чашу блендера вместе с хлебом и орехами, влейте масло
и измельчите до получения пасты. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сахар или мед.

Песто из черемши прекрасно сочетается с запечен ными корнеплодами или картофелем, с жареной рыбой, мясом или птицей.

Время приготовления: 35 минут

СОВЕТ: приготовьте пасту из черемши. Перемешайте нарезанные листья с небольшим количеством растительного масла и соли и измельчите в ступке или блендере. Пасту можно использовать как соус-дип для рыбы, курицы или мяса. Храните пасту в небольшом контейнере в морозилке -ее цвет и вкус не изменятся.

Как сохранить черемшу свежей?

СОУС МАРИНАРА

НАГРЕЙТЕ в небольшой кастрюле 200 мл молока, добавив 25 г сливочного масла, 25 г муки и 75 г натертого сливочного сыра.

ДЕРЖИТЕ на среднем огне, помешивая венчиком, пока сыр не расплавится и соус не загустеет, около 3-5 минут.

ДОБАВЬТЕ 25 мл молока, соль, перец и перелейте в сервировочную посуду. Подавайте горячим.

СЫРНЫЙ СОУС

ОБЖАРЬТЕ в кастрюле половинку нарезанной луковицы в 1/2 стол. ложки оливкового масла 5-8 минут.

ДОБАВЬТЕ 1 измельченный зубец чеснока, 400 г консервированных томатов, 1 чайн. ложка мелкого сахара, щепотку острого перца.

ВАРИТЕ 15-20 минут, помешивая, до уменьшения в объеме. Добавьте горсть нарезанного базилика и приправьте.

ЛИМОННЫИ КУРД

НАТРИТЕ цедру с двух лимонов, смешайте с 200 г сахара. Добавьте сок 4 лимонов, перемешайте. Взбейте вилкой в миске 4 яйца, добавьте к сахарно-лимонной смеси, дайте постоять 30 минут. Перелейте в сотейник через сито, остатки цедры удалите. Добавьте в кастрюлю 40 г сливочного масла и варите на среднем огне, помешивая венчиком, до загустения.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

РАСТОПИТЕ в кастрюле на слабом огне 150 г нарубленного горького шоколада, 15 г сливочного масла, 40 г меда и 150 мл жирных сливок. Когда смесь станет однородной, перелейте в жаропрочную сервировочную посуду и подавайте к пончикам.

МАЛИНОВЫЙ СОУС

СМЕШАЙТЕ в блендере 250 г оттаявшей замороженной малины с 25 г сахарной пудры. Процедите, удаляя косточки, через частое сито в пиалу и подавайте к пончикам.