Салаты
Салатная капуста провансаль
1,5кг свежей капусты, 1 л воды, 2ст. ложки (без верха) соли, 1 полная ст. ложка мелкого сахарного песка, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.
Кочан капусты нарезать небольшими кусочками, пересыпать натертой на крупной терке морковью, измельченным чесноком, лавровым листом и мелко нарезанным острым стручковым красным перцем по вкусу. Уложить в стеклянную банку, уплотняя ряды капусты скалкой. Вскипятить воду с сахаром и солью, охладить. В банку с капустой влить уксус и растительное масло и залить маринадом так, чтобы банка была заполнена им не до самого верха (иначе при брожении капусты маринад будет выливаться из банки). Банку закрыть крышкой и оставить на сутки в теплом помещении.
В салат перед подачей на стол можно добавить свежую клюкву и колечки лука.
Салат шопский
Ингредиенты: 4 помидора, 1 огурец, 1 лук-репка, 100-150 г брынзы. 50 г оливок. 2 болгарских перца; Оля заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Перцы запеките в духовке при температуре 200°С в течение 10 мин., пока кожица не потемнеет и не начнет пузыриться. Выньте, положите в миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Через 10 мин. очистите от кожицы, плодоножки и семян, нарежьте вдоль полосками. Разрежьте огурец вдоль, чай ной ложкой удалите семена, еще раз разрежьте вдоль, затем ломтиками — поперек. Помидоры порежьте на 8 частей, удалив плодоножки. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Для заправки смешайте оливковое масло с уксусом, перцем и солью. Все аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам, полейте заправкой, натрите сверху брынзу к подавайте к столу.
Салат из стручковый фасоль
Ингредиенты: 200 г стручковой фасоли, 25 г сыра твердых сортов, 1 ч. ложка растительного масла, лимонный сок, немного зелени (укроп, петрушка).
Приготовление: Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде. Тонкими ломтиками нарежьте сыр. соедините с отварной фасолью и заправьте растительным маслом и лимонным соком. Посыпьте зеленью.
