Вкусный блог

Соусы

Легкая и полезная заправка для салата — натуральный йогурт без добавок.

Многие ассоциируют йогурт со сладким вкусом, так как на наших прилавках в основном можно найти йогурты с фруктовыми добавками. Однако натуральный йогурт обладает приятным кисловатым вкусом. Лучше всего брать греческий йогурт, который имеет достаточно густую консистенцию. В йогурт, используемый для заправки салата, можно добавлять различные пряности, мелко нарубленную зелень, огурцы, чеснок и т. п. Кстати, йогурт с оливковым маслом, тертым свежим огурцом и мелко нарубленным чесноком — популярный соус-за-куска в Греции, там его называют цацики. Некоторые хозяйки вместо майонеза используют готовые соусы, продающиеся в магазинах. Однако зачастую под красивым названием скрывается тот же майонез, только с добавлением ароматизаторов. Так что прежде чем покупать соус, внимательно прочтите состав.

1 кг помидоров. 50 г лука, 1-2 зубчика чеснока. Зет. ложки сахара, З стол. ложки соли, 270-300мл столового уксуса, 0,2 г черного молотого перца, по 0,1 г молотого душистого перца, гвоздики и корицы, 0,5 г порошка горчицы.

Зрелые помидоры опускать небольшими порциями в кипящую воду на 1-2 мин, охладить в холодной воде и нарезать дольками. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук переложить в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема. Чеснок измельчить и растереть вместе с солью. Пряности в марлевом мешочке положить в томатную массу на время варки. Соль, сахар и растертый чеснок положить в массу за 10 мин до готовности. Уксус влить перед окончанием варки. Разлить соус в банки в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин.

Майонез

250 г растительного масла, 2 сырых желтка, 7 ч. ложка готовой горчицы, 50 г 30%-ного уксуса; соль и сахар по вкусу.

В сырые желтки добавить горчицу и соль, тщательно размешать.

Не переставая размешивать массу, добавлять маленькими порциями растительное масло (по 1/г чайной ложки). Когда все масло будет использовано, влить уксус и добавить сахар. Хорошо размешать.

Майонез со сметаной

200 г готового майонеза, 7 стакан сметаны; соль, сахар и молотый перец по вкусу. Сметану-перемешать с майонезом. Заправить солью, сахаром, молотым перцем.