Вкусный блог

Варенье, джем

Черную смородину (можно мелкую или не очень качественную) вымыть в нескольких водах, отделить веточки и растительный мусор.

Поместить ягоды в кастрюлю, размять деревянным пестиком и варить под крышкой около 30 минут. Горячее пюре протереть через сито, выложить в кастрюлю и варить до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3. В конце варки можно добавить кусочек ванили.

Разложить в подготовленные банки, сверху присыпать сахарной пудрой, закрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

На 4-6 порций:
500 г стеблей ревеня
1/2 стручка ванили
150 г тростникового сахара
натертая цедра и сок 1/2 лимона

Приготовление:
Срежьте верхнюю и нижнюю части стеблей, не удаляя белую «ножку», в которой сконцентрирован вкус. Вымойте стебли в холодной воде, нарежьте на кусочки длиной 2-3 см и сложите в огнеупорную форму.

Разрежьте стручок ванили вдоль, выскребите семена, добавьте к ревеню вместе со стручком, сахаром, лимонной цедрой и соком. Перемешайте. Запекайте 15-20 минут в разогретой до 150° духовке.

Остудите печеный ревень и подавайте на стол с порцией йогурта и несколькими каплями меда.

Время приготовления: 35 минут

Самые вкусные Особенно красноватые сицилийские, которые появляются в магазинах и на лотках на короткий срок и исчезают уже в феврале.

На 2 кг:
1 кг апельсинов
1 лимон
2 кг сахара
200 г коричневого сахара мусковадо
75 мл виски или бренди

Приготовление:
Вымойте и обсушите фрукты, разрежьте пополам или четвертинками.

Установите сито над кастрюлей или большой миской, выстелите двумя слоями марли, выжмите сок из апельсинов. (Можно воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых.) Удалите мембраны с корочек, сложите в марлю, завяжите ее в узелок, выложите в кастрюлю, влейте 2 л воды.

Нарежьте корочки апельсинов так, как вам нравится, и переложите в кастрюлю. Оставьте на несколько часов или на ночь.

Доведите жидкость в кастрюле до кипения, уменьшите огонь и варите корочки около 2 часов без крышки, пока жидкость
не выпарится наполовину, а корочки не станут мягкими.

Поставьте в морозилку пустое блюдце (оно пригодится, чтобы узнать готовность мармелада). Достаньте из кастрюли марлевый мешочек, отожмите жидкость внутрь кастрюли, марлю выбросите. Добавьте в кастрюлю сахар и сок, медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Варите около 10 минут.

Проверьте готовность: капните сироп на холодное блюдце, дайте остыть.

Если капля хорошо держит форму, мармелад готов, если растекается, верните кастрюлю на маленький огонь и варите еще минут 20. Нажмите пальцем – капля не должна растекаться.

Снимите кастрюлю с огня, перемешайте, добавьте бренди или виски (по желанию) и затем разложите джем по стерилизованным прогретым баночкам. Закупорьте и приклейте наклейки, когда джем был изготовлен. Поставьте в холодное место.

На заметку! Добавляя немного виски в процессе перемешивания, не беспокойтесь: в горячем марме-ладе алкоголь быстро выпарится, оставив лишь интересное послевкусие.

Время приготовления: около 3 часов