Вкусный блог

Ягоды

Для получения 1 кг пасты: 2,3л воды, 200г сахара. 4 г лимонной кислоты.

Готовят из спелых, но не перезрелых, очищенных от плодоножек, чашелистиков и промытых под слабым душем ягод. К ним добавляют воду (0,2 л на 1 кг ягод) и разваривают до кашицеобразного состояния при тeмператype 70…75°С. Горячую массу протирают сначала через сито с ячейками 1-2 мм, а потом — через сито с ячейками 0,5 мм. Протертую массу доводят с помощью миксера до пастообразного состояния. Полученную пасту смешивают с водой, нагревают до 80°С, добавляют сахар и лимонную кислоту.

После растворения сахара и кислоты температуру 80°С поддерживают еще около 10 мин. Нектар разливают в посуду и стерилизуют соответствующим способом.

1 кг малины, 350 г меда, 350 г воды.

Свежие ягоды положить в эмалированную посуду. накрыть крышкой и выдержать 24 часа при температуре 20°С. Слить выделившийся сок.

Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 мин. Остудить массу до 60…65°С, снова слить сироп через сито или дуршлаг в подготовленные банки и укупорить.

Отделенные от сиропа ягоды охладить, уложить в два слоя на сетчатый противень и подсушить в духовке при 80°С в течение 20 мин, остудить и поворошить осторожно ягоды.

Затем подсушивание повторить еще 2 раза при 65…70°С в течение 2 мин. Досушивать ягоды следует в сите 3-5 часов при 30°С и выдерживать в бумажных пакетах 3-4 дня для выравнивания влажности.

Понадобиться Вишня — 250 г, коньяк (или ликер) -250 мл, сахар — 6-7 стол. ложки., вода -2 стол. ложки.

Приготовление: Банку для заготовки поставить в холодную духовку. Установить 180° и оставить на 15-20 мин. Крышку прокипятить.

Ягоды вымыть, обсушить. Косточки можно не удалять, но при желании воспользуйтесь специальным устройством для отделения косточек. Однако учтите, что с косточками варенье не должно храниться больше 1 года. Положить вишню в банку.

Сахар соединить с водой, поставить на медленный огонь. Все время помешивая, довести до кипения. Снять сироп с плиты, влить коньяк (или ликер), хорошо перемешать. Залить полученным маринадом вишню, закрутить крышкой. Остудить, убрать в темное прохладное место на 2 недели.