Вкусный блог

Заморозка

Для этого используют холодильники с большими морозильными камерами или морозильники. При медленном замораживании в межклеточниках фруктов образуются крупные кристалл льда. В этом случае при оттаивании продукта происходит разрыв клеток, и сок вытекает.

Если фрукты заморозить быстро, то образуются мелкие кристаллы льда, повреждения клеток при этом бывают незначительные, в результате чего при размораживании сохраняется хорошая консистенция продукта. Поэтому замораживание лучше производить при температуре -30°С Для сокращения срока замораживания используют мелкую тару, распределяя продукт тонким слоем. При замораживании объем продукта увеличивается, поэтому при заполнении тары оставьте вверху свободное место.

Хранятся плоды и ягоды при -18°С -12 месяцев, при -15°С — не более 6 месяцев, при -12°С -не более 3-х месяцев.

Не храните вместе с ними рыбу и другие продукты, легко передающие запах.

Многие из нас стараются запастись витаминами на зиму. Но как известно, лучше всех витамины сохраняются в замороженном виде.  

Огурцы. Режут дольками или кружочками, в маленькие формочки плотно укладывают, упаковывают герметично и замораживают. Хранят не более полугода, используя для салатов.

Сладкий перец. Для фарширования перец целиком замораживают, отрезав «крышечки» и удалив семена.  Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. При таком способе перцы занимают много места. Можно нарезать кубикамиили полосками и плотно уложить в пакеты политэтиленовые. Перец перед этим необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

Помидоры. Мелкие помидоры-черри можно целиком заморозить, крупные порезать дольками и поустить в дальнейшем в салат, как и огурцы. Можно томатное пюре замораживать.

Стручковую фасоль. Моют, чистят, обсушивают, нарезают  на кусочки 2-3 см и замораживают.

Баклажаны. Бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

Белокочанная капуста. Замораживается в виде соломки, раскладывают по пакетам, воздух удаляют, плотно завязывают.

Брокколи. Эту капусту не бланшируют, так как она  очень нежная. Брокколи разделяют на соцветия, промывают, обсушивают. Раскладывают по пакетам и замораживают.

Цветная капуста. Верхние листья удаляют, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты 3 минуты, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают

Брюссельская капуста. После короткого бланширования 2-3 минуты замораживают россыпью на подносе.

Патиссоны и кабачки. Нарезают перед заморозкой кубиками, семена удаляют, отваривают в течении 10-15 минут,  откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают  по пакетам, удаляют воздух из них и завязывают плотно.